黑胡椒和白胡椒有什么区别？黑胡椒与白胡椒有什么区别？

黑胡椒的味道比白胡椒要浓烈许多，所以食牛排才只有黑胡椒汁没有白胡椒汁的说法；假如煮太久其香味和辣味都会挥发掉。白胡椒比黑胡椒味道上更加柔和、清香，调味的口感不及黑胡椒，白胡椒是在胡椒果实生长成熟外皮发红后摘摘，而黑胡椒是在胡椒果实生长成形但未成熟时摘摘，白胡椒的气味比较清淡，磨粉后有明显的胡椒香味，而黑胡椒的气味比较浓烈，白胡椒的味道比较鲜香自然，加进菜品能很好的掩盖肉类腥味并提高香味。

黑胡椒和白胡椒有什么区别？

黑胡椒和白胡椒区别：

1、摘摘收期与处理方法不同。黑胡椒是果实长大但是尚未成熟的阶段，色泽刚刚发红的时候摘收下来，连同外皮一起晒3-4天，最后成为黑褐色的果实。而白胡椒是在果实生长成熟之后，其外皮完全变成了红色后再摘摘，先脱皮后再晒干，表面是灰白色，研磨成的粉末又称之为白胡椒粉；

2、味道和使用方法上的区别。黑胡椒的味道比白胡椒要浓烈许多，且香中带辣，所以食牛排才只有黑胡椒汁没有白胡椒汁的说法；但黑胡椒不宜煮的太久，因为黑胡椒中的挥发性物质较多，假如煮太久其香味和辣味都会挥发掉。

黑胡椒是温度越高味道越浓郁，因此最适合用来制造铁板类的菜肴，也适合炖肉、烹制野味和制造火锅。白胡椒比黑胡椒味道上更加柔和、清香，且香味比较稳定，不易散失，是烹煮鱼，红烧菜肴的理想调味料；

3、功效上不同。在菜品风味烹饪上，两者的使用更是大有不同。白胡椒，白胡椒的药用价值较高一些，调味的口感不及黑胡椒，但是其口味更为辛辣一些，具有散冷、健胃的功效，一般来说食凉拌菜炖肉的时候都可以加进白胡椒面来提味。

1、制造工艺区别。白胡椒是在胡椒果实生长成熟外皮发红后摘摘，先往皮之后晒干制成，而黑胡椒是在胡椒果实生长成形但未成熟时摘摘，不往皮直接晒干制成；

2、外看区别。白胡椒的外形一般呈细小圆球状，表面比较圆润，颜色呈白色，而黑胡椒的外形一般也呈细小圆球状，但表面褶皱明显，手感粗糙，颜色呈黑色；

3、气味区别。白胡椒的气味比较清淡，磨粉后有明显的胡椒香味，气味持久不刺鼻，而黑胡椒的气味比较浓烈，磨粉后气味呛鼻，气味突出但不持久；

4、口感区别。白胡椒的味道比较鲜香自然，口感香浓，加进菜品能很好的掩盖肉类腥味并提高香味，而黑胡椒的味道则比较浓烈刺激，口感辣喉，加进菜品能大幅突出胡椒香味，适合煎、炸、烤等重味菜品。

胡椒粉分白胡椒粉和黑胡椒粉两种，白胡椒粉为成熟的果实脱往果皮的种子加工而成，色灰白，种仁充足，气味较浓，品行较好；黑胡椒粉是未成熟而晒干的实加工而成，果皮皱而黑，气味较淡。两者性情也不同。

黑胡椒和白胡椒的加工区别

1、黑胡椒：胡椒的果实在没有完全成熟时，其表皮是绿色的，此时把果实摘下来，放进沸水中浸泡5-8分钟，然后再放太阳下晒干或用火焙干，在这个过程中，胡椒果实会慢慢收缩并变成黑色，这就是黑胡椒了，磨成粉通常是粗磨，就成了黑胡椒粉。

2、白胡椒：等到胡椒果实完全成熟，变成鲜红色时，将胡椒果实摘下来除往果皮，再将留下的种籽晒干即成白胡椒，磨成粉就是白胡椒粉，一般是磨成细粉。

黑胡椒

黑胡椒和白胡椒的用法区别

黑胡椒与白胡椒有什么区别？

区别如下

1、颜色不同。白胡椒的颜色是白色，黑胡椒的颜色是黑色的。同时，相对于白胡椒来讲，黑胡椒清香的味道更加浓烈，而白胡椒主要是辛辣味道更加强烈，非常适合喜欢食辣的朋友选用。而针对于黑胡椒，主要是可以烹饪一些略微需要清淡的食材，不会带来过多的辛辣味道。

2、营养价值。由于白胡椒是摘用成熟的果实所制成，营养价值比较高，因为黑胡椒是由没有成熟的果实所制造而成的，那么，两者相比，白胡椒的营养价值高。其中，黑胡椒主要用来肉类食材的烹饪，白胡椒可适用于任何食材。

3、功效与作用。黑胡椒主要是针对于补肾，而白胡椒可以起到很好的滋补养胃的功效，同时又能够往除人体余外残留的冷气。相比较而言，白胡椒对人体发扬的药用保健功效更为显著。特殊是对于胃冷的朋友，适当地食用白胡椒，可以起到热胃的作用

1、加工方法不同。

黑胡椒是未完全成熟的新奇果实摘摘回来，然后用开水烫一下就直接暴晒，晒干后外边的一层果皮收缩变皱，就成了黑色的胡椒粒。黑胡椒的外皮不光滑，看起来皱皱巴巴的。

白胡椒是完全成熟的新奇的果实摘摘回来，先放进凉水里浸泡，等外边的果皮腐烂后，清洗干净，然后晒干，就成了白色的胡椒粒。白胡椒的外表看起来光滑圆润，没有一点皱纹。

2、使用方法不同。

黑胡椒一般会研磨得粗一些，因为它的辛辣味更浓，香味散发得较快，所以属于来的快往的也快，后劲不足，因此现食现磨味道会更好些，一般做西餐时使用的会更多些，比如烤牛肉、牛排、牛柳和鸡肉时，高温快熟时散上一些黑胡椒粉，不仅往腥，还增加了一些迷人的香味。

白胡椒一般会研磨得更细些，因为它的香味比较和煦持久，所以更适合做馅、做汤时使用。象做饺子馅、馄饨现时白胡椒粉可以往腥，做汤出锅时撒点白胡椒粉，不仅能增加香味，还能增加食欲。特别是做小馄饨时，更离不开白胡椒粉。

黑胡椒和白胡椒是一个品种不？

两种胡椒可以是一个品种。

胡椒快成熟的时候摘下胡椒，晒干后就成了我们常见的黑胡椒了。 假如此时不急着摘，可以等胡椒完全成熟后再摘，往掉外壳，像熟悉的白胡椒一样晾干。 可以说，要做到这一点，一株胡椒既可以生产黑胡椒，也可以生产白胡椒，只要分别提取加工。 这两种胡椒的成熟度和加工方法不同，最终的特性也不同，所以也有不同的用途。 另一方面，这也是黑胡椒和白胡椒的区别。

不是。味道不同、颜色不同、用法不同。黑胡椒粉和白胡椒粉，都是日经常见的调味料，都有提味往腥的作用，而两者并不是同一品种。白胡椒粉颜色偏白带黄，并且味道清淡；而黑胡椒粉颜色较深偏黑，并且味道较辛辣刺激。白胡椒粉常用汤类的制造，而给黑胡椒粉则用于肉类。