松鼠桂鱼最正宗的做法？松鼠桂鱼做法？

放进鱼肉、腮帮上浆腌制；将鱼肉和腮帮均匀裹上生粉；鱼肉加进盐、蛋清挠拌均匀，鱼身再进油锅中油炸，捞出1.先预备淋在鱼上的酱汁，倒进料酒、、绵白糖、盐、水、白醋放进锅中混合均匀，把鱼身和鱼头进锅炸至金黄捞出。7.熬好的酱汁淋在炸好的鱼身。

松鼠桂鱼最正宗的做法？

1、首先做糖醋酱汁：250毫升白醋、300克白糖、150克番茄沙司、少许酸梅酱，用小火熬到酱汁浓稠，盛出备用；

2、宰杀洗净的800克鱼往头，切下腮帮留用，再把鱼身两侧的鱼肉片下来，尾巴要连着，然后往除鱼骨；

3、鱼肉需要打花刀，先顺着鱼肉纹理沿一个方向斜切，然后换另一方向斜切，片出交叉的刀纹；

4、1个鸡蛋中加进1克葱蓉、1克姜蓉，适量盐、白胡椒粉，5毫升料酒，搅拌均匀，放进鱼肉、腮帮上浆腌制；

5、热锅起油，油要多一些，等油温烧至六成左右，将鱼肉和腮帮均匀裹上生粉；

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将桂鱼的鱼头切除，鱼身切成花，切好后用盐水浸泡5分钟，可以往腥，并能让切好的鱼肉也就是'松鼠毛'更有型，生粉备用。

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鱼身切成花

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鱼身切成花

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用料:鳜鱼1条，油 5ml，番茄酱 110克，料酒 10克，白醋 40克，清水 300克，白糖 86克，盐 2克，蛋清 1个，淀粉 200克水淀粉 20克

做法步骤

步骤 1

鱼骨鱼刺处理： 沿着鱼鳃后部左右各划一刀，把鱼头切下来，刀贴住鱼骨横着把鱼肉片开，两面都是，尾部不切断，注重不要切断鱼皮，把鱼肚上的鱼刺斜刀片下来

步骤 2

花刀步骤： 把鱼身展平，竖着下刀拉出间隔0.5的刀口，把鱼身横放案板上斜着下刀，片出菱形的肉，不要切断，切到紧贴鱼皮地方即可。

步骤 3

鱼肉炸制： 鱼肉加进盐、蛋清挠拌均匀，撒上淀粉，鱼头也撒上淀粉，然后抖落余外的淀粉，先捏着鱼尾和鱼身前部，放至油锅中，炸制定型，鱼身再进油锅中油炸，鱼头同时放进油锅炸制，炸制定型捞出，待油温升至八成热时，进行复炸，炸至鱼肉变成金黄色，捞出

1.先预备淋在鱼上的酱汁，把番茄酱用油炒香，倒进料酒、、绵白糖、盐、水、白醋放进锅中混合均匀，煮开，关火待用。第一步先把酱汁预备好，这样后面操作起来可以更加快速，保证鱼的酥脆口感。

2.接下来处理鱼，剁掉鱼头，贴着鱼骨片掉两边的鱼肉，鱼尾的部分注重不要切断。皮朝下在鱼肉上先竖着切直刀，再切斜刀，不要切破鱼皮。

3.放上盐、蛋清腌制十五分钟，这个期间可以开始热油锅。

4.把红薯淀粉展满鱼身，用手拎起鱼尾，抖掉干淀粉。

5.油温烧到用木筷子放进锅中起泡泡的程度，把鱼身和鱼头进锅炸至金黄捞出。再把油温烧的更热一些，复炸鱼身，这样可以更酥脆。

6.重新烧开步骤1的酱汁，一点点临进水淀粉调整浓度，可以加一勺炸鱼的油，这样酱汁颜色更加亮。

7.熬好的酱汁淋在炸好的鱼身，撒上煮好的青豆 、松子、水果粒即可。

主料：桂鱼一条

辅料：松仁少许、盐四克、味精鸡精各三克、白醋十五克、番茄沙司十克、橙汁十克、白糖十五克、生姜葱少许、料酒二十克

步骤

步骤一、首先预备桂鱼往鳞往鳃往内脏（头部腮一定要清洗干净，否则后期出锅会比较腥），清水洗净切掉鱼头，然后沿着鱼身中间下刀往掉鱼骨，清水清洗干净（尾部千万不能切断，要连在一起才行，鱼脊椎骨要往除）

步骤二、接着鱼肉清洗干净后，斜刀呈50度，从鱼背肉厚部分斜刀依次切到尾部（注重不要把鱼皮切破了），厚度为1厘米左右全部打完，然后再沿着斜刀部分，直刀从尾部切到头部（两边鱼肉都要这样改刀），改好后清水洗净

步骤三、然后把清洗干净的鱼以及鱼头，加进少许的盐、味精、鸡精、料酒、葱、姜腌制半个小时（腌制的目地是为了让松鼠鱼有底味），取出之后，再加进一个鸡蛋涂抹鱼的全身，加进淀粉，把鱼身上全部挂满淀粉（可以加进少许吉士粉，这样炸出来的松鼠鱼会更黄），最后提起抖掉余外的淀粉（鱼头同样挂淀粉）

步骤四、开炉点火，锅中加进适量的清油，油温为五成热时（这时候的油温会微微热气扑鼻），一隻手捏鱼头部，一对手捏鱼尾部分（最好用筷子夹住两头），慢慢放进锅中，待鱼肉定型后，即可松手全部放进锅中，再下进鱼头，慢慢炸至金黄色倒出

步骤五、最后一步就是调口了，锅内不要刷洗（这时候锅内会有少许底油），下进番茄酱、白醋、白糖、橙汁、少量的清水（口味偏重一些），大火烧开后勾薄芡，最后加进半勺色拉油搅拌均匀（最后放进色拉油的目地是为了出锅更亮），浇到松鼠鱼表面，再撒上少许松仁即可完美收工了

松鼠桂鱼做法？

1、主料：桂鱼500g。2、辅料：油适量、盐5g、番茄沙司200ml、青豆适量、虾仁适量、白砂糖20g、生粉适量、老抽适量。

3、取桂鱼一条，葱姜腌制往腥味，将头劈下，鱼身改刀将中间的鱼骨内脏往掉，留两边的鱼身尾部，不要斩断，将鱼身打上花刀。

4、将桂鱼裹上生粉，用筷子夹住鱼尾和鱼前部，下油锅炸制，油温为三成。5、待桂鱼炸成金黄定型后捞出备用。

6、锅中留些油烧热，下番茄沙司和糖，用勺子搅匀，投少量盐提鲜，若颜色不够放少许老抽，最后加虾仁和青豆炒熟浇在鱼身上，装盘即可

鳜鱼一条（800克）、葱蓉1克、姜蓉1克、盐适量、白胡椒粉适量、鸡蛋1个、淀粉少许、番茄沙司150克、白糖300克、白醋250毫升、酸梅酱少许、松仁少许、料酒5毫升

步骤

❶ 首先做糖醋酱汁：250毫升白醋、300克白糖、150克番茄沙司、少许酸梅酱，用小火熬到酱汁浓稠，盛出备用；

❷ 宰杀洗净的800克鳜鱼往头，切下腮帮留用，再把鱼身两侧的鱼肉片下来，尾巴要连着，然后往除鱼骨；

❸ 鱼肉需要打花刀，先顺着鱼肉纹理沿一个方向斜切，然后换另一方向斜切，片出交叉的刀纹；