卤肉最正宗的做法家常？卤肉的做法及配料比例？
将瘦肉冷水进锅，淋上适量卤汤和生抽。250克、生抽酱油80克冰糖50克1. 800克带皮猪肉洗净切成两至三大块。放进葱段姜片焯水。给绑上了）放进所有调料，猪肉食材5斤、老姜100克、葱段100克、糖色40ml、老抽20ml、生抽20ml，然后放进适量的食盐、花椒、生姜腌制6小时，备好五花肉、油盐、生老抽、冰糖、葱姜、干辣椒和花椒粒。将五花肉直接下锅烧煮，将其换到锅中加五花肉直接炖煮一个班小时。
卤肉最正宗的做法家常？
1. 起锅烧水，将瘦肉冷水进锅，放适量姜片。
2. 待水沸腾后，倒进适量料酒，煮五分钟。
3. 将煮好的瘦肉捞出，放老抽食盐腌制半小时。
4. 腌制瘦肉同时，预备老卤汤，将老卤汤从冰箱取出解冻。
5. 将腌制好的瘦肉放进老卤汤中，电压力锅煮十分钟即可。
6. 待电压力锅泄压后，将肉取出切片，淋上适量卤汤和生抽。
7. 美味的卤肉就做好了。
主料
带皮前肩肉800克
辅料
花雕酒，250克、
生抽酱油80克
冰糖50克
1. 800克带皮猪肉洗净切成两至三大块。
2. 猪肉冷水下锅，放进葱段姜片焯水。
3. 卤料：花雕酒250克、生抽80克、冰糖50克。
4. 焯过水的猪肉捞出控干水份（其中一块比较不规则，给绑上了）放进所有调料，再加进大约200克热水。
食材：
鸡腿肉500克、鸡肝200克、鸡胗200克、千张2张、海带结10个、豆腐串10串
学做卤菜最正宗的做法步骤：
第一步：家庭小卤的食材，大家可以依据自己的喜好自己搭配，我这里肉菜选用了孩子喜欢食的鸡腿肉、鸡胗、鸡肝，轻易消化，而且营养丰盛。鸡腿肉、鸡肝、鸡胗，放在清水里反复清洗几遍，洗干净上边的血水，减少腥味儿。
第二步：预备一些配菜，千张先切成条，然后打成结备用，海带结和豆腐串可以直接买现成的，千张结和海带结最好炒一樽水，可以减少腥味儿。
辛香料配方：八角5克、草果7克、高良姜2.9克、花椒6克、荜拨3克、木香1.5克、草豆蔻2克、白豆蔻4克、肉豆蔻3克、香叶3克、桂皮2克、白芷3克、小茴香4克、陈皮4克、甜草2克、丁香0.5克、三奈2克。
食材：猪肉食材5斤、老姜100克、葱段100克、糖色40ml、老抽20ml、生抽20ml，食盐、胡椒、鸡精适量、鲜汤9斤、猪油200克。
做法：
1.先将香料用纱布包好，然后放进到温水中浸泡30分钟，接着沥干水分，留香料包备用。
2.猪肉类食材全部洗净，沥干水分，然后放进适量的食盐、花椒、生姜腌制6小时，时间到后，洗净后备用。
第一步，备好五花肉、油盐、生老抽、冰糖、葱姜、干辣椒和花椒粒。
第二步，备好卤料：桂皮、茴香、陈皮和草果。五花肉直接处理后洗好了。
第三步，锅中加水烧开了，将五花肉直接下锅烧煮，加上料酒烫。
第四步，备好烧锅加油炒糖，将葱姜辣椒和卤料以及花椒都下锅。加上水和生来抽以及料酒。
第五步，将其换到锅中加五花肉直接炖煮一个班小时，加盐即可。
卤肉的做法及配料比例？
卤肉好食要配料好
香料配方：八角75克、桂皮100克、甜草100克、草果25克、丁香25克、罗汉果1个、陈皮25克、红谷米150克、姜100克、葱250克
调味料：水3000克、生抽1500克、花雕酒1000克、冰糖1500克、盐150克
凡是菜肴我们都讲究“色、香、味”俱佳，卤水也不例外。那么卤水的“色、香、味”该怎么调呢？其实我们所用卤水配方都是有讲究的，食物都有相生相克，每一个食材都有它用处，而并不是乱配的。上面配方中的“红谷米”主要是用来调色的，红谷米会让卤水产生一种玫瑰花般的色泽。
步骤一、先把姜、葱用油炸香。
食材：
鸡腿肉500克、鸡肝200克、鸡胗200克、千张2张、海带结10个、豆腐串10串
学做卤菜最正宗的做法步骤：
第一步：家庭小卤的食材，大家可以依据自己的喜好自己搭配，我这里肉菜选用了孩子喜欢食的鸡腿肉、鸡胗、鸡肝，轻易消化，而且营养丰盛。鸡腿肉、鸡肝、鸡胗，放在清水里反复清洗几遍，洗干净上边的血水，减少腥味儿。
第二步：预备一些配菜，千张先切成条，然后打成结备用，海带结和豆腐串可以直接买现成的，千张结和海带结最好炒一滩水，可以减少腥味儿。
1、预备的素材
卤料：10g干辣椒、5g花椒、2.5g八角、1.8g桂皮、2g香叶、0.5g丁香、3个草果、1个黄栀子、0.5g草豆蔻、1.6g白豆蔻、1g甜草、1.5g小茴香、1.2g香茅草、1.5g白芷、3g陈皮，共15种香料。
素材：5斤猪肉（任何部位都可以）、10g鸡精、30g白糖、20g生抽、15g老抽、3500ml清水，食盐、胡椒粉等。
2、制造方法
1、把草果敲碎，往除草果籽，然后把15种香料全部放进冷水中浸泡10分钟，然后把香料捞出沥干水分，全部装进卤料包。这么做是要除掉香料中的灰尘、杂质和黑色素，避免食材被卤成黑色。
卤菜的做法和配料？
一、卤水制造：将卤料装进纱布袋中，扎紧袋口，假如没有老卤水、则需先用鸡骨、猪骨煮出骨头汤。
其方法为：取5斤筒子骨加10斤水（筒子骨需先漂洗1个小时，以往血腥，清洗干净，敲断）用小火熬5－8小时后捞出骨头放进卤料包，加水至50斤，加竦椒、花椒、生姜适量，烧开后用小火熬1.5小时左右，香味溢出为宜。
用糖色（制法见下）调好

食材
鸡胗30个、卤水一碗、八角一个、香叶一片、豆蔻一个、陈皮一片、桂皮一个、胡椒一勺、枳壳一个、当回一个、葱姜蒜适量、咸盐两勺、鸡精一勺、料酒一勺、生抽两勺、老抽一勺、冰糖一小把、花椒水两碗。
做法
1、洗好鸡胗，预备卤水，葱姜蒜预备好。卤水的配方八角，桂皮，花椒，白寇，肉寇，砂仁，香叶，沙姜，南姜，草果，陈皮，胡椒，紫云，红寇，玉果，香菜籽，千里香，排草，灵草，桂枝，广木香，沉香，当回，枳壳，孜然， 甜草， 肉果 ，三奈 ，紫草 ，白果熬成的卤水。
2、鸡胗要进行处理，切好。
3、水做开，把鸡胗焯水，白沫会在锅内出现，拿勺子弄出来。
4、煮好的鸡胗，要用卤水泡半小时。
5、锅内放进葱姜蒜，八角，香叶，橙皮，桂皮，当回，枳壳，豆蔻，咸盐，鸡精，生抽，老抽，胡椒，花椒水两碗，冰糖一小把。
6、水开了，关小火。吧鸡胗住进往，煮45分。