鳖和甲鱼的家常做法？甲鱼怎样做？

甲鱼、生姜、大蒜、小葱、料酒、白醋、八角、生抽、白糖、啤酒、小米椒、味精、盐、食用油步骤:烧开后直接淋在甲鱼上，再倒进适量的料酒、少量白醋往腥，3分钟后将甲鱼捞出用清水冲洗干净，炒出香味后下进焯好水的甲鱼，炒出香味后再倒进一罐啤酒刚好没过甲鱼就可以了，4、开大火将汤汁不断翻炒至调料化开。

鳖和甲鱼的家常做法？

食材预备：甲鱼、生姜、大蒜、小葱、料酒、白醋、八角、生抽、白糖、啤酒、小米椒、味精、盐、食用油

步骤:1、预备一直处理好的甲鱼，装进大碗中，然后烧一壶开水，烧开后直接淋在甲鱼上，将甲鱼烫20s左右，20s后甲鱼的外皮被烫开，然后将甲鱼外面的一层老皮撕掉，处理好后清洗干净，切成小块装进碗中备用；生姜切成小块，大蒜往皮后不用切，小葱切成长段，小米椒往蒂不用切；

2、起锅，锅中倒进适量的清水，将甲鱼冷水下进锅中，加进几片姜片、葱段，再倒进适量的料酒、少量白醋往腥，开大火煮开后撇往锅中的浮沫，浮沫撇干净后陆续煮3分钟，3分钟后将甲鱼捞出用清水冲洗干净，沥干水分备用；

3、再次起锅，锅中倒进适量食用油，油热后下蒜粒、姜块、两颗八角，开小火不断翻炒爆出香味，炒出香味后下进焯好水的甲鱼，开大火快速翻炒均匀，将甲鱼表面的水分炒干，炒出香味后再倒进一罐啤酒刚好没过甲鱼就可以了，开大火煮开后转小火，盖上锅盖焖煮30分钟，焖煮至一半时间的时候，翻动下甲鱼陆续焖；

4、开大火将汤汁不断翻炒至调料化开，汤汁收至浓稠后就可以关火出锅了，盛进盘中，这道家常红烧甲鱼就做好了，香气四溢，肉质鲜嫩一点也不腥，真的非常好食。

食材清单：

甲鱼 1只 、 鸽子 1只 、 葱 适量 、 姜 适量 、 火腿 25克 、 冬笋 1个 、 红枣 5颗 、 冰糖 15克 、 花雕 15毫升 、 生抽 15毫升 、 老抽 5毫升

烹饪步骤：

1选1斤半左右甲鱼，活杀后洗净切块，老鸽切块；

2热锅冷油，爆香葱姜，放进鸽子爆炒后盛出；

食材清单

甲鱼 一只 、 青椒 适量 、 干椒 适量 、 胡椒粉 适量 、 专用料包 适量 、 酱油 适量 、 料包 适量 、 矿泉水 适量 、 生姜 适量 、 凤球唛汤皇 适量

烹饪步骤

步骤1/5

把甲鱼宰杀洗净、往粗皮，切成4cm见方的小块后，进锅加进料酒，焯水后，撕往肥油备用

步骤2/5

锅上火，放进菜籽油，下生姜和专用料包，煸香后，再放进甲鱼，煸炒至起泡

步骤3/5

鳖和甲鱼是同一物种。做法如下：

用料

甲鱼 1只，500g，料酒 3勺，姜 6-7片，香葱 4-5根，盐 1小勺，白糖 半小勺，胡椒粉 1小勺

做法步骤

步骤 1

买的处理好、切好块的甲鱼 （假如菜场买，还需要自己烫一下甲鱼，撕掉表面一层膜。一般超市买都会帮忙处理掉那层膜的）

步骤 2

生姜切片，香葱打结，切一些葱花

甲鱼怎样做？

甲鱼作法很多，从市场上购买甲鱼后，最好让卖甲鱼的给帮着杀好，往除内脏，用清水洗净，甲鱼的作法很多，比如红烧甲鱼，清炖甲鱼涮甲鱼，麻辣甲鱼等做法，看自己的口味而作，在作甲鱼前要用开水将甲鱼汤好往处甲鱼身上的老皮这样作出的甲鱼味道更好食。

主料：甲鱼2只、母鸡半只

调料：盐 4克 、味精 3克、 胡椒粉2克 、酱油30克、 黄酒 50克 、葱油 30克、 大葱20克 、香油 10克 、姜 10克 各适量

制造方法

1.将活甲鱼仰放在砧板上，待其头伸出要翻身时，立刻用手指攥住甲鱼的颈部，用刀将头颈一起剁下，放血后，清洗干净；

2.清洗干净的甲鱼放进开水锅内，盖上锅盖焖15分钟取出；

3.用刀刮往鱼身上的黑皮，剁往尾巴和爪上的趾甲；

4.用刀沿着背甲四面把裙边划开，揭下背甲，掏出内脏及腹内油脂，再用清水洗净；

5.然后，将甲鱼切成3.3厘米见方的块；

6.将肥老母鸡用刀剁断气管，放血后清理干净，再切成约重1250克从脊背开膛，取出五脏和食嗉剁往翅尖、鸡爪、用水洗净，切成与甲鱼同样大小的块；

正宗甲鱼家常做法？

食材：甲鱼1只，火腿1块，冰糖适量。

步骤

1.甲鱼宰杀后，往内脏、脚爪、尾巴，斩成条块，煮往血水，洗净后整洁地码放在砂锅内。

2.加火腿一块与火腿骨佐味，置木炭炉火上，先大火烧开，后放冰糖，在微火上细炖一小时左右。

3.然后取火腿切成片，在甲鱼上摆成图案，连砂锅端上桌。

用料

甲鱼1000克，洋葱半个，生姜15克，大蒜15克，豆瓣酱30克，绍兴黄酒15克，米酒15克，胡椒粉3克，青花椒1克，蚝油20克，生抽15克，鸡粉10克，葱花适量

做法：

1.预备好所有食材

2.甲鱼剁成块

3.进锅焯水，下绍兴黄酒往腥

4.撇往浮沫

5.捞出沥干水分备用

6. 热锅下油，烧到6-7成热，将甲鱼炸1分钟左右，目的也是往腥和爆干水分；

7.热锅下油，姜、洋葱、蒜煸炒出香味，豆瓣酱，青花椒粒爆香

食材预备：甲鱼、百合、清汤、姜、精盐、味精、胡椒粉、绍酒各适量

做法：

第一步：将甲鱼宰杀，初加工后洗净，焯水后放进沙锅中，加进清汤、姜、绍酒炖制l小时

第二步：百合洗净，焯水，放进炖好的甲鱼中再炖15分钟，用精盐、味精调味，撒上胡椒粉即可。

请介绍几种比较适宜的甲鱼做法？

食材预备：甲鱼、百合、清汤、姜、精盐、味精、胡椒粉、绍酒各适量

做法：

第一步：将甲鱼宰杀，初加工后洗净，焯水后放进沙锅中，加进清汤、姜、绍酒炖制l小时

第二步：百合洗净，焯水，放进炖好的甲鱼中再炖15分钟，用精盐、味精调味，撒上胡椒粉即可。

甲鱼的做法？

素材：

　　甲鱼1只、鸡半只、葱、姜、蒜片各少许、清汤50克、料酒10克、精盐3克、味精2克、花生油30克、香油5克、八角2粒。

做法：

　　（1）将活甲鱼剁头，控净血，洗净后放进沸水中稍烫捞出，刮净黑皮，再放进沸水煮约5分钟捞出，揭开硬盖，取出五脏，剁往爪尖，将甲鱼、鸡剁成方块，用沸水氽过。

　　（2）刮往硬盖上的脏物薄皮。

　　（3）勺内放进花生油，用旺火烧热，下进葱、姜、蒜片、八角炝锅。

　　（4）出香味后烹进清汤、料酒，下甲鱼、鸡块，烧沸往浮沫，改用中火烧约45分钟，至甲鱼、鸡块熟烂，汤呈乳白色时，移至旺火，放进精盐、味精、香油，调好口味即成。