家炖带鱼最正宗的做法？炖带鱼怎么做？

大酱一勺、葱姜蒜适量、老抽两勺、料酒适量、白醋少许、鸡精少许、盐适量。将处理好的鱼放进锅中煎至金黄盛盘;放进适量面粉开始煎制带鱼，3.炒锅热锅放进油和五花肉煸炒，放进葱姜蒜、花椒大料翻炒，把带鱼和汤全部倒进高压锅，热锅凉油放进花椒大料和辣椒煸香。船山带鱼800克、腐竹2根、葱1段、姜5片、盐2小勺、料酒3大勺、老抽1小勺、辣味黄豆酱1大勺。

家炖带鱼最正宗的做法？

食材:带鱼500g。

各类炖带鱼

辅料:大酱一勺、葱姜蒜适量、老抽两勺、料酒适量、白醋少许、鸡精少许、盐适量。

步骤:

1、将鱼往鳞洗干净，剪成大小适中的段儿，在面中反正翻滚;2、做调料水:拿一个碗，其中放进葱段、姜片、蒜块、大料、醋少许、酱油、糖少许、盐、鸡精、水(调料的水尽量没过鱼即可 );

3、锅中放进适当的油，将处理好的鱼放进锅中煎至金黄盛盘;

食材清单

带鱼 1条 豆腐 1块 红辣椒3个 姜 2片 醋 适量 蒜5瓣 大葱 1根 料酒 适量 猪油 20g 老抽适

烹饪步骤

1备好各种食材。

2带鱼洗净，往头往内脏及黑皮，切8cm长的段。豆腐切块。葱切段，西红柿切块。姜切片，蒜拍碎。

炖带鱼怎么做？

1.带鱼洗净，用葱姜蒜，花椒一勺，大料一个，料酒适量，一勺盐，适量白胡椒腌制半个小时。

2.腌制好了把料水倒掉，放进适量面粉开始煎制带鱼，定型盛出。

3.炒锅热锅放进油和五花肉煸炒，放进葱姜蒜、花椒大料翻炒，放进带鱼，多点醋少许老抽调色，放进白酒、白糖适量，放进没过带鱼的热水。高压锅白萝卜垫底，把带鱼和汤全部倒进高压锅，假如不够好看再加少许老抽调色，一勺盐调味。高压锅炖煮40分钟出锅，淋少许香油更好。

炖带鱼的做法

收拾带鱼：外面的鳞片用铁丝网非常轻易刮干净；膛破开、冲洗净、把内脏掏出来，肚子在破开的时候有两层肉膜、要逐一清理。之后像这样切成一段一段的，控干水分。

预备调料：葱姜蒜、花椒大料、辣椒。

预备调料：米醋、酱油、料酒。

预备裹鱼的调料：两个鸡蛋（配合5条鱼的量）打出来、不用蛋黄蛋清分别，直接打出来加进一小勺盐和一小勺胡椒粉。

带鱼控干水分之后就可以开始操作了，将带鱼段裹上调制好的鸡蛋液。

热锅烧油，油烧开之后再回一下温度，可能70°~80°最佳，下进裹好鸡蛋液的鱼段开始煎。（鱼控干水分就不轻易溅油，裹上蛋液也是为了防止溅油，这个方法很管用哦~）

煎至金黄，大家放心：裹鸡蛋绝对不会影响炖鱼的口感。

都煎好之后捞出，备用。

起新锅，热锅凉油放进花椒大料和辣椒煸香。

用料：船山带鱼800克、腐竹2根、葱1段、姜5片、盐2小勺、料酒3大勺、老抽1小勺、辣味黄豆酱1大勺。

步骤：

1、预备食材。

2、腐竹用温水浸泡2小时至涨发。

3、葱切段、姜切片。

1、食材：带鱼、生抽、蒜、姜、鸡蛋、花椒、盐、白糖、米醋、清水、料酒、大料。

2、鸡蛋磕进盘子里，快速搅拌。带鱼解冻后拾掇干净，用厨房纸吸干余外的水分。这个目的是为了让带鱼更好的挂糊。预备姜蒜。

3、热锅凉油，下花椒、大料爆香，加进姜片儿和蒜，炒出香味儿。

4、油温到6~7成熟，带鱼裹上蛋液下锅炸至两面焦黄。我用蛋液代替了淀粉，因为淀粉轻易发糊，蛋白质会收缩，蛋液正好起到保护的作用，牢牢锁住营养。

5、带鱼炸好控干油，锅里的油要倒出来一些，留一点儿就够用。接着放花椒、大料、姜蒜爆香。加进带鱼，倒适量的米醋或是米酒，适量的生抽，料酒。最后放白糖、盐和少许清水盖锅盖儿炖熟。

主料

带鱼2条

辅料

盐2茶匙 料酒20毫升 五香粉6毫升 植物油300g 淀粉100g 姜6片 蒜4瓣 小葱4颗 郫县豆瓣酱1大勺 生抽20毫升天 香醋20毫升 白糖10g  

做法

家常炖带鱼做法？

做法步骤：

第1步、将带鱼的洗干净切段。

第2步、打进鸡蛋。

第3步、将鸡蛋打散，带鱼裹上蛋液 。

第4步、起油锅，带鱼进锅煎。

第5步、煎至双面金黄后盛出 。

第6步、用醋、酱油、白糖、料酒勾兑成碗汁 。

第7步、起油锅，大料进锅炸香，葱姜蒜进锅煸香，煎好的带鱼进锅 。

第8步、倒进碗汁，视情状加适量水，盖上锅盖炖，其间适时晃动锅 。

第9步、收汁进味。

先把带鱼洗干净后，切成二三寸长的段。然后再预备一点姜片和葱花。

起锅放油。油热后倒进带鱼，稍微两面都煎一下。然后放料酒，酱油，姜片，米醋也稍微放点，再加适量的水。盖上锅盖，闷煮七八分钟左右。等汁水半干时加点盐，白糖调一下味。再大火收一下汁。撒点葱花。这样就可以了。

步骤：

1、将鱼往鳞洗干净，剪成大小适中的段儿，在面中反正翻滚；2、做调料水：拿一个碗，其中放进葱段、姜片、蒜块、大料、醋少许、酱油、糖少许、盐、鸡精、水（调料的水尽量没过鱼即可 ）；

3、锅中放进适当的油，将处理好的鱼放进锅中煎至金黄盛盘；

4、留少许油于锅中，将煎好的鱼再次放进锅中，随即将调好的调料水放进锅中，用中小火炖熟即可。[1]

如何炖带鱼？

食材清单

带鱼500g、大葱1根、生姜1小块、盐少许、料酒20g、八角1颗、花生油适量、冰糖6块、清水一碗、生抽1勺、老抽1勺

炖带鱼的做法

1、带鱼清洗干净后切段装盘

2、大葱切段放进盘中，放进适量的姜片，再倒进适量的食用盐，料酒，八角腌制5-10分钟，往除带鱼的腥味

3、带鱼腌制好后倒进食用油，开大火将油烧热

4、待油热后从锅边依次将带鱼下进锅中，再放进一些冰糖，再倒进少量的生抽、老抽

5、冰糖化开后倒进一碗水，接着依次倒进炸好的带鱼，盖上锅盖后焖3分钟，期间翻个面，到时间后即可出锅

食材清单

带鱼 中段8条 、 葱姜蒜 适量 、 白砂糖 6克 、 生抽 1勺 、 老抽 3滴 、 面粉 适量 、 大料 一个 、 料酒 适量 、 白酒 适量 、 盐 4克 、 醋 一勺半。

烹饪步骤

步骤1/7

冻带鱼用凉水化开，清洗肚子，鱼身。

步骤2/7

清洗干净后一切两段，放进料酒，盐，生抽，葱姜腌制10分钟。

步骤3/7

十分钟后把带鱼全身沾满面粉平展好备用。