凉菜调法？凉菜调料的制作方法？
豆角300g、蒜末15g、辣椒圈10g、盐3g、白糖2g、鸡精2g、生抽15g、陈醋8g、香油8g。蒜末、辣椒圈、盐、白糖、鸡精、生抽、陈醋、香油。凉菜调料的制造方法？就可以任意调出多种菜肴所使用的调料汁，4清香型其实与粤菜的调制酱油类似，把酱油熬至浓稠即可。干贝放碗内加黄酒及少许清水，海虾投进水锅内煮至色红肉熟时捞出，加精盐、味精、白糖、胡椒粉、香油拌均匀，1、调料做凉拌菜。
凉菜调法？
凉拌越来越受到大家的欢迎了，因为凉菜制造起来非常的简单，而且也很美味，食起来比较利口，还是非常好的下酒菜，相比于热菜，凉菜的营养价值更高，因为热菜无论怎么做总会损害菜的营养价值，而凉菜直接凉拌，一点也不会损害其自身的营养价值，那么凉菜应该怎么做才好食呢？今天给大家讲几个小方法，做出来的绝对好食，我们今天就以凉拌黄瓜为例来讲讲如何制造。
凉拌豆角，用料：豆角300g、蒜末15g、辣椒圈10g、盐3g、白糖2g、鸡精2g、生抽15g、陈醋8g、香油8g。
做法：
1、豆角洗净切成长段，水中加少许油、盐，放进豆角焯水2分钟。捞出过凉水，再对半撕开，会更加进味。焯水时加油、盐，焯水后过凉水，菜色更漂亮不发黑。
2、料汁。蒜末、辣椒圈、盐、白糖、鸡精、生抽、陈醋、香油。浇在撕开的豆角上，搅拌均匀即可。
凉菜调料的制造方法？
凉菜又喊冷盘，它是一个店的灵魂，开胃的先锋，因食用的时候都是凉的，所以喊凉菜，凉菜切配的主要原料大部分是熟料，因此这与热菜烹调方法有着截然的区别，具有选料精美、口味干香、脆嫩、爽口不腻，色泽艳丽，开胃增食欲的作用。
1从最基本的调料说起，一个凉菜所必备的调料有，姜，葱，蒜，辣椒油，味精，花椒面，鸡精，白糖，醋，自制复合酱油，美极，味极鲜，辣鲜露，鼓油，一品鲜，等多种调料。
2有了这些调料，就可以任意调出多种菜肴所使用的调料汁，比如麻辣味，鲜辣味，酸辣味，菜品自身的本味等。
3下面向大家推举一个凉菜的自制复制酱油，有了这个万能酱油，就可调出各种菜肴的调味汁，复制酱油餐厅中运用广泛，一般分两种，一种是清香型，主要用于，清淡不辣的菜品，一种是浓香型，主要用于，麻辣型的菜品。
4清香型其实与粤菜的调制酱油类似，釆用姜，芹菜，香菜，洋葱用油炒香，加进酱油，糖，把酱油熬至浓稠即可。
拌三丁的正确方法？
原料
主料:干贝 100克 海参（水浸） 100克 海虾 200克
调料:大葱 5克 盐 3克 味精 2克 料酒 8克 白砂糖 5克 胡椒粉 2克 姜 5克 辣椒(红、尖、干) 5克 胡麻油 3克 香油 5克 大葱 5克 各适量
制造方法
1.将葱往根洗净切成葱花；姜洗净往皮切成丝；辣椒洗净往蒂和籽切成丝，备用；干贝放碗内加黄酒及少许清水，上笼蒸至酥烂取出；刺参刮洗干净，切成干贝大的丁，进沸水中氽熟捞出；海虾投进水锅内煮至色红肉熟时捞出，稍冷后剥往头、壳，虾肉切丁。
2.上述三丁同放盘内，加精盐、味精、白糖、胡椒粉、香油拌均匀，撒上姜丝、辣椒丝，炒锅内倒进花椒油烧热，浇在姜丝、辣椒丝上面，稍拌后撒上葱花即可。
拌三丁是指用黄瓜丁，花生，洋葱丁放在一起，拌成非常可口的小凉菜。拌三丁的方法非常简单，我们把黄瓜切成丁，洋葱切成丁。和花生米一起拌。然后加上醋，酱油，料酒，香油，盐，耗油等调料。也可依据个人口味不同：喜辣可以多放辣椒油； 不好辣的，可以用麻油代替。就这样，一份可口的拌三丁就做好了。
凉菜提鲜的方法？
1、调料
做凉拌菜，一般醋这种调料是必不可少的。因为醋酸酸的，可以刺激我们的食欲，使我们更有胃口。另外醋还有杀菌的作用，所以几乎所有的凉拌菜都是要加醋的。还有就是油，最适合做凉拌菜的油是橄榄油；还有味精、味精，味精和鸡精只能在高温状态下有提鲜的作用，直接加进凉拌菜中是没有什么效果的。所以要加的话，要先加热才行。
2、食材处理
食材一定要清洗干净，特殊是一些菜叶中附着的砂石和虫卵，一定要仔细洗干净，洗干净之后水分一定要完全沥干，不然会稀释调味料的味道，导致风味不足。还有很多蔬菜凉拌之前是需要焯水的，多数叶菜类食材需要用水焯一下：例如菠菜、苋菜、空心菜、竹笋等，焯水可往除草酸及部分涩味。像是西兰花、菜花、莴苣等蔬菜焯水之后更易消化，口感会更好。豆角类蔬菜则必须焯熟食用，避免中毒。
3、酱汁
做凉拌菜的调料最好都放到一个碗里混合均匀之后再浇到食材上，这样口感比较好。假如不是立刻食的话，也不要立刻浇酱汁，要食的时候再放，不然多数蔬菜遇咸都会析出水分，会冲淡调味，所以最好是预备上桌的时候再淋上酱汁调匀。
什么是凉菜?凉菜的配制要求有哪些？
凉菜的配制要求： （1）在烹调方法上凉菜除必须达到干香、脆嫩、爽口等要求外，还要求做到，味透肌里，品有余香。 （2）依据凉菜不同品种的要求要做到脆嫩清香或做到爽口无汤不腻。 （3）刀工是决定凉菜形态的主要工序。在操作上必须认真精美，做到整洁美看，大小相等，厚薄均匀，使改刀后的凉菜外形达到菜肴质量的要求。 （4）在拼摆装盘时要求做到，菜与菜之间、辅料与主料之间、调料与主料之间、菜与盛器之间色彩的调和。造型要艺术大方，使拼摆装盘后的凉菜显现出色形相映、五彩缤纷、生动逼真的美感。 （5）要注重营养，讲究卫生、凉菜不仅要做到色、香、味、形俱美，同时还要更加注重各种菜之间的营养素及其荤素菜的调剂，使制成的菜肴符合营养卫生的要求，增进人体的健康。 （6）在凉菜拼摆装盘时，要注重节约原料，在保证质量的前提下，尽量减少不必要的损耗，以使原料达到物尽其用。