绿豆糕的制作方法？怎么做绿豆糕？

步骤 2把挑好的绿豆放进盘子里上锅蒸一个小时，端出来放盆里用粗一点的擀面杖或者勺子按压一下，步骤 31、将黄油隔水化开2、在空碗中倒进花生油、黄油、纯净水、糖粉、熟绿豆粉搅拌均匀成绿豆泥3、将搅拌好的绿豆泥倒在案板上，绿豆糕主要原料是煮熟的绿豆粉、 蒸熟的山芋粉（或小麦粉、豌豆粉）、 植物油（芝麻油）、熟猪油、绵白糖、糖玫瑰花、黑枣肉、桂花糖等。食用黄色素适量加适量凉开水和成湿粉状。

绿豆糕的制造方法？

步骤 1

绿豆前一天晚上用水浸泡一夜，中间换两三滴水可以减少豆腥味，第二天用手揉搓挑出豆皮。这是一个大工程，一定要有耐烦哦！最适合疫情在家打发时间！

步骤 2

把挑好的绿豆放进盘子里上锅蒸一个小时，我忘了拍照。正好以后用手捏一下成粉末就可以了！端出来放盆里用粗一点的擀面杖或者勺子按压一下，成泥以后加进牛奶和白糖。用绞肉机再打一下，这样更加细腻！

步骤 3

1、将黄油隔水化开

2、在空碗中倒进花生油、黄油、纯净水、糖粉、熟绿豆粉搅拌均匀成绿豆泥

3、将搅拌好的绿豆泥倒在案板上，取30克的绿豆泥捏成团，用模具压抑成绿豆糕的样子即可完成。

扩展资料：

绿豆糕是传统特色糕点之一，属消暑小食。相传中国古代先民，为追求平安健康，端午节时会食用粽子、雄黄酒、绿豆糕、咸鸭蛋这些食物。

按口味有南、北之分，北即为京式，制造时不加任何油脂，进口虽松软，但无油润感；南包括苏式和扬式，制造时需添放油脂，口感松软、细腻。

绿豆糕主要原料是煮熟的绿豆粉、 蒸熟的山芋粉（或小麦粉、豌豆粉）、 植物油（芝麻油）、熟猪油、绵白糖、糖玫瑰花、黑枣肉、桂花糖等。性味甜冷，无毒，有清热解毒，祛暑止渴、利水消肿、明目退翳等功效。它具有外形规范整洁，色泽浅黄，组织细润亲昵，口味清香绵软不粘牙的特色。

怎么做绿豆糕？

各种风味绿豆糕的制造

一、普通绿豆糕

1.配料比例 绿豆粉13分斤，白糖粉13公斤，炒糯米粉2公斤，面粉1公斤，菜油6公斤，猪油2公斤，食用黄色素适量。

2.制造方法 （1）顶粉：绿豆粉3公斤，面粉1公斤，白糖粉3.2公斤，猪油2公斤，食用黄色素适量加适量凉开水和成湿粉状。（2）底粉：绿豆粉10公斤，炒糯米粉2公斤，白糖粉9.8公斤，菜油6公斤，加适量凉开水和成湿粉状。（3）把筛好的面粉撒在印模里，再把顶粉和底粉按基本比例分别倒进印模里，用劲压紧刮平，倒进蒸屉，蒸熟即可。

二、京式绿豆糕

1.配料比例 绿豆粉13公斤，绵白糖或白糖粉11.7公斤，糖桂花0.25公斤，清水适量。

2.制造方法 1拌粉：将糖粉放进和面机里，加进用少许水稀释的糖桂花，搅拌：再投进绿豆粉，搅拌均匀，倒出过80目筛，即成糕粉（以能捏成团为准）。2成型：在蒸屉上展好纸，将糕粉平展在蒸屉里，用平板轻轻地推平表面，约1厘米厚；再筛上一层糕粉，然用一张比蒸屉略大一点的光纸盖好糕粉，用糕镜（即铜镜、铜捺）压光；取下光纸，轻轻扫往屉框边上的浮粉，用刀切成4厘米×4厘米的正方块。3蒸制：将装好糕粉的蒸屉四角垫起，依次叠起，放进特制的蒸锅内封严；把水烧开（不宜过开，以免糕色变红），蒸15分钟后取出，在每小块制品顶面中间，用适当稀释溶化的食用红色素液打一点红；然后将每屉分别平扣在操作台上，冷却后即成。

三、苏式绿豆糕

1.配料比例 （1）豆沙绿豆糕：绿豆粉8.25公斤，绵白糖8公斤，麻油5.75公斤，面粉1公斤，豆沙3公斤。（2）清水绿豆糕：绿豆粉9.15公斤，绵白糖8.65公斤，麻油6.25公斤，面粉1公斤。

2.制造方法 1拌粉：将绿豆粉、面粉置于台板上，把糖放进中间并加进麻油的一半搅匀，再掏进豆粉和面粉，搓揉均匀，即成糕粉。2制坯：预备花形或正方形木质模型供制坯用。清水绿豆糕制坯简单，只需将糕粉过80目筛后填进模内（木模内壁要涂一层麻油），按平揿实，翻身敲出，放在铁皮盘上，即成糕坯。夹心即豆沙绿豆糕制坯，是在糕粉放进模中少一半时放进馅心——豆沙，再用糕粉盖满压实，刮平即成。3蒸糕：制成的糕坯连同铁皮盘放在多层的木架上，然后将糕坯连同木架进笼隔水蒸10～15分钟，待糕边缘发松且不粘手即好。若蒸制过久，会使粉坯松散或缩筋。4成品：蒸熟冷却后在糕面刷一层麻油即成。

自制的绿豆糕好食，甜而不腻，唯一不足的就是不能放置太久。

以下是制造的配方和方法：

1.配方：脱皮绿豆200克，玉米油65克，白砂糖40克，麦芽糖40克（没有的话换成20-30克白砂糖），可以制造30克的绿豆糕约16个。

2.做法：

①提前一晚上把绿豆泡好，夏天的话要泡着水放在冰箱内，不然第二天会馊掉。

自制绿豆糕家庭版绿豆饼做法？

第一步：碗中倒进250克的绿豆，倒进适量的清水没过绿豆，再浸泡一个小时。也可以把绿豆提前浸泡一个晚上，这样能大大的减少煮绿豆的时间。

第二步：把浸泡好的绿豆洗干净倒进锅里，再倒进绿豆五倍的清水，盖上盖子，把绿豆煮熟煮烂，出锅前把水分收干。

第三步：把煮烂的绿豆倒进料理机里，倒进50克的白糖，喜欢食甜的可以多放一点，再倒进60克的纯牛奶，使做出来的绿豆糕有奶香味。

第四步：盖上盖子，把它打成细腻的绿豆泥，多打一会儿，打的越细腻越好。

第五步：把打好的绿豆泥倒进不粘锅里，倒进20克的蜂蜜，30克的黄油，然后开中小火用铲子不停地搅拌，使黄油和绿豆泥足够的合成在一起。

绿豆糕的十种食法？

第一道：自制绿豆糕

食材：

绿豆250克，黄油25克，水3碗，蜂蜜25克，白砂糖25克，红豆沙适量，玉米淀粉适量，玉米油适量，毛刷1只。

做法：

1、脱皮绿豆要先淘洗干净，然后倒进到电高压锅中，加进与绿豆体积相同的三滩水；

2、用电压力锅，设置为豆类，抉择按键，将其压碎，用勺子一压拌，里面就成糊状了，因为豆子的吸水性不同，假如过湿的话可以用纱布或者滤勺控干水分；

3、为了口感更细腻，把绿豆沙放进食品袋中用擀面杖擀制，也可以用料理机打一下；

4、用不粘锅烧热，转小火，一定要全程小火，加进室温软化的黄油，待黄油完全液化倒进绿豆沙；

5、不停翻炒，让绿豆沙完全吸取油分，绿豆沙略干时，倒进蜂蜜和糖，陆续不停的翻炒；