醉蟹的正宗制作方法？七欣天香辣蟹做法？

把洗净的大闸蟹放进容器中，螃蟹、盐、白醋、生姜、大蒜、桂皮、八角、白蔻、白芷、干花椒、二荆条干辣椒、高度白酒（52°以上的就可以了）、花雕酒、白糖、鸡粉、胡椒粉、蒸鱼豉油制造步骤：生姜、大蒜切成片放进大盆中，再加进一小段桂皮、一个八角（用手掰碎）、一个白蔻、一小片白芷、一把干花椒和二荆条干辣椒；往大盆中倒进一瓶52°以上的高度白酒（往腥杀毒）和多一点的花雕酒。

醉蟹的正宗制造方法？

素材：大闸蟹8只，白酒一瓶，黄酒500克，柠檬一个，话梅六颗，三勺生抽，适量姜、葱、大蒜、花椒、老冰糖两大块，少许陈皮

步骤：

步骤一，用刷子对大闸蟹进行刷洗，着重刷洗大闸蟹的肚脐和双钳上的绒毛，洗净后，再用清水浸泡两个小时，捞出，将水力干。

步骤二，把洗净的大闸蟹放进容器中，倒进白酒至将大闸蟹完全浸没。

步骤三，将姜往皮切片、大蒜往皮，葱往头尾，备用。将柠檬切片备用。

主要素材：

大闸蟹750克、盐15克、 麻椒5克 、姜5克 、米酒250克 、生抽15克、 白糖5克

加工步骤：

1、将蟹刷洗干净，历尽水;

2、取麻椒一两，食盐一斤，进锅炒至出味，盛出凉透，称量四钱使用。

♦原料：

活的螃蟹5千克，盐1千克，八角五粒，干椒十个，高度白酒500克，黄酒1千克，花椒10克，冰糖屑200克，香葱150克，姜150克，清水5千克，陈皮10克。丁香十粒。

♦做法三步：

首先

把新奇的螃蟹，用刷子把身上的杂质刷掉，洗干净。装在一个可以漏水的篮子里，上面压紧，放在阴凉处半天左右，目的是让螃蟹，把肚子里面的水吐干净。然后把蟹放在盆子里，把高度白酒倒在蟹的身上，

所需食材：

螃蟹、盐、白醋、生姜、大蒜、桂皮、八角、白蔻、白芷、干花椒、二荆条干辣椒、高度白酒（52°以上的就可以了）、花雕酒、白糖、鸡粉、胡椒粉、蒸鱼豉油

制造步骤：

第一步：买回来的螃蟹先加进清水，再用刷子把螃蟹足够刷洗干净；然用清水多淘洗几遍，把螃蟹彻底清洗干净；接着往里面加进适量盐和白醋，用勺子搅匀后浸泡十分钟左右；最后，用漏勺把泡好的螃蟹捞出来，足够控干水备用。

第二步：生姜、大蒜切成片放进大盆中，再加进一小段桂皮、一个八角（用手掰碎）、一个白蔻、一小片白芷、一把干花椒和二荆条干辣椒；

第三步：往大盆中倒进一瓶52°以上的高度白酒（往腥杀毒）和多一点的花雕酒，然后再加进小半勺白糖、小半勺鸡粉、大半勺盐、多一点的胡椒粉、半勺蒸鱼豉油和少许味精，用勺子足够搅动均匀备用。

第四步：把沥好水的螃蟹放进大盆里面，然后把调好的汁水倒进来，并盖上盖子，让螃蟹醉个半小时；到时间了用勺子翻动一下，把上面的拌下往，下面的拌上来；接着陆续盖上盖子腌制12个小时，使螃蟹足够进味，期间注重多翻动几次。

七欣天香辣蟹做法？

食材：鲜肉蟹500克一只 10克花椒碎末 辣椒油15克 芫茜5克 小红辣椒三四个 盐10克 姜5克 白糖5克 、料酒10克 熟芝麻5克 茨粉5克。

做法：

　　1、先用刷子把肉蟹洗净，往掉蟹的脚和脚钳，掰开壳，注重：是从蟹没有钳子一端朝向长有大钳的一端掰开。掰开后，将腔内脏的地方洗净，再用刀将蟹身切成四块，并将蟹钳、香辣蟹拍破，置进盘里

　　2、把小辣椒切成小片，芫茜切成段，姜洗干净切成末然后与料酒、盐一起撒在肉蟹盘里，放进蒸笼先蒸8分钟，关掉火

　　3、另起镬，放进辣椒油，同时将花椒碎末，小辣椒片倒进，用慢火炒出香味，将蒸过的蟹及蒸出的汤水倒进镬中，煸炒4分钟，勾一个芡，撒上芝麻，便可出镬

　　4、装盘后，可以用筷子把螃蟹摆回原状，并撒一点芫茜即可！

先把西芹切往老根，把西芹切段，香菜同样切段，洋葱切滚刀块、生姜切片，把蟹钳先剪下，掰下蟹肚脐，掰下蟹壳，往除蟹腮，处理好的青蟹剪成四块，把蟹壳中的蟹胃往除，把蟹钳拍散

5、在盘中放进三勺生粉备用。热锅倒油，先把蟹腿肉上都沾上一层生粉，在蟹壳中撒上一层生粉，这样下锅油炸时蟹黄就不会脱落，再把蟹肉和蟹壳放进七成热的油锅中，炸两分钟立刻捞出，把年糕放进锅中炸两分钟捞出备用

6、另起油锅，先翻进蒜子炸成金蒜，放进姜片爆香，放进洋葱块、西芹段，翻炒进味，放进一勺豆瓣酱，一大勺香菇牛肉辣酱，放进两勺糖提鲜，放进年糕，再放进半勺生抽，少许料酒，放进炸好的青蟹翻炒均匀

主料：大闸蟹5只。

辅料：蚝油2勺、小茴香1勺、盐1勺、糖2勺、料酒2勺、胡椒粉1勺、辣椒酱2勺、麻椒2勺、淀粉100克、蒜2头、朝天椒20克、辣椒碎20克、姜1块、大葱1根、食用油250毫升。

做法如下：

1、将螃蟹清洗干净，往除蟹鳃、蟹心、蟹胃、蟹肠，剁成小块，放进料酒、胡椒粉、盐、葱搅拌均匀放置冰箱腌制30分钟。

2、将葱、姜切片，三分之二的蒜切成蒜末，剩余三分之一放置一旁待用。

3、锅中倒进四分之三的食用油，烧热后放进整蒜，当蒜表面变皱成金黄色时捞出备用。

4、将腌制好的螃蟹取出，均匀包裹上淀粉，然后放进刚才炸蒜的油锅中，炸熟。当螃蟹变红，蟹黄凝聚就可以捞出来。

5、另起一锅，放进剩余的食用油，烧热后，放进葱、姜、蒜爆香。

6、陆续加进小茴香、麻椒、朝天椒、辣椒碎、辣椒酱爆香。

7、香味出来后，倒进蚝油、盐和糖调味，最后加大蒜和一点清水，盖锅焖开。

首先将蟹开盖往腮后洗净，蟹身连爪切断控水。如下图所示:

然后将蟹段外露部分，抹适量淀粉。如下图所示:

然后将锅烧热加油，6成热时，将抹过淀粉的蟹段放进煎炸。如下图所示:

待蟹段炸至金黄色时捞起，至一旁待用。如下图所示:

然后将锅烧热加油，放进花椒、八角、干辣椒、姜蒜煸炒，待香味传出，倒进葱段翻炒，待葱段略微有些脱皮，将蟹钳倒进，翻炒至蟹钳微微发红，将之前炸好的蟹段倒进，并加上盐、糖、黄酒，盖上锅盖，大火闷烧10分钟，开锅倒进鲜酱油翻炒约5分钟，最后加进味精，即可做出七欣天香辣蟹。