豆腐有哪些种类？豆腐的别名叫什么？
超市贩卖的家常豆腐、火锅豆腐口感都属这一类，适合用来煮火锅、易吸取汤汁。现多用蔬果发酵、先制成酵汁，将制好的豆腐放进并浸泡6至8小时，放在一个展有干净玉米叶或稻草的纸箱里（使用蒸锅、竹筛也可）。2）豆腐加盖玉米叶。表面发软时即可加工腐乳。（辣椒和花椒可用干净无油的铁锅炒酥，胡椒粉可以从超市买）将美好的豆腐在高度白酒内浸潮（我这次使用的是52度的红星二锅头。
豆腐有哪些种类？
1、嫩豆腐：最大特色就是软嫩，制造时豆浆浓度比较低，加压的压力较小、时间短，加进石膏成形时，破碎程度也不会像板豆腐这么明显，质地较细腻、易破碎。
2、板豆腐：因成品放板子上而得名，又称「老豆腐」、「硬豆腐」、「北豆腐」，日本人则用包覆豆腐成形所使用的棉布命名，称之「木棉豆腐」。是最传统也最基本的豆腐，口感较扎实、绵密，会因豆浆浓度不同、软硬度略不同，但无一定浓度准则，只要放进锅里煮，用筷子夹不会断，就可称为板豆腐，超市贩卖的家常豆腐、火锅豆腐口感都属这一类，较适合油炸或铁板料理。
3、冻豆腐：将做好成型的板豆腐，直接放进冷冻库内，受结冰的物理转变影响，豆腐内便会形成如海绵状的大小空隙，口感比豆腐更添嚼劲，适合用来煮火锅、易吸取汤汁。
4、豆腐乳：主要分为两种菌种，其一是利用霉菌发酵，另一是丢进酵母菌中发酵，但因这两种自然发酵的方法，会让成品品行较不稳定，因此现在多是让豆腐直接长霉菌后，用各种口味的调味水调味，加热后降温就可贩售。
5、臭豆腐：无论蒸或炸，都用制造好的板豆腐加工。传统做法：先将做好的板豆腐放进发酵缸，利用蛋白质发酵。目前臭豆腐市场用量大，传统做法来不及生产，现多用蔬果发酵、先制成酵汁，将制好的豆腐放进并浸泡6至8小时，便可直接料理，而豆腐本身没有真的经过发酵。
豆腐的别名喊什么？
豆腐在不同时期不同地方有很多喊法：黎祁、犁祁、来其、冷浆、乳脂、软玉、国菜、小宰羊、王粮、水板、水判、水林、甜脂、白虎、白麻肉、豆乳、豆脯、盐酪、素醍醐、植物肉、菽乳、脂酥……
明以食为天，食以豆为典。我们应该多食豆腐，豆制品做法简单，而且实用有很多好处。比如豆腐鲫鱼汤。
植物肉
豆腐是一种营养丰盛又历史悠久的食材，豆腐主要的生产过程一是制浆，即将大豆制成豆浆；二是凝聚成形，即豆浆在热与凝聚剂的共同作用下凝聚成含有大量水分的凝胶体，即豆腐。内含人体必需的多种微量元素，还含有丰盛的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。豆腐的消化吸取率在95%以上，是健康食品，一直深受大家的喜爱。
豆腐在不同时期不同地方有很多种不同的喊法，比如：冷浆，软玉，水板，甜脂，盐酪，菽乳等。
相传豆腐是西汉淮南王刘安发明的。据说淮南王刘安的母亲喜欢食黄豆，但因生病而不能食用整粒豆子，刘安就命人将豆子磨粉，冲进水成了豆乳，并放了些盐卤调味，结果就凝成了豆腐。
毒豆腐怎么做法？
买新奇老豆腐沥干水，把豆腐切成厚2-3厘米见方的块，放在一个展有干净玉米叶或稻草的纸箱里（使用蒸锅、竹筛也可）。注重： 1）豆腐需要放多层的、上下两层之间需要有3公分以上空隙。 2）豆腐加盖玉米叶。侧面和纸箱接触的面也要用玉米叶越好，防止水分蒸发。 加盖置于阴凉地方长毛霉。
豆腐放约12天到18天左右，当豆腐长出毛霉，表面发软时即可加工腐乳。
盐、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉按适当比例混合，待用。（辣椒和花椒可用干净无油的铁锅炒酥，用料理机粉碎；胡椒粉可以从超市买）
将美好的豆腐在高度白酒内浸潮（我这次使用的是52度的红星二锅头，没买到四川的高度白酒。最好将豆腐块放在白酒里、用小勺将酒均匀浇到豆腐外面上）
再将豆腐放到盐、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉混合物中，用小勺将粉子舀到豆腐上，使其四面都均匀裹上调味料。
整洁地码进坛内。封好坛口，隔日即可食用。时间越久，香味越浓郁。保存一年没有问题。
铁板内酯豆腐的家常做法
素材：内酯豆腐（嫩豆腐）、葱花、辣椒粉、 孜然粉、花椒粉、盐、鸡精
1、首先把内酯豆腐切成2厘米厚度的块状，不粘锅里倒少许油，豆腐下锅，大火煎三分钟，豆腐底部结了一层硬皮，此时可以转成中火，用勺子在豆腐上轻轻戳痕。方便调料进味；
2、然后陆续均匀撒下盐、花椒粉、孜然粉、辣椒粉、鸡精，让小火陆续煎上四五分钟，一是使得调料和豆腐相互交融，二是把豆腐里面的水汽蒸发掉，味道更香醇。期间，可以陆续用勺子戳痕；
3、最后等五分钟后，撒上葱花，再接着煎两分钟，让热气把葱香味烹出来后起锅，起锅后的豆腐背面，被油煎得十分酥脆即可上桌开食啦~
4、鲜嫩味美，香辣可口的铁板鲜豆腐就做好了
素材：内酯豆腐2块，红萝卜30公克，木耳30公克，豌豆夹30公克，蒜苗1根，辣椒1根，蒜头1瓣，姜20公克，高汤1杯，蚝油3大匙，冰糖1大匙，太白粉1大匙，香油1大匙
做法：1.内酯豆腐切片后，用平底锅煎至双面金黄色。红萝卜、木耳切片，蒜苗切斜段，辣椒切段，蒜头、姜切片备用。
2.锅内放进2大匙油烧热，先爆香蒜头、姜、辣椒，再加进高汤、蚝油、冰糖，煮滚后加进豆腐、木耳、红萝卜、豌豆夹、蒜苗一起煮3分钟，再用太白粉水勾芡，淋上香油，再盛进烧热的铁板上即可。