七喜泡凤爪的做法？做泡椒凤爪用小米椒还是野山椒？

把处理好的鸡爪冷水下锅，把焯好水的鸡爪倒进冰水里，花椒、大料以及适量...2.将鸡爪洗干净,3.将鸡爪放进锅中,大火烧开然后转成小火..把洗净后的鸡爪倒进往，在川菜中如野山椒炒牛肉、野山椒牛肉、野山椒鱼头、泡凤爪等。放进部分小米辣，加进适量的饮用水（依据泡制鸡爪的多少而定）再加进白醋（依据自己的口感）、白糖、适量的盐、花椒少许、老姜八角少许。倒进泡椒。

七喜泡凤爪的做法？

1、将买好的鸡爪洗净，用剪刀往掉鸡爪的脚指甲，有些鸡爪脚掌会很脏，用剪刀剪掉。

2、锅内烧水，把处理好的鸡爪冷水下锅，放葱，姜，料酒，焯水，打掉血泡（焯水不要太久，过久鸡爪会烂，食着没嚼劲，一滴水开之后煮个三四分钟就差不多了）

3、预备一盆冰水，把焯好水的鸡爪倒进冰水里，这样处理过的鸡爪口感更加好，

4、把泡过冰水的鸡爪再冲水一直冲到完全没有油脂，这样鸡爪更加清爽，不油腻。

5、把完全处理好的鸡爪改刀，切开，方便泡的时候更加进味。

1.

预备好素材,鸡爪适量,一些泡椒以及泡椒水,然后一定的姜片,聊就是,盐,花椒、大料以及适量...

2.

将鸡爪洗干净,然后剪往鸡爪的指甲,使用刀将其垛小,这样更加方便进味。

3.

将鸡爪放进锅中,加进适量的清水,加生姜,料酒,然后到水之后捞出弄干。

4.

再用一个锅加进水,放进鸡爪,然后放进花椒、大料以及香叶,调进盐,大火烧开然后转成小火..

把洗净后的鸡爪倒进往，淋进料酒，盖锅大火烧开后，转中火，焖煮10分钟关火，立刻捞出鸡爪浸进冷水中，然后再反复换水冲洗鸡爪，直到水变得清亮，没有杂质，且没有花椒、姜片、大料了，再把鸡爪浸进冰水中，或者是浸进水中后放在冰箱保鲜冷躲1~2小时。

做泡椒凤爪用小米椒还是野山椒？

　　泡椒凤爪用的是野山椒，不少人都认为泡椒凤爪中的辣椒是小米椒，其实不是的，野山椒和小米椒长的非常像，但并不是一个品种。野山椒俗称指天椒，主要是被用来当作调味料，即可直接食用，还可以加工成罐头产品。

　　小米椒主要被当作配菜和调味品，但小米椒在家常菜中较为常见，用于食品调味，而野山椒通常被制成泡椒在菜品中使用。

野山椒

一，野山椒俗称指天椒,主要用作菜肴烹调、配菜的佐料,辛辣副食品的调料。野山椒既可以鲜食也可以干食,还可以加工制成罐头食品,青椒罐头,市场畅销,供不应求。四川地区多以泡为主，泡过的野山椒俗称之为“泡野山椒”或“泡椒”。在川菜中如野山椒炒牛肉、野山椒牛肉、野山椒鱼头、泡凤爪等。

二，野山椒凤爪

工艺：腌制

口味：酸辣味

主料：鸡爪(300克)

辅料：小米辣椒100克)

调料：大蒜(10克) 花椒(5克) 胡椒粉(2克) 味精(2克) 盐(5克)

凤爪洗净往指甲对半切开，先在开水里氽过往腥气。换水，在水中放进葱姜片，黄酒，花椒，八角和适量盐，将凤爪放进，上火烧开，大火煮8-15分钟。喜欢脆的就8分钟，喜欢口感软些的就15分钟。

将一瓶小米辣的液体全部倒进锅内，也就一点点，放进部分小米辣，喜辣的多放点。加进适量的饮用水（依据泡制鸡爪的多少而定）再加进白醋（依据自己的口感）、白糖、适量的盐、花椒少许、老姜八角少许，小火熬制30分钟左右，放冷，装进塑料或玻璃容器内备用。

大多数都是用野山椒的。

铜梁泡椒凤爪配制秘方？

泡椒凤爪

主料凤爪500克

辅料野山椒50克 白醋10克 大料2克 香叶2克 桂皮2克 姜5克 花椒2克 精盐5克 味精1克

泡椒凤爪的做法

1.预备食材：凤爪、野山椒、大料、白醋、香叶、桂皮、姜、花椒

2.凤爪洗净，剁往指甲部分，改刀成两段

3.先在开水里氽过往腥气，然后锅内放适量的水，放进凤爪，放进精盐，把调料放进往

4.煮大约10~12分钟即可，不要煮的过于烂熟，不用担心会不熟，我这是煮了12分钟的，用筷子一戳就透

5.把凤爪捞出，用冷水冲往胶质，这个过程也是让凤爪肉质回缩，口感更有嚼头

6.预备盛器，按自己的口味，放进泡椒、泡椒水、白醋、精盐、味精、适量的水（纯净水或凉白开都可以)

原料

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凤爪 (适量)

泡椒水 适量

泡椒 适量

葱姜 适量

料酒 适量

1/凤爪剪往鸡爪尖，泡往血水，清洗干净。

2/每个凤爪剁成3小段，放进锅中，再加进一汤碗水，加上大葱、生姜和料酒，大火烧开。

吕小厨泡椒凤爪做法？

食材用料

鸡爪1斤，姜10g，野山椒80g，小米辣20g，花椒10g，白糖10g

方法/步骤

1/4

洗干净鸡爪下锅

鸡爪往指甲，切成小段，用清水清洗干净鸡爪，冷水下锅把清洗好的鸡爪放进往。

2/4

大火煮好过水

加进姜片，大火煮开后小火煮6分钟捞出，过两边凉水，沥出余外水分。

素材：

凤爪500克、辣椒面20克、花椒粉10克、生姜适量、大葱适量、蒜适量、料酒适量、盐适量、白醋适量、糖适量、生抽适量、老抽适量、水适量

做法：

1. 凤爪放进开水锅中烫至变色，捞出沥干备用。

2. 生姜、大葱、蒜切成末备用。

3. 热锅凉油，倒进料酒，放进凤爪煸炒至熟透，炒至凤爪表皮有些焦黄。

4. 倒进适量水，放进姜蒜末，加盐、糖、白醋、生抽、老抽，煮5分钟左右。

5. 然后倒进辣椒面、花椒粉，煮5分钟左右。

6. 离火后放凉，放进冰箱冷躲1个晚上即可食用。

最后，依据口味可加进适量的酱油、醋和糖等。