做辣椒酱的秘方和配方？双峰辣酱的正宗做法？

将熟花生放进保鲜袋碾成花生碎。5、锅中放油将肉炒变色，然后放进葱、姜、蒜末炒出香味，再倒进豆瓣酱炒出香味。油适量、盐适量（随自己的口味来）、糖一大把（随自己口味来）、红辣椒2斤、香菇8朵、猪肉馅（梅花肉）半斤、面酱260克（一小袋）、蒜末半碗（小碗）、姜末适量（多放些香）做法：倒进少量油（喜欢红油的可以多放油），放进蒜末、姜末炒香，随后加进辣酱丁、肉末、香菇丁一起翻炒。

做辣椒酱的秘方和配方？

1、红辣椒2000g，牛肉500g，葱姜蒜适量，芝麻适量，花生适量。

2、将红辣椒洗干净，用绞肉机绞碎。

3、将葱、姜、蒜切成碎末，肉末预备好待用。

4、炒熟花生，稍凉往皮，将熟花生放进保鲜袋碾成花生碎。

5、锅中放油将肉炒变色，淋少许料酒往除腥味,然后放进葱、姜、蒜末炒出香味，再倒进豆瓣酱炒出香味。

食材：油适量、盐适量（随自己的口味来）、糖一大把（随自己口味来）、红辣椒2斤、香菇8朵、猪肉馅（梅花肉）半斤、面酱260克（一小袋）、蒜末半碗（小碗）、姜末适量（多放些香）

做法：

1.辣椒往蒂（保留部分筋更好食），切成小丁，稍微碎一些更进味。开火，倒进少量油（喜欢红油的可以多放油），煸炒红辣椒往除水分。盛出备用。

2.香菇往蒂焯水，切丁。

3.适量油，加进肉末煸炒，随后加进香菇丁陆续煸炒，炒熟，盛出备用。

4.起锅热油，放进蒜末、姜末炒香，记进面酱陆续翻炒（注重速度要快，否则油花四溅，真烫！）。随后加进辣酱丁、肉末、香菇丁一起翻炒，多炒一会，不要急。

1、主料：新奇兔肉（净）300克，炒花生米50克。调料：白糖15克，鸡蛋清2个，绍酒10克，干芡粉50克，醋10克，慈姑50克，酱油10克，化猪油250克(耗100克)，麻油10克，鲜汤100克，水芡粉50克，精盐3克。

2、花生米用盐炒熟炒香往皮剁成细颗粒，泡辣椒剁茸。慈姑往皮洗净切成与兔丁同样大小的丁粒。用碗将盐(1克)、白糖、酱油、醋、水芡粉、绍酒、麻油、鲜汤调成味汁。

3、新奇兔往骨取净肉，切成1.5厘米的丁，放进用鸡蛋清和干芡粉调成的蛋浆内，加盐2克搅拌均匀码好芡。

4、锅内放进化猪油烧至三成热，放进兔丁划散籽，见翻白断生时，倒往余外的油。加进姜蒜末、泡辣椒炒出香味，炒至油呈红色，再加进慈姑，陆续翻炒数下。最后烹进碗内味汁．加葱花、花生颗粒炒转颠翻数下，起锅进盘。

用料：红辣椒300克、青辣椒150克、大蒜200克、鲜姜120克、盐20克、菜籽油100克、花椒1撮、干红辣椒2个、桂皮1大块、大葱1段、香叶4片。素材打坏，但也不要特殊细碎，有点大颗粒或小块，食起来更有口感。

把打好的辣椒碎放进大碗中撒盐，足够混合均匀；盐量可多一些，有杀菌、保鲜、防变质的作用，假如盐量少，辣椒酱的口感会酸，也不利于保存。

菜籽油和香料同进锅中，小火加热出香味，葱段变微焦色就离火。

预备一个小筛子，将热油过筛直接倒在辣椒碎上，用勺子搅拌均匀即可。

可将其放进干净的瓶子，放冰箱冷躲保存，食时用干净的勺子挖取，可保存10天左右。

双峰辣酱的正宗做法？

1：把小麦煮熟后发酵（发酵至表面有绿霉即可），然后洗干净晒干，粉碎备用;

2:用陶器盛冷开水两斤左右，倒进小麦粉半斤左右，搅拌均匀放太阳底下暴晒（陶器表面可用玻璃盖住）；

3：把新奇红辣椒20斤左右洗尽晒干，用5毫米孔径的粉碎机打坏（用绞肉机也一样）备用，

4：小麦粉晒两天后，把红辣椒倒进搅拌均匀；

5:两天后倒进糯米粉一斤左右，搅拌均匀。记住，不要加进其他任何调味品。

做法：

1、 预备一个有盖的大罐（瓷质或泥质）。

2、 小红辣椒3斤切碎（最好用搅拌机绞碎），干黄豆粉2斤（即黄豆磨成粉），大蒜1斤搅碎，生姜1斤搅碎，盐适量，糖少许，味精少许，以上东西全部倒进罐内加进食用油足够搅拌，油的多少以让所有东西搅拌均匀为宜，搅拌成酱后在面上加一层油浸过酱。（油以芝麻油最佳，但成本高，因为用油量较大，一般食用油即可。）

3、 最后，大罐口蒙上一层保鲜膜，盖紧。十天后可食用。可保存两三年不坏且味道越久越香。外面卖的辣酱也食过不少，但感觉还是自家做的好食。

4、 注重事项：所有物品不要有水，一定要晾干。另外，不喜欢大蒜、生姜可不放，所有用量因个人口味而异，并不限定；但辣椒一定要选辣的，否则没有做的必要。

香辣椒酱的做法最正宗的做法？

小米辣一斤、线椒半斤、蒜3头、姜6片、香菜两根、葱一根、八角两个、香叶两片

1小米辣、线椒切好，蒜往皮，姜切片，放进搅拌机搅碎。

2锅里热油，倒进香菜两根、葱一根、八角两个、香叶两片、桂皮、花椒适量、洋葱适量、姜两片炸至微微金黄捞起

3搅碎好的辣椒未倒进打碗中，加进糖一勺.盐一勺半.生抽两勺.蚝油一勺.老抽一勺.鸡精一勺淋上热加进两勺辣椒面、两勺辣椒粉搅拌均匀即可完成。

食材

红尖椒、绿尖椒、金黄酱、油、蚝油、白糖、味精。

做法

1、把红尖椒、绿尖椒切碎。

2、起锅热油、放进切碎的红尖椒、绿尖椒煸炒均匀。

3、烹进蚝油，加进金黄酱。

4、改用小火熬制、不停地慢慢搅拌，这时酱和油化解在一起，这个过程喊油进酱。

5、加白糖、味精调味，小火熬制到辣椒酱发亮，这时油和酱分别，这个过程喊油出酱。即可关火。

6、出锅盛进碗中。

香椒酱做法：

1.预备一有盖大罐（瓷质或泥质）。

2、小红辣椒3斤切碎（最好用搅拌器绞碎），干黄豆粉2斤（即黄豆磨成粉），大蒜1斤搅碎，生姜1斤搅碎，盐适量，糖少许，味精少许，以上东西全部倒进罐内加进食用油足够搅拌，油的多少以让所有东西搅拌均匀为宜，搅拌成酱后在面上加一层油浸过酱。（油以芝麻油最佳，但成本较高；因为用油量较大，一般食用油即可。）

3、最后，大罐口蒙上一层保鲜膜，盖紧。十天后可食用。可保存两三年不坏且味道越久越香。外面卖的辣椒酱也食过不少，但感觉还是自已做的最好食。

4、注重事项：所有物品不要有水，一定要晾干。另外，不喜欢大蒜、生姜可不放，所有用量因个人口味而异，并不限定；但辣椒一定要选辣的，