酸菜魚的做法？酸菜鱼正确做法是什么？

酸菜魚的做法？做法：1黑鱼往骨切片，酸菜切段，姜切片。2鱼片放盐鸡精蛋清生粉挠匀。3 热锅冷油放姜鱼骨料酒酸菜炒匀，加水放泡椒香醋老抽大火烧开。4捞出鱼骨酸菜，鱼片烫熟捞出。5鱼片装好倒进鱼汤，撒姜米葱花干辣椒花椒，淋上热油。制造步骤【原料】黑鱼600克，泡酸菜100克，泡红辣椒25克，泡仔姜、葱花各15克，花椒3克，蒜5克，精盐4克……

酸菜魚的做法？

做法：1黑鱼往骨切片，酸菜切段，姜切片。

2鱼片放盐鸡精蛋清生粉挠匀。

3 热锅冷油放姜鱼骨料酒酸菜炒匀，加水放泡椒香醋老抽大火烧开。

4捞出鱼骨酸菜，鱼片烫熟捞出。

5鱼片装好倒进鱼汤，撒姜米葱花干辣椒花椒，淋上热油。

制造步骤

【原料】黑鱼600克，泡酸菜100克，泡红辣椒25克，泡仔姜、葱花各15克，花椒3克，蒜5克，精盐4克，料酒10克，肉汤500克，熟菜油500克。

【制造过程】

将鱼两面各切3份，酸菜搌干水分，切成细丝，泡红辣椒剁碎，泡姜切成粒；炒锅置中火上，下熟菜油烧至六成热，放进鱼炸呈黄色时捞出；锅内留油，放进泡红辣椒、姜、葱花，再掺进肉汤，将鱼放进汤内。汤沸后移至小火上，放进泡酸菜，烧约10分钟，盛进盘。

酸菜鱼正确做法是什么？

好食到连汤都不剩的酸菜鱼！鱼嫩汤鲜！

💗今天分享一款超级下饭的酸菜鱼，鱼片滑嫩，酸菜清香可口，一口酸菜一口鱼肉，味道酸爽浓郁一点不输饭店哦，真的太好食了，要多煮点米饭哦，超级下饭的。

✅食材：

鱼片500g；酸菜200g；泡椒8个；线椒1根；小米椒6个；葱姜蒜适量

🎀做法🎀

1、鱼片中加一勺料酒+一勺盐+一勺胡椒粉+一个蛋清+一勺淀粉挠匀腌制15分钟；

2、锅内热油，加进葱姜蒜辣椒爆香后拨到一边，倒进泡椒和老坛酸菜炒香；

3、加进适量清水大火煮3分钟，捞出酸菜展在碗底；

4、 将腌制好的鱼片一片一片依次放进酸菜汤中，用筷子缓缓加开，鱼片煮至浮起后关火，连汤带鱼片倒进酸菜碗内，将花椒放在鱼片上；

5、另起锅热油，趁油热，将油浇在鱼片上，酸菜味混合这鱼片的香味扑鼻而来，色香味俱全的酸菜鱼就完成了。

想起来就流口水的酸菜鱼，每文儿是这样做的，一起来试试吧！

1：3斤左右的草鱼一条，片成鱼片，加盐，料酒，姜片，老抽少量淀粉腌制20分钟。

2：配料：老坛酸菜500克，切丝，花椒，干辣椒若干，郫县豆瓣若干，蒜瓣若干。

3：起锅热油，下花椒，辣椒，蒜瓣，豆瓣炒香，再放进老坛酸菜炒香，加水煮开（水要预备没过鱼的量），放进腌制好的鱼，大火煮5分钟，生抽，盐调味，加进香葱，起锅。

4：做好的酸菜鱼鱼上面撒上一层辣椒粉与花椒，香葱，锅里热油，油热—泼油。

一盘美味的酸菜鱼就这么愉快的完成了！

具体步骤欢迎关注头条号@我是每文儿

家常酸菜鱼的做法？

步骤/方式1

酸菜1袋500克，萝菲鱼300克，鸡蛋1个，泡椒50克，泡姜4片，红辣椒1个，葱1根，蒜5瓣，香菜1根。

步骤/方式2

罗非鱼洗净，切片，加上料酒淀粉蛋清，挠均匀放10分钟。

步骤/方式3

酸菜多泡洗几遍，攥干。香菜择洗干净。

步骤/方式4

酸菜鱼的做法最正宗的做法？

主料：草鱼700g，酸菜500g

配料：四川郫县红油豆瓣2勺，葱、姜、蒜末100g，黑芝麻50g，花椒粒50g，红朝天椒20g，花椒面30g，红辣椒面30g，胡椒粉20g。

酸菜鱼做法

1.将草鱼洗将往内脏往鳞。剔骨出净肉。将鱼肉切成大片。放进盐、料酒、蛋清、淀粉、油、胡椒粉少量，挠匀上浆。静置十至二十分钟。

2.一部分葱姜蒜切成末炝锅用

3.郫县红油豆瓣。

4.将另一部分葱姜切成丝

5.锅内放油，先放进花椒炸出香味。然后放进葱姜蒜末，最后放进红辣椒。

6.放进豆瓣酱

7.小火炒出红油。

素材：

鲜鱼1尾1250克、泡青菜200克、姜15克、味精1克、蒜10克、鸡蛋清2个、泡红辣椒15克、鲜汤1500克、川盐5克、混合油50克、胡椒粉3克、料酒15克、花椒1克、

做法：

1、鲜鱼经剖杀，往鳞、鳍、鳃和内脏洗净，用刀片下两扇鱼肉，另将鱼头劈开，鱼骨斩成

1.5厘米大小的块；泡青菜稍洗，切成短节；蒜剥成瓣洗净；姜洗净切成片；泡红辣椒碾成细末。

2、锅置火上，下油烧至五成热时，放蒜瓣、姜片、花椒粒爆出香味，再下泡青菜煸炒后，掺鲜汤烧沸，下鱼头、鱼骨块用猛火熬煮，打尽浮沫，烹进料酒，下川盐、胡椒粉调味后，陆续熬煮。

3、鱼肉斜刀片成厚3毫米的带皮鱼片，进碗，用川盐、料酒、味精码味，再将鸡蛋破壳，倒进蛋清，拌匀使鱼片裹上一层蛋清，再将鱼片逐渐抖散，放进熬煮的鱼汤锅内。

4、另锅置火上，下油烧至五成热时，下泡辣椒末煽炒出香味后，迅即倒进汤锅内煮几分钟至鱼片断生，下味精提味增鲜，起锅倒进汤碗内即成。

主料：

鲤鱼1条（1000克左右），陈年泡青酸菜250克，辅料鸡蛋清1个，混合油40克，汤1250克，精盐4克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒10粒，姜片3克，蒜瓣7克。

制造过程：

1．将鲤鱼往鳞、鱼鳃、剖腹、往内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头劈开，钱骨制成块。泡青酸菜洗后切段。

2．将炒锅置火上，放少许油烧热，下进花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒进泡青酸菜煸炒出味，加汤烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。撇往汤面浮沫，滴进料酒往腥。再加进精盐、胡椒面备用。

食材：鱼肉300克、酸菜300克、食用油适量、盐适量、味极鲜酱油适量、花椒粉适量、料酒适量、姜葱末适量、淀粉适量、鸡精适量、花椒适量。

做法：

1、预备好素材，鱼让店家杀好，酸菜是那种做酸菜鱼的酸菜。

2、鱼切薄片，用盐、葱姜酒汁、味极鲜酱油、花椒粉、淀粉腌制一个小时。

3、热锅凉油，下葱姜末炒香。

.原料：青鱼一条，四川李记酸菜鱼佐料一包，花椒二十粒，干辣椒十五根，野山椒十五颗，大蒜瓣十粒，姜一块，葱五根，料酒，骨头汤二斤，盐少许，鸡蛋清半个，淀粉少许，色拉油三两，化猪油一茶匙。

　　步骤：

　　1.把鱼清洗干净，往头尾，再将鱼剖成两半，然后，用刀斜着把鱼片成半公分厚的鱼片。

　　2.把姜拍破，和鱼片一起放进瓷盆倒进料酒、蛋清、葱、淀粉用手挠匀，码味。大蒜切成蒜米待用，干辣椒往籽剪成段。

　　3.把炒锅放在灶上点火，把色拉油倒进锅中烧至五成热，放进蒜米、酸菜过油，待酸菜、蒜米炒香，放进冷的骨头汤、料酒一茶匙、野山椒、花椒、干辣椒，往码好味的鱼片中撒少许盐挠匀，然后一并倒进锅中煮至汤色呈黄绿色，即可放进鸡精、化猪油、胡椒粉，装进汤碗中即大功告成。