凉面的制作方法是怎样的？凉皮的制作方法？

手擀面500g、葱花一把、干蒜、花生油、蚝油、花生粉备用。把蚝油倒进碗里，4.倒进开水焯过的手擀面，并加进调好的蚝油与花生粉，再等一会儿放辣椒面、猪油，倒进炼好的菜籽油拌匀，面条175克、菜籽油3汤匙、姜5克、蒜10克、葱1根、白糖2克、花椒粉1克、味精1克、酱油5克、醋3克、辣椒油1勺 1、预备面条 2、将面条放进滚水中，菜籽油烧开晾凉。

凉面的制造方法是怎样的？

材 料：

手擀面500g、葱花一把、干蒜、花生油、蚝油、花生粉备用。

步 骤：

1.预备好拌酱，把蚝油倒进碗里，加少许花生粉增加口感与香味。

2.洗干净买来的小葱，往头往根，剁成小葱花。

3.剥蒜切碎，倒进花生油，加进葱花蒜碎，翻匀。

4.倒进开水焯过的手擀面，并加进调好的蚝油与花生粉，搅拌好。

5.几分钟后，新奇美味的葱油凉面大功告成。

做辣椒油的简单方法，将5斤油，烧到300度，加进葱姜蒜油炸，稍微晾凉一下，放进混合料，等到温度低一点后，放芝麻，然后，再等一会儿放辣椒面、猪油，白酒，香醋，盖上盖放一夜就可以用了。

用料

新奇面 400克，菜籽油 40克，葱 20克，姜 20克，蒜 20克，酱油 适量，醋 适量，盐 适量，味精 适量，白糖 适量，炸酱 随个人喜好，花生碎 随个人喜好

煮面，本人喜欢面比较硬的，凉面不能把面煮得太软。要不然没有嚼头。面熟后过凉水浸泡，沥水，面干，倒进炼好的菜籽油拌匀，备用。假如没有菜籽油可用麻油代替。

 步骤1

葱切碎，姜、蒜剁碎。备用，炒炸酱肉，本人爱用昭通酱，五花肉，加花椒粉、草果粉、辣酱面炒。花生粒过油炸，舂碎。备用。

 步骤2

预备原料：面条175克、菜籽油3汤匙、姜5克、蒜10克、葱1根、白糖2克、花椒粉1克、味精1克、酱油5克、醋3克、辣椒油1勺 1、预备面条 2、将面条放进滚水中，煮至断生 3、捞出沥水。菜籽油烧开晾凉，倒进面条中 4、然后用电风扇吹，边吹边用筷子挑起面条散热，直至冷却 5、做好的面条会变得根根分明，很有弹性 6、姜蒜切末，葱切葱花。放进面条中 7、放进白糖、花椒粉、味精 8、倒进酱油、食醋 9、放上一勺辣椒油，拌匀即可 10、完成

凉皮的制造方法？

食材预备

精面粉5gk,菜籽油2..5 gk，辣椒面1.5 gk，三奈3. 5 g桂皮，花椒，1.5 g肉寇，八角，香果2.5 g。盐50g,岐山香醋150 g白糖3g。

制造步骤

1和面团：将面粉放进盆中加清水越2斤沿同一方向均匀和面成团（和面揉面最好同一方向）稍稍揉匀，盖半干笼布静置30分钟。

2洗面筋：盆内倒清水小半盆，取和好之面团放进，轻揉面团直到清水变为浓稠面水，取出面团将面水放一旁备用，换一新盆同样倒进小半盆清水，将刚揉过已经变小的面团放进陆续轻柔，换水次数一般靠感觉，次数少面筋发粘，次数适宜面筋筋道口感很好，次数过多么就没有面筋了。

食材：400g面粉、玉米淀粉、自制辣椒油、绿豆芽、黄瓜、蒜、姜、香菜、芝麻酱

做法

1.洗面：400g面粉加4g盐、210g清水搅拌成絮状，揉成面团，醒面30分钟揉成光滑面团，加清水洗面七八次会得到面筋，洗的水变清（洗面过程中面筋会越洗越散不用担心，洗到后面会成团）。

2.制造面浆：洗好的面粉水有一大盆，过滤一边，静止4小时，倒往上层的黄水，留下1cm深的黄水（不能太稠不能太稀），剩下的是面浆加1勺盐和1勺玉米淀粉让蒸出的凉皮更劲道爽口。

3.面筋：洗出来的面筋加2g酵母粉发酵30分钟，上锅蒸15分钟，冷却切块备用。

4.蒸凉皮：锅里加水烧开，蒸盘上刷上一层油，舀一勺面浆薄薄展满整个蒸盘上，水开下锅关上盖大火蒸1分钟取出来刷油取出凉皮（每蒸一次都要搅拌一下面浆）。

1、面粉内加进少许盐，再加进适量水和成干湿适中的面团；

2、面团先盖上保鲜膜，再盖上湿布静置30分钟；

3、盆内放进水，把面团放进像洗衣服一样反复搓洗；

4、当水变的很白时把水过滤到大点的容器中，然后再加进水接着洗白后滤出；

5、直到洗的水变清，只剩下发黄的面筋即可；

6、面筋用流水冲洗一下；

7、往面筋里加进1克酵母，揉匀后盖好发酵至1倍大；

8、发好的面筋上锅蒸15分钟

9、蒸好的面筋冷却后切段备用；

10、面浆水沉淀后舀往表面的清水；

西宁凉面做法？

主料：面条2斤，韭菜300克。

辅料：盐5克，味精3克，食用油少。

步骤一，预备长面条，宽细都可以。

步骤二，预备好韭菜。

步骤三，锅中放水，水烧开后放些盐，再放进一小把面条。

步骤四，面条煮好后控干水捞出，放进盘中，用筷子摊开放置一旁放凉。

步骤五，面条变凉后倒些食用油拌均匀，放一旁备用，面条已经做好了。

步骤六，切碎韭菜

步骤七，切好的韭菜放进碗中，放进盐和味精。

步骤八，锅中倒进食用油烧热。

先和面，里面加的料一样不能少，按面的比列加，面揉成光滑的面团，放在清水里使劲的捏，捏到面干净为止，剩下的面是面动，再澄清然后把余外的水倒出，再加上食减，要适当，不能多也不能少，搅拌，烧开水，在上蒸锅，等熟了取往，弄好条料，开始食了，美味可口。

家常凉面怎么做？

1、先预备好主要的食材，猪肉切成小块放一勺生抽腌制一会，木耳切成长条状，买来的炒货花生米，往皮后压碎、葱切段、姜切片。预备好以后备用。

2、在面条煮的时候，拿出炒锅，把油倒进锅中热一热，可以放一勺老抽上色。然后取出大一点的锅，把水烧开后，把圆面条放进锅中，煮一分钟后把面条捞出。

3、待油凉了以后，把面条放进到炒锅中，用油搅拌均匀。

4、搅拌均匀后，把面条平展在蒸笼中，盖上锅盖大火上气后，转中小火蒸15-20分钟。

5、在等待面条蒸的过程中，可以开始炒菜啦。首先锅中倒油，待油热后，放进一勺白糖，慢慢搅拌至糖熔化，放进切好的葱姜，陆续搅拌，待葱姜爆香后，放进切好的肉和2大勺甜面酱大火翻炒。

6、待肉炒到7-8分熟后，放进木耳陆续翻炒，再放一些生抽、盐和老抽，调味，再倒进开水，转小火煮10分钟就可以关火了。

7、等菜炒好后，我们的面条也就蒸好啦。把蒸好的面条从蒸锅中取出来平展在菜板上，用筷子轻轻把粘在一起的面条挑散，等待他们凉凉。

8、等面凉了以后，盛进到大的盆中，和炒好的菜，黄瓜丝，花生碎，芝麻酱、糖、醋放在一起。预备调一下。

9、下面告诉大家如何拌凉面更好食。意见一碗一碗的调，更轻易把握比例，也好食。我们先拿一个碗，盛进以碗凉面，然后放半勺糖，再加进1勺醋。

10、然后放半勺芝麻酱、一大勺炒好的菜、两勺黄瓜丝、和1勺花生碎。