紫燕百味鸡的凤爪怎么做？卤凤爪的正确做法？

主料鸡爪8个（4对）调料冰糖10克 八角3个 花椒1茶匙 生抽3大汤匙 白砂糖50克 香叶4片 水350毫升 植物油500克虎皮凤爪的做法1.锅中放白砂糖 50克 、清水 50克，放进鸡爪翻炒裹上糖色(假如过火糖汁拉丝了可加少量水再翻炒)3.取一奶锅，预备卤汁素材5.将卤汁放进锅内，将炸好的凤爪放进卤汁中浸泡1小时以上6.经过浸泡后鸡皮就已经膨胀开，把卤汁连同鸡爪一同放进锅中，装进碗中预备焯水。

紫燕百味鸡的凤爪怎么做？

主料鸡爪8个（4对）

调料冰糖10克 八角3个 花椒1茶匙 生抽3大汤匙 白砂糖50克 香叶4片 水350毫升 植物油500克

虎皮凤爪的做法

1.锅中放白砂糖 50克 、清水 50克，放进锅内，煮成糖色

2.待糖色金黄色时，放进鸡爪翻炒裹上糖色(假如过火糖汁拉丝了可加少量水再翻炒)

3.取一奶锅，放进植物油烧至四成热，分两次炸制。期间需要翻面

4.炸至枣红色捞出沥油，预备卤汁素材

5.将卤汁放进锅内，大火煮开后，转小火煮15分钟，将炸好的凤爪放进卤汁中浸泡1小时以上

6.经过浸泡后鸡皮就已经膨胀开，把卤汁连同鸡爪一同放进锅中，大火收干汁水即可

烹饪技艺1、油温不能过热，四成左右即可下过炸；

卤凤爪的正确做法？

第一步：预备食材。将葱洗净切成段，姜往皮，切成片，蒜拍碎，装进碗中备用。将卤鸡爪洗净，然后将指甲切掉，很多伙伴说在外面食的卤鸡爪都是没有切掉指甲的，但小编意见还是切掉为好，因为切掉指甲会比较干净，切好之后，装进碗中预备焯水。

第二步：鸡爪焯水。锅中倒进清水，将鸡爪倒进锅中，用大火煮。加进料酒和姜片，煮开之后，然后就可以捞出，还需要过一次清水，有条件的话，可以将鸡爪放在冰水中，冰个大约20分钟，这样做出来的卤鸡爪会更加的脆。

第三步：翻炒鸡爪。热锅，锅中倒进少量的油，等油温到达一定程度的时候， 将姜蒜倒进锅中爆炒，这个过程5秒钟就好，不要太过长。倒进鸡爪翻炒，这个时候需要用大火来翻炒，不过，一定不要让鸡爪烧锅，可以翻炒得勤快一些，等到鸡爪的皮翻炒至起皱就可以加进配料。

第四步：加配料。加进生抽和卤酱汁翻炒均匀后，加进适当的盐，翻翻炒大约2分钟的时间，加进少许的料酒，虽然之前焯水的时候，加过料酒，不过这个时候还是要加一些，可以起到往腥的作用。将鸡爪推到一边往，留一点空间，加进冰糖，等冰糖烧至熔化和鸡爪一起翻炒，加进一小碗清水即可，不要过多。盖上锅盖，用小火慢慢的熬。最后加进白醋和辣椒粉，用大火收汁。出锅装盘，撒些葱花，这样一道美味可口的卤鸡爪就可以做好啦！

食材预备:

鸡爪800g、葱、姜、蒜2瓣、花椒15粒、干辣椒适量、香叶2片、八角一个、桂皮1个、冰糖适量

做法:

1.鸡爪往脚指甲后冷水进锅，放一勺料酒、姜片、葱，煮沸后捞出放一旁沥干备用

2.锅中热油，放葱末、蒜末、姜片、干辣椒、花椒炒香后放进鸡爪，注重很轻易溅出油.小心被烫到，翻炒均匀后放进热水，基本没过鸡爪

1/7 鸡爪清水浸泡1小时，中间换两次水，剪掉指甲

2/7 预备好调料

3/7 锅中加水，放进鸡爪，倒进料酒，煮开后撇往浮沫，煮3分钟，捞出

4/7 放进砂锅中，加水没过鸡爪，倒进大料

5/7 放盐，老抽，糖，大火烧开

6/7 中火煮40分钟即可

素材：鸡爪11个、老抽3汤匙、生抽4汤匙、冰糖25克、料酒1.5汤匙、五香粉1茶匙、八角2个、 香叶1片、老姜1块、葱适量、桂皮1片、花椒适量、干辣椒3个、盐适量、芝麻油2/3汤匙

步骤：

1、鸡爪剪往爪尖，整理好，进锅加清水、适量料酒和姜片焯水备用。

2、煮好的鸡爪取出冲洗下，往浮沫沥水。

3、 盐、料酒、老抽、生抽、芝麻油、五香粉，调一碗汁。

用料：鸡爪子 1斤，香叶 2片，八角 2个，桂皮5g，冰糖5g，生抽10g，老抽10g，盐 5g，花椒5g，干辣椒 10g。

卤鸡爪子的做法步骤：

1.把鸡爪子洗净剪往指甲备用，先放油在锅里热，放进冰糖，还没融时就把鸡爪子放下炒色。

2.炒一会儿就把所有料都放下，还有生抽老抽也是，再用开水倒下，刚开始用大火，然后用小火熬半个小时。

2.不过也依个人口味，喜欢食烂的就炖烂点。喜欢食辣的就放花椒、干辣椒。不喜欢食的也可以免了。

品诺王老师做泡椒鸡爪配方比例？

一、 泡椒凤爪秘制配方

1、预备食材、辅料和配料；食材；（以加工凤爪10斤为列）凤爪10斤、芹菜2-3节、窝笋2-3节、胡萝卜2-3个

辅材；小米辣5两、生姜2两

配料；花椒1两、泡山椒2瓶(200g/瓶）、5度白醋2瓶（450ml/瓶）、盐8两、白糖3两、胡椒粉10g,

2、素材处理；凤爪洗净往指甲备用、芹菜洗净切段、胡萝卜洗净切条、窝笋洗净切片（可加可不加）、小米辣洗净切小节，

3、注明；此配方是以十斤的量来制造，假如家庭制造可以缩小比例，一定要计算好所有素材的比例，否则味道不对，

二、制造步骤和方法

1、预备10斤冷开水备用假如没有可以用矿泉水代替（主要用来泡凤爪），

2、预备13-15斤清水，主要以能淹过10斤凤爪为准，将水烧开，下进凤爪开大火待锅水再次开时，关中小火煮5-7分钟，边煮边打掉锅中表面血沫，关火，准好1大盆冷水，

3、关火烟5分钟，捞出，放进预备好的冷水中，清洗干净，将水倒掉再次加进冷水进行第二次清洗，捞出

用料：泡椒150克，鸡爪500克 白醋100克，小米椒10克，花椒5粒，料酒 一勺

辅料：姜十克，盐2克，泡椒水100毫升，泡姜20克，芹菜白萝卜少许，凉白开 500毫升，

烹饪步骤：

1.先将鸡爪洗净，剪往趾甲，剁成两半，锅里放姜葱料酒放进鸡爪焯水水开后再煮几分钟捞出

2.锅底重新烧水，放进香叶、小茴香、花椒、老姜煮5分钟，放进适量食盐，再放进鸡爪，水开后再煮5到10分钟筷子能插透后过冰水，一定要把油脂洗干净，