酸菜鱼怎么煮？煮酸菜鱼的家常做法？
生姜2片、蒜头适量、香葱适量、香菜适量、干辣椒少许、泡椒少许、芝麻少许、泡姜少许、鸡粉少量、盐少量、胡椒粉少量、生粉少量步骤：1、食材预备2、鱼肉鱼骨分别3、鱼骨斩块、鱼肉切片4、鱼肉码味（加进少许盐、鸡粉、胡椒粉、生粉、油）捞匀腌制煮酸菜鱼的家常做法？草鱼1条、酸菜1袋(酸菜鱼专用)、生姜、蒜瓣、大葱、香葱、香菜、花椒粒、干红椒段、鸡蛋1只、醪糟汁调料：将酸菜倒进锅中一同煸炒至香味溢出。
酸菜鱼怎么煮？
主料：鲈鱼2条、酸菜2包
辅料：生姜2片、蒜头适量、香葱适量、香菜适量、干辣椒少许、泡椒少许、芝麻少许、泡姜少许、鸡粉少量、盐少量、胡椒粉少量、生粉少量
步骤：
1、食材预备
2、鱼肉鱼骨分别
3、鱼骨斩块、鱼肉切片
4、鱼肉码味（加进少许盐、鸡粉、胡椒粉、生粉、油）捞匀腌制
煮酸菜鱼的家常做法？
素材：草鱼1条、酸菜1袋(酸菜鱼专用)、生姜、蒜瓣、大葱、香葱、香菜、花椒粒、干红椒段、鸡蛋1只、醪糟汁
调料：料酒、胡椒粉、糖、盐
做法：
1-2.草鱼斩杀清洗干净，将整鱼分解：将草鱼厚身部分的鱼肉，斜刀片成大片(不要太薄，0.5cm左右厚度为好)；剔出鱼头、鱼尾及鱼排等作为制汤素材。生姜洗净切片，大葱斜切成段，蒜瓣往皮，香菜及小葱洗净切段备用。将鱼肉片及鱼头鱼尾等制汤素材，加进部分姜片、料酒、鸡蛋，胡椒粉稍微挠腌均匀，淋1小勺油稍加搅匀静置约10分钟备用。
3-4.炒锅烧热注油，将花椒、干红椒段中小火炸香捞出，控油备用；下姜片、蒜粒煸香，将酸菜倒进锅中一同煸炒至香味溢出，加进适量清水，加进醪糟汁煮开锅。
1、锅中放油烧六成热，放花椒、姜片、蒜片炒出香味，再倒进泡酸菜丝炒约半分钟。
2、加汤或水，烧沸后下鱼头、鱼骨、料酒熬煮约十分钟。
3、倒进汤锅中烧沸，将鱼片抖散逐一放进锅中。4、同时将炒锅洗净置火上，放油烧至六成热，放进泡辣椒碎小火炒出香味（喜欢食辣的人可以在此时放进两大匙油辣椒一同炒）。
5、把炒锅中的泡辣椒碎波进煮酸菜鱼的锅中。
6、陆续煮约一分钟，放鸡精搅匀后起锅。
1.本来是用白菜的；忘记买用生菜也可以；爱食什么菜也可以；随便你放。
2.喜欢食香菜可以放多点。
3.买鱼时告诉鱼贩；用来做酸菜鱼；他会帮你切好一片片；洗干净；放进蛋白淀粉料酒腌；半个钟；放少许油更滑。
4.热锅热油爆，倒进姜片蒜米炒香；加进切好的酸菜倒进锅中翻炒2分钟，加进水转大火烧滚后，把腌好的鱼片，用筷子将鱼肉一片一片下进锅内；不要搅动；鱼片会保持完全。
5.同时；另取干净锅；烧开放少许油；把豆芽生菜过下开水；用筷子夹上来展好。
酸菜鱼的煮法？
原料
草鱼、酸菜鱼料包、豆腐、料酒、盐、淀粉、蛋清、鸡精。
步骤
1、一般用草鱼或者黑鱼。
2、洗鱼，注重洗净腹腔中的黑膜。
3、剪往鱼翅。
4、将鱼切成段。
5、用手压住鱼段，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近，感觉鱼骨的位置，及时调整行刀的方向。
6、拆鱼骨。鱼头对切，片下鱼肉和剩下的鱼骨，假如喜欢连骨头一起食，也可以漠视此步。
7、把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右。方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎。
1、先把草鱼剖开洗干净，再把鱼头剁下来，把两边的肉分开切下来，把鱼头和骨头再洗干净血水，沥干水份。
2、再把鱼肉切成鱼片，厚度可能三四毫米左右。
3、再把鱼片放水里多清洗几遍，直到鱼片洗得白白的，再沥干水份。
4、再把料酒倒适量在鱼片上，拌均匀腌制10分钟左右，再把鸡蛋打个小孔把蛋液弄在鱼片上拌匀，这样鱼片也不会烂而且好食。
5、把自己腌制的酸菜切成丝或条都可以，把辣椒、蒜、姜、香菜、葱半预备好。
6、把锅里加上食用油烧好，把酸菜、姜、蒜、花椒、辣椒倒锅里一起炒出香味，再加水一起煮，把酸菜的酸味煮出来。
7、可能煮上15-20分钟，待酸菜和调料煮出味道，就把鱼头和骨头放锅里一起煮，煮熟后，把鱼头和骨头酸菜全部一起捞出来，用碗装上。
8、锅里只剩下汤，再把鱼片倒进锅里，用勺子把鱼片拨开。
9、煮开后立刻把鱼片捞出来放在鱼头和骨头上面，汤用碗先装起来。
10、把鱼片上撒上香菜、辣椒、花椒，再把锅里倒上油烧热，浇在鱼片上面。
主料：
鲤鱼1条（1000克左右），陈年泡青酸菜250克。辅料鸡蛋清1个，混合油40克，汤1250克，精盐4克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒10粒，姜片3克，蒜瓣7克。
制造过程：
酸菜鱼
1．将鲤鱼往鳞、鱼鳃、剖腹、往内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头撇开，钱骨制成块。泡青酸菜洗后切段。
2．将炒锅置火上，放少许油烧热，下进花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒进泡青酸菜煸炒出味，加汤烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。撇往汤面浮沫，滴进料酒往腥。再加进精盐、胡椒面备用。
3．将鱼肉斜刀片成百姓0.3厘米的连刀鱼片，加进精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀的裹上一层蛋浆。
4．将锅内汤汁熬出味后，把鱼片抖散进锅。用另一锅进油烧热，把泡辣椒末炒出味后，倒进汤锅内煮1至2分钟。待鱼片断生至熟，加进味精，倒进汤盆子中即成。
酸菜鱼的做法？
食材预备：鱼片400克，包菜300克，酸菜100克，鸡蛋1个，蒜3瓣，香菜2根，小葱1根，姜3克。调味料：食用油10克，盐1克，生抽2克，醋3克，白糖3克，干辣椒3克，熟白芝麻3克，花椒2克，料酒2克，淀粉4克。
步骤 2
鱼片中加进料酒、淀粉，打进鸡蛋清，拌匀，腌制20分钟。
1、预备食材，草鱼一条、酸菜适量切片、拍过的大蒜子几粒、泡姜和泡萝卜各适量。首先把鱼的脑壳往掉，然后把鱼骨、鱼肉的两片肉，给它剃出来，鱼脑壳对半破开，剃掉两片鱼排的骨头。
2、下面开始片鱼片，鱼肉片成又长、又薄为最佳。将鱼骨清洗干净后，装进盆中，加进适量盐、胡椒粉、料酒、生姜片、大葱段，用手挠拌均匀，腌制3分钟。需要注重的是，鱼片不能用水洗，因为洗过后，它里面的鲜味都彻底失往了。
3、现在我们开始给鱼片上浆，鱼片内加进适量盐、胡椒粉、啤酒，用手挠拌均匀后，打进一个鸡蛋清和适量红薯淀粉，再次挠拌均匀，加进一点清油进往，挠拌均匀。所有食材全部预备齐备了，起锅烧油，酸菜用清水淘洗干净，挤干水分。然后放进锅中，放进蒜粒一起小火炒香，倒进漏勺备用。
4、锅中烧猪油，放进鱼头和鱼骨，小火煎至两面发黄，倒进酸菜，再倒进泡姜、泡萝卜、野山椒一起翻炒。然后倒进适量开水，煮至进味，调进适量盐、鸡精、胡椒粉。汤色变白后，用漏勺把酸菜、鱼骨等倒进盆中垫底。锅端离火口，把码好的鱼片均匀地、轻轻地放进汤中，煮至断生，用漏勺捞起，倒在鱼骨上，再将汤汁倒进盆中。
5、另起锅，倒进适量菜籽油，炒勺中放进青花椒、青红椒圈、干辣椒段，红花椒、蒜粒。油温至八成热时，淋进炒勺的食材上，激发出香味，最后撒上适量葱花，我们的酸菜鱼就做好了。