炖羊肉放什么调料？正宗炖羊肉放什么调料？

炖羊肉必放的调料有料酒、小辣椒、生姜、花椒、八角、桂皮和橘皮，做清汤羊肉的时候可以放葱段和红枣，因为清汤羊肉的味道是甜中有鲜，因为高汤羊肉的味道是咸鲜，炖羊肉需要放的调料有葱、姜、蒜、黄酒、八角、花椒、草果、香叶、陈皮、干桔皮等，因为花椒不仅能够往除羊肉的腥膻味，花椒中麻味可以将羊肉的异味或是腥膻味掩盖住，花椒不仅是在炖煮羊肉时，4、以上四种香料为羊肉的主要往除腥味的佐料。

炖羊肉放什么调料？

炖羊肉必放的调料有料酒、小辣椒、生姜、花椒、八角、桂皮和橘皮，它们的主要作用是往除羊肉的腥膻味。假如是炖清汤羊肉，可以放红枣和葱段，能増鲜和提味；假如是高汤羊肉，可以放干辣椒、鸡精和胡椒粉。炖羊肉之前需要将羊肉焯水，用辣椒和生姜炒一下。

做清汤羊肉的时候可以放葱段和红枣，因为清汤羊肉的味道是甜中有鲜，而红枣经过长时间的炖煮，会让羊汤中带有淡淡的甜味，而葱段则会让羊肉汤更加的鲜美。假如是做高汤羊肉，可以放一些干辣椒、鸡精和胡椒粉，因为高汤羊肉的味道是咸鲜，加进辣椒能让羊汤中带有淡淡的辣味，为鸡精和胡椒粉则会使羊汤更加的鲜美。

炖羊肉放的调料可以分为三类。第一种是提鲜类，包括葱、姜、蒜、黄酒、八角、花椒、草果、香叶、陈皮、干桔皮等其它香料。第二种是增味类，包括食盐、胡椒粉、生抽、鸡精、陈醋、白糖、老抽、耗油等其它调料。第三种是往腥类，包括山楂、桔皮、甜蔗、绿豆、红枣等食材。

羊肉的炖煮时间：其实羊肉一般来说，用普通的炖锅，大约30分钟至1小时就可以熟透了。假如用的是高压锅的话，时间会缩短很多，高压锅大火压可能10分钟至15分钟，已经比较有嚼头了，需要再软些、熟烂些的话，再把大火改成小火炖20分钟左右，用高压锅炖羊肉总的来说不超过30分钟就已经算比较软了。可以依据个人的口味进行调控，喜欢食硬些的可以不用炖这么长时间，喜欢软些的也可以适当延长。

炖羊肉的技艺：炖羊肉最好用冷水下锅。用沸水煮，肉类表面会瞬间被煮熟，而里面的蛋白质不会熟透，也就是保持不变性或者说变性不彻底，这样口感就会保留鲜嫩，所以涮羊肉用沸水就是这个原因。而用冷水炖羊肉，羊肉的表面和内里的蛋白质都会完全熟透，这样就会把肉煮到软烂、煮到酥，而且可以炖出味道浓郁的汤来。

炖羊肉需要放的调料有葱、姜、蒜、黄酒、八角、花椒、草果、香叶、陈皮、干桔皮等，可以用来提鲜，也可以放食盐、胡椒粉、生抽、鸡精、陈醋、白糖、老抽、耗油等，可以用来调味，还可以放山楂、桔皮、甜蔗、绿豆、红枣等，可以用来往腥。

1、 生姜，生姜是一种佐料，也是一种食材，做成粉状也是调料，用途虽广，但是不能过量，在煮羊肉时，让进适量的生姜，或是老姜能够有效的往除羊肉的腥味，但仅仅只有生姜还是不够的，还需要其他香料的配合才可以的。

2、 干花椒，特别是大红袍，因为花椒不仅能够往除羊肉的腥膻味，而且还能调味，花椒中麻味可以将羊肉的异味或是腥膻味掩盖住，花椒不仅是在炖煮羊肉时，就是制造其它肉类食物时，都能够起到往除腥味的作用。

3、 孜然，芳香浓郁是羊肉往腥最好的香料之一，因为孜然的种植，是从古西域开始的，也就是现在的西北部分地区，而这种来自西北的香料，即可以当做调料，也可以提取香料，一般多用于炖煮羊肉时和做 新疆烤肉 时会常用。

4、以上四种香料为羊肉的主要往除腥味的佐料，假如想要使羊肉更加进味，而又鲜香，那还需要配一些其它香料，如：草果、白寇、肉蔻、香叶、胡椒等，经过特殊的制造工艺和手法，就能够炖煮成鲜香味美的羊肉。

1、料酒

在烹制菜肴中使用广泛料酒的调味作用主要为往腥、增香。

2、 胡椒粉

胡椒粉含有的特殊成分使胡椒具有特有的芳香味道，还有苦辣味，成为百姓欢迎的具有辣味的调味品。

3、精盐

放盐不仅增加菜肴的滋味，还能促进胃消化液的分泌，增进食欲。

4、白糖

白糖是由甜蔗和甜菜榨出的糖蜜制成的精糖。白糖色白，干净，甜度高。

5、味精

味精的主要作用是增加食品的鲜味，在中国菜里用的最多，也可用于汤和调味汁。

正宗炖羊肉放什么调料？

许多人都喜欢饮羊肉汤，炖羊肉到底该加什么调料才能汤色奶白，营养鲜美呢？炖羊肉应放山楂、食盐、葱姜以及羊油4种料，但食盐需最后加进，这样羊肉汤才能足够香浓奶白。

 羊肉汤之所以能奶白香浓，主要原因是汤内有足够的脂肪颗粒，而单纯的炖羊肉因为脂肪较少所以很难炖汤至奶白，而此时只需要加一块羊油或者加点羊肥肉、羊大骨，羊汤就可以轻松炖至奶白且香浓诱人了，因为它们都有较多的脂肪颗粒。

 山楂本身具有较多的山楂酸，山楂酸可以提高蛋白分解酶的活性。因此，炖羊肉汤加山楂可以加快蛋白质和脂肪的分解速度，从而扶助羊肉更快地炖软炖烂，羊肉汤自然更加奶白香浓。

1、羊肉用冷水浸泡2分钟，期间换几次水。

2、姜切片，香菜切段。

3、羊肉下锅倒水，水开后煮30分钟。

4、捞出后用清水清洗2-3遍。

5、锅里到一樽油，放进花椒、辣椒、姜片翻炒出味，倒进羊肉翻炒一下，加水盖过羊肉即可

炖羊肉需要放什么佐料？

用料:

羊肉2斤、胡萝卜1个、芹菜1棵、葱姜蒜、花椒粒、生抽、老抽、料酒、香叶

步骤 1

胡萝卜切小块、芹菜切段，姜切大块，蒜切片

步骤 2

羊肉切小块，冷水进锅，加30ml料酒，水开后再煮5分钟左右，捞出

步骤 3

再起锅，冷水，放羊肉，加30ml料酒，煮开后，放进胡萝卜块、芹菜段、葱姜蒜，花椒粒，香叶，生抽15ml，老抽15ml。小火煮40分钟即可

调料：葱段、姜片、花椒、干辣椒（可有可无）

做法：1、羊肉解冻后泡水半小时左右，洗干净以后凉水下锅（水没过羊肉即可）。

2、大火烧开（不盖锅盖），将血沫打干净以后改小火慢炖。

3、放进提前预备好的调料（葱段、姜片、花椒、干辣椒）。

4、一个小时左右依据自己口味软烂程度，出锅前半小时左右放盐。