四川水煮肉片正宗做法？四川正宗水煮肉片的做法？

素材猪腰柳肉1根半斤300克、生菜2颗、金针菇半斤、姜一小坨50克、蒜100克、蒜苗少许、糍粑辣椒40克、酱油、盐、鸡精、胡椒粉适量、花椒粉10—15克做法1. 金针菇把根部往掉，锅倒进金龙鱼油或猪油（依据口味任选）烧热。

四川水煮肉片正宗做法？

素材

猪腰柳肉1根半斤300克、生菜2颗、金针菇半斤、姜一小坨50克、蒜100克、蒜苗少许、糍粑辣椒40克、酱油、盐、鸡精、胡椒粉适量、花椒粉10—15克

做法

1. 金针菇把根部往掉，蔬菜洗干净，沥水。

2. 猪腰柳肉切片，放进干淀粉，用手挠匀。备用姜、蒜往皮洗净，用刀拍破。蒜苗切成寸段。

3. 制造过程：锅倒进金龙鱼油或猪油（依据口味任选）烧热，大火。油热后放进姜、蒜块炒香。

4. 加进水。放进花椒粉，胡椒粉，盐，鸡精，糍粑辣椒，烧开。

配料:

猪里脊肉400克、青菜100克、平菇100克、豆芽100克、香菜二根、干红辣椒一把、花椒二三十粒、花椒面半汤匙、辣椒面一汤匙、生抽一汤匙、料酒二汤匙、小苏打2克、盐3克、糖一汤匙、鸡精一茶匙、油120克、生粉二汤匙、葱二根、姜三片、蒜三四瓣、郫县豆瓣酱50克、高汤或水500克、鸡蛋清一个

烹饪步骤:

1.将猪里脊肉切成厚2mm大小4－5cm的薄片，可先冻稍硬再切。肉片加一碗清水让它吸足水份。小苏打用少许水泡开倒进肉中挠匀静置一会儿。

2.肉片中加进盐、生粉、生抽、料酒、鸡蛋清挠匀，所有汁液都挠进肉往，然后再加一樽油将肉挠匀，以防肉片相互黏连。

食材预备：猪肉350克，白菜200克，郫县豆瓣酱3勺，料酒1勺，淀粉2勺，盐1勺，干辣椒10克，花椒20粒，清水400毫升，油120毫升，酱油1勺，糖1勺，蒜4粒，姜1块，味精、葱各适量

水煮肉片的做法：

第一步：将瘦肉切成大而宽的薄片(大约1指长，2指宽)，用淀粉、料酒、盐和少量水将肉挠匀，稍腌待用

第二步：白菜洗净，菜叶撕成大片，菜帮用刀斜切成薄片;姜洗净切末,葱洗净切成葱段;干辣椒洗净往籽切段;郫县豆瓣剁碎待用，蒜洗净切末。

第三步：锅内倒进50毫升油，放进干辣椒段和花椒，用中火炸至呈棕红色，捞出待用,转大火，将葱段放进锅内炒香，再放进白菜，炒断生后，展在大碗内待用。

第四步：锅烧热，再倒进50毫升油，放进郫县豆瓣和姜末炒香，炒到颜色发红,加进清汤煮沸后，将腌好的肉片放进锅中，用筷子拨散。

第五步：等肉片煮到散开变色时，加进酱油、味精和糖调味,将肉片和汤汁一起倒进展好白菜的大碗中。

第六步：将事先炸好的干辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末也均匀撒在肉片上。

第七步：锅洗净擦干，放进20毫升油，大火烧至冒出油烟后，将热油均匀地浇在碗中肉片上即可。

里脊肉250克

豆芽适量

莴笋尖适量

辅料

小香葱5克花椒粉8克盐5克糖5克花椒5克蛋清1个玉米淀粉8克蒜末5克姜末5克蚝油7克生抽10克料酒5克豆瓣酱50克油130克辣椒粉10克

步骤1

里脊肉切薄片放蚝油7g 生抽10g 花椒粉4g 辣椒粉5g 豆瓣酱20g料酒5g盐2g蛋清一个 玉米淀粉8g挠匀腌制15-30分钟

步骤2

豆芽和莴笋尖洗净焯水后过一下凉水摆盆底备用

步骤3

食材:猪肉、莴笋、圆生菜；配料:葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、黄酒、淀粉、盐、糖、郫县豆瓣酱、豆豉辣椒酱

做法

1、瘦猪肉300克，洗净后切成厚度约2毫米左右的片状。

2、将黄酒、盐、生粉放进生肉片中调匀，腌制15分钟左右。

3、圆生菜洗净撕成小块，莴笋往皮洗净切成片状。

4、将莴笋片过热水焯熟，捞出过冷水，然后淋干水分。

5、将生菜叶和莴笋片放进大碗中备用。

6、预备好葱段、姜片、蒜片，干辣椒和花椒。

7、炒锅加热，倒进适量食用油，将郫县豆瓣酱和豆豉辣椒酱放进翻炒，直至炒出红油。

8、然后放进葱姜蒜陆续翻炒。

四川正宗水煮肉片的做法？

1、预备一块新奇里脊肉。

2、切薄片，加进盐、料酒、一个鸡蛋清、一勺淀粉，挠匀，腌几分钟。这个时候就可以开始预备佐料和配菜了。

3、预备一些自己喜欢的配菜，清理干净备用。

4、葱姜蒜切末

5、起锅烧油，我喜欢混合油，菜籽油加点猪油比较香。

正宗四川水煮肉的做法，四川水煮肉怎么做好食又简单？

素材

里脊肉350克，大白菜100克，莴笋茎150克，香水芹菜80克，香葱段20克，蒜蓉1茶匙，姜蓉1茶匙，豆瓣酱2大匙，砂糖1茶匙，干红椒适量，花椒适量，腌料：生抽2大匙，料酒1大匙，清水1大匙，鸡蛋清1颗

做法

1.里脊肉先片成薄片。

2.用肉锤锤散组织，使肉变薄变大。

3.再切成小块。

4.用腌料将肉片腌制约二十分钟。

5.大白菜，芹菜，香葱洗净切段，蒜头，姜磨成蓉。

6.干锅，将干红椒和花椒放锅内先炒香，待凉后红椒切成小段。

7.锅内冷油，先放进干红椒和花椒爆香，再放进蒜蓉，姜蓉爆香。

【四川水煮肉片】

食材:猪肉、莴笋、圆生菜；配料:葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、黄酒、淀粉、盐、糖、郫县豆瓣酱、豆豉辣椒酱

做法

1、瘦猪肉300克，洗净后切成厚度约2毫米左右的片状。

2、将黄酒、盐、生粉放进生肉片中调匀，腌制15分钟左右。

3、圆生菜洗净撕成小块，莴笋往皮洗净切成片状。

4、将莴笋片过热水焯熟，捞出过冷水，然后淋干水分。

5、将生菜叶和莴笋片放进大碗中备用。

6、预备好葱段、姜片、蒜片，干辣椒和花椒。

7、炒锅加热，倒进适量食用油，将郫县豆瓣酱和豆豉辣椒酱放进翻炒，直至炒出红油。

川菜大师史正良水煮肉片做法？

@猪里脊肉切片（不用太薄，否则口感不过瘾），加鸡蛋，料酒，盐，淀粉挠匀腌制10分钟。 蔬菜进沸水锅焯熟后捞起，垫进碗底。 热油锅（油多点），进肉片划散，发白断生后捞起备用。 剩下油锅添加辣椒油，进干辣椒，蒜瓣炒香，进豆瓣酱，泡辣椒炒出红油。加进肉汤 ，烧沸。

将腌好的肉片放进锅中，用筷子拨散，待肉片煮至散开变色时，加进酱油、鸡精、糖调味。

将肉片和汤 汁一起倒进展好白菜的大碗中。

将事先炸好的干辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末也均匀撒在肉片上。

锅洗净擦干 ，放进40克油，烧至9成热（冒烟），然后将热油均匀浇在肉片上即可。