拔丝红薯怎么做才能又脆又软？

选择新颖的红薯，表皮光滑无裂纹，肉量细腻，淀粉含量高的品种更合适做拔丝红薯。将红薯去皮，切成平均的长条状，放入清水中浸泡30分钟，去除多余淀粉。

将切好的红薯条放入热油中，中小火炸造至金黄色，捞出沥干油份。接着将红薯条放入热油中，大火炸造30秒摆布，曲到红薯条变得酥脆。

在炸好的红薯条上平均地倒上白糖，参加适量的清水，翻炒至糖熔解，红薯条平均上色。将拔丝红薯拆盘即可享用。

1.炸造的油温不宜过高，以免炸糊或炸不熟。

2.在翻炒糖水时要快速操做，制止糖水糊锅。

3.拔丝红薯更好在炸好后立即食用，以连结脆软口感。