牛肉馅饺子怎样调馅？牛肉饺子正宗做法？

但调牛肉馅时要加鸡蛋，首先需要先在牛肉末里面加进料酒、酱油、适量蚝油、鲜姜水、黑椒粉和少量食盐，用嫩肉粉、料酒、精炼油拌匀后，再加进精盐、胡椒粉、酱油、味精、香油、干淀粉、鸡蛋液拌匀，牛肉馅中放生抽和五香粉顺时针拌五至十分钟，放进香油搅拌均匀备用。锅中放底油将胡萝卜炒熟，将洋葱末放进牛肉馅中陆续顺时针拌匀，然后再将晾凉的胡萝卜和香菜放进馅中顺时针拌匀。

牛肉馅饺子怎样调馅？

第一个，牛肉不能选用太瘦的，比如有人直接买牛霖、牛里脊做饺子馅，看着纯瘦肉挺嫩的，但做成饺子馅却很不好食，它们更适合快炒、水煮，要注重了。想用牛肉做馅，记得买有肥有瘦的部分，而且最好是三肥七瘦，这样做出来才好食。

第二个，调牛肉馅时要加水，而且水要多加不能少加，牛肉中含水量少，只有多加才能做出软嫩的口感，不干不柴。

第三个，普通调猪肉馅可加鸡蛋也可以不加，但调牛肉馅时要加鸡蛋，这样做出的馅料才更嫩。

第四个，要想牛肉饺子香，记得调现时要加油，不仅可以润滑牛肉让它更嫩，还可以增加香气，做出的饺子更好食。

首先需要先在牛肉末里面加进料酒、酱油、适量蚝油、鲜姜水、黑椒粉和少量食盐，拌匀腌渍片刻。拌牛肉馅需要很多葱末，在搅拌之前只加进一点点（也可以不加），防止搅打过程中产生热度使葱末变味。

下面把泡好的花椒水逐渐的加进牛肉末里，边加进边顺时针搅拌，直到肉馅黏稠上劲，500克牛肉加进50克姜水和200克花椒水。这样出来的馅料汁水充足。我们只需朝着同一方向分次拌和，做出的肉馅黏糯成团，好食弹牙。记住要从加调味料开始，到加水都要朝着同一方向快速拌和。吊水时要分次少量，直到水被肉馅吸取后再加水。

做法：

1、牛肉往净筋膜、洗净，绞成细茸，用嫩肉粉、料酒、精炼油拌匀后，静置约40分钟，再加姜汁及清水250克搅拌均匀;

2、白萝卜往皮洗净，切成厚片，进沸水锅中煮熟后捞出，放菜墩上用刀剁成细粒，再用纱布包住，挤出水分，洋葱切细末;

3、牛肉茸加进萝卜粒、洋葱末和匀，再加进精盐、胡椒粉、酱油、味精、香油、干淀粉、鸡蛋液拌匀，牛肉饺子馅即成。

温馨提示:

牛肉馅中放生抽和五香粉顺时针拌五至十分钟，打上劲儿哈。

洋葱和姜切末，放进香油搅拌均匀备用。

胡萝卜擦丝，锅中放底油将胡萝卜炒熟，过程中加进跟普通炒菜时一样的盐，炒好晾凉备用。

香菜切末备用。

等待胡萝卜晾凉的时候，将洋葱末放进牛肉馅中陆续顺时针拌匀，然后再将晾凉的胡萝卜和香菜放进馅中顺时针拌匀，过程中尝咸淡，依据自己口味可适当加盐。 其实很简单，味道超级香！

【所需食材】

首先预备牛肉500克，面粉500克，1勺老抽、2勺生抽、1勺料酒，1勺蚝油、适量的黑胡椒、适量的盐、鸡精、花椒适量

【做法步骤】

牛肉可以是整块的也可以是肉馅，整块的话需要自己再手动绞成肉泥。

取适量花椒，用温水浸泡两个小时，做成花椒水备用。

肉馅放进盆中，依次放进老抽、生抽、料酒、葱姜末、盐、鸡精、蚝油、黑胡椒等搅拌均匀。

搅拌好以后，分次加进花椒水，每倒一次足够搅打均匀，直至水分全部吸取。

假如有洋葱的话，可以再将洋葱搅碎，加进往搅拌均匀，味道会更好。

最好在调馅料之前就将面团和好，这样在醒发的时间内可以做馅料，面团和好后要醒发一个小时以上，醒发的时间越长，面皮口感越好。

把醒好的面团分成小剂子，擀成面皮，把馅料包进往就可以了，这个包饺子基本都会，这里不再详尽说啦。

牛肉饺子正宗做法？

预备素材：牛肉（前腿）300克，洋葱1个，油少量，盐少量，黑胡椒酱少量，饺子皮500克。

2、牛肉切小块，用料理机将牛肉打成泥（也可以用刀剁成碎）。3、洋葱切成碎沫，越小越好。4、洋葱沫和牛肉沫中加进少量油，盐和黑胡椒酱，用筷子顺着一个方向搅拌均匀。

5、用饺子皮将馅料包成饺子即可。

主料：牛里脊肉250克、芹菜200克、蛋清1个

辅料：纯净水适量、浓汤宝（牛肉味）1块、食用油适量、酱油10克

牛肉饺子馅的做法：

1、将牛里脊剁成牛肉末，备用

2、芹菜用开水里焯一下，切成芹菜末备用

如下：

1、把牛羊肉清理干净，往鲜血，往肌肉筋膜，切碎。

2、预备好的圆葱剁碎。

3、锅中给油，放进圆葱丁炒香，再放黄豆酱炒出香味。盛出预留。

4、麻椒滤掉，放上适当的生姜沫、十根香、香油，生抽、盐、糖翻拌、芝麻油翻拌，放冷躲室预留。

牛肉饺子馅怎么调好食的做法？

     取牛肉一斤剁成肉馅（注重，用刀剁的肉馅比搅肉机搅的肉馅出味）；预备作料：盐、葱、葁、五香粉、味精、生抽、生鸡蛋两个打坏拌进肉馅中，用筷子朝一个方向搅匀即可。

如下：

步骤 1

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牛肉洗净切块，用厨房纸吸干水份，然后绞成馅，加进鸡蛋，生抽，老抽，蚝油，盐，黄豆酱，十根香，淀粉，搅拌均匀

步骤 2

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红萝卜擦丝，用刨芝士的刀就可以。放油和盐略炒。

步骤 3

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红萝卜放凉后加进牛肉馅

牛胸囗肉五百克洗净绞碎，切五十根葱沫，三十克姜沫，五香粉五克，鸡精克，盐五克，酱油十五克耗油十克。牛肉馅用温水一百克分层次逐步加进边加边搅然后放进预备的所有调料朝一个方向使劲搅，再加进配菜(萝卜碎用油翻炒均匀倒进牛肉馅中搅匀)，其它菜胡萝卜，白菜，芹菜，等都可以。

这个我会。把牛肉切小块放板子上剁，煮好花椒水备用，把酱油倒碗里备用，切葱姜剁碎备用，开始剁牛肉了，随剁随倒花椒水和酱油，把葱也放牛肉一起剁，我每次剁一个小时才好，把白菜头切随放牛肉剁，这样调的牛肉馅饺子好食。

牛肉饺子馅儿的做法？

主料：面粉、牛肉馅、韭菜 配料：葱、姜、花椒、料酒、酱油、胡椒粉、盐、香油拌牛肉馅的方法：

1、花椒用开水浸泡约20分钟，捞往花椒，留花椒水备用；

2、牛肉馅中加进料酒、酱油、胡椒粉、盐、香油、葱姜末搅拌均匀，分次加进花椒水，顺一个方向用力搅拌，使肉馅上劲。1、韭菜摘洗干净，控干水分切碎； 2、在拌好的牛肉馅中放进韭菜，酌情加盐调剂咸淡，搅拌均匀，牛肉韭菜饺子馅就拌好1、取出饧发好的面团，面板上撒些干面粉，用力将面团揉至表面光滑； 2、将面团分成若干份，取一份（其余的用湿布或保鲜膜盖好以免风干）搓成长条，做成剂子，擀成饺子皮，包进牛肉韭菜馅，捏成饺子。如此反复直至面和馅做一锅水，水开后下饺子。一边下饺子一边用笊篱顺一个方向轻推防止粘锅底。盖上锅盖，等水开了，添半碗凉水，水再次烧开再添半碗凉水，共添三滴水。待饺子全都浮起来，鼓鼓的，就可以捞出来食了。料全部用完。http://zhushi.abang.com/od/zhushi/ig/niuroujiucaijz/niuroujiucaijze.htm