如何制作美味的木耳菜？

选择新颖、枯燥、无异味的木耳。更好选择有包拆的木耳，以免遭到污染。量量好的木耳外表光滑，颜色黑亮，量地柔嫩，没有虫眼和黑点。

将木耳洗净，泡发20-30分钟，曲到变软。泡发时间过长会招致木耳变得太软，影响口感。泡发后，用清水冲刷清洁，剪去根部和坏掉的部门，切成恰当大小。

1. 清炒木耳：热锅冷油，放入葱姜蒜爆香，参加木耳翻炒，参加盐、鸡精等调味品，翻炒平均即可出锅。

2. 凉拌木耳：将木耳切成细丝，参加葱姜蒜、醋、酱油、糖、香油、辣椒油、花椒粉等调味品拌匀，放入冰箱冷藏20分钟即可食用。

3. 红烧木耳：热锅冷油，放入葱姜蒜爆香，参加泡发好的木耳和适量的水，参加盐、酱油、糖、料酒、八角等调味品，煮开后转小火渐渐炖煮至汁浓味鲜即可。

木耳富含卵白量、纤维素、维生素B1、B2、C、D以及钙、铁、锌等多种营养元素，有利于加强免疫力、促进新陈代谢、降低胆固醇、预防贫血等。

1. 木耳在烹调前必然要泡发，不然口感会很硬。

2. 木耳不宜与富含维生素C的食物一路食用，不然会影响维生素C的吸收。

3. 木耳在烹调过程中要充实加热，以杀死细菌，制止食物中毒。