圆茄子茄夹肉的做法？做的扯面一拉就断呢？

圆茄子茄夹肉的做法？肉馅适量，圆茄子洗净不要削皮，肉馅加进调料后塞进茄子片的夹缝里，调汁：加生抽、耗油、鸡粉、糖和香油调匀。一个茄子我和面用了约500g面粉，搅拌均匀倒进面中。给茄子里放一勺盐让茄子腌出水，整理好的茄子里加进青椒和葱沫，圆茄子茄夹肉是一道传统的川菜。

圆茄子茄夹肉的做法？

食材：圆茄子1个，肉馅适量，香菜两根，葱，蒜

做法：圆茄子洗净不要削皮，切一厘米厚的片，不要切断，肉馅加进调料后塞进茄子片的夹缝里，放到一个深一点的碗中（蒸的过程会有水），高压锅蒸，上其后10-12分钟关火。

调汁：蒜切末放进碗中，加生抽、耗油、鸡粉、糖和香油调匀。

素材：青椒3个（食辣与否可以依据自己情状选尖椒），圆茄子1个（长茄子也可以），十根香，盐，白糖，面粉，酵母，葱，胡椒粉，花椒粉，芝麻香油。

工具：蒸锅一套（包括笼屉，笼布）

第一步：和面。一个茄子我和面用了约500g面粉，温水中倒进5g左右的酵母，水温不要超过体温不然酵母会被烫死，搅拌均匀倒进面中。水不宜多，用一支筷子顺着一个方向加开，成了做疙瘩汤一样的面絮，用手开始揉，都在一起，慢慢用手沾着水往面里一点点加，这样的面劲道。揉成三光（面光手光盆光）即可。盖上保鲜膜或者密封盖子放在温热处发酵，半小时内每10分钟揉一次，这样的面白而且劲道。我发了一小时，发面的时候开始预备馅料；

第二步：茄子切小块，青椒和葱切沫，给茄子里放一勺盐让茄子腌出水，用手把水挤掉，因为茄子轻易出水，这样包子不会塌陷馅也多，在这一步也可以把茄子炒一下；

第三步：整理好的茄子里加进青椒和葱沫，花椒粉、胡椒粉、十根香各一勺，香油少许，盐依据个人口味加1至2勺，可以略咸一些，因为茄子食水蒸出来口味还会变淡；

关于这个问题，圆茄子茄夹肉是一道传统的川菜，下面是具体的做法：

所需素材：

- 圆茄子 6个

- 猪肉末 150克

- 葱姜蒜末 适量

- 豆瓣酱 适量

- 酱油 适量

- 料酒 适量

- 盐 适量

- 糖 适量

食材清单

肉馅（自己剁或买现成的肉糜） 两个鸡蛋大小的量 、 葱末、姜末 适量 、 鸡精或味精、酱油、香油 适量（和饺子馅的量） 、 鸡蛋（可以用淀粉代替） 半个或一个小鸡蛋（半勺淀粉） 、 圆茄子（中等偏大一点） 1个 、 白糖、食盐，食用油 适量 、 胡椒粉、料酒、耗油（可以不加） 主要为了调味

烹饪步骤

步骤1/7

1.因家里只有一个茄子，肉馅也不少，所以我只做了纯肉的。肉馅像和饺子馅一样，将葱姜末、鸡精、盐、香油、老抽酱油、耗油、胡椒粉、鸡蛋放进一起搅拌。

1/7 做馅料：菜场买猪五花肉绞成肉泥，进容器加进葱姜末、生抽、蚝油、胡椒粉、盐、鸡蛋沿同一方向搅拌均匀备用

2/7 茄子往蒂，用刀切4mm左右薄片，第一刀下往不要切断，第二刀切断。尽量厚薄均匀，依次将两根茄子切好

3/7 取两片茄子，中间夹上肉馅，轻轻压紧定型，不要太用力，防止肉馅溢出

4/7 另取一碗，加进30g面粉，加水调匀，成略稠的面浆糊。将做好的茄子夹在面浆里裹匀

5/7 热锅进油，6成热下过了面浆的茄子夹

6/7 中小火炸至两面变黄，漏勺控油盛出

7/7 装盘

做的扯面一拉就断呢？

一个是从面粉找原因，一般扯面不能用低筋粉，再一个就就看食材比例。正常我在家做扯面只需放2食盐，把面揉光滑用香油封面，早晨和面中午做正好，做出的面条不回缩，光滑劲道好食！