酸菜做法腌制方法？十大腌酸菜的正宗做法？

酸菜制作的腌制方法如下：3. 白菜松散后倒入保鲜袋或泡菜坛，在过程中需要添加大量的调味料和适量的盐以营造出较好的口感和质量。芥菜300g、凉开水500g、盐10g、醋10g。放入芥菜焯烫变软。5、容器中放入芥菜、盐。酸水就是腌制完芥菜剩下的水，按照上面的方法把蔬菜放进玻璃罐子就行，确实用坛子腌酸菜效果更好，家庭腌制酸菜的量不多，酸菜腌制方法是首先需要准备已经晒了一天的芥菜。

酸菜做法腌制方法？

酸菜制作的腌制方法如下：1. 洗净白菜，切成4~6厘米长的段，撒上适量的盐，搅拌均匀，腌制出菜汁。
2. 把白菜放入大碗中，依次放入压实，加入辣椒粉、花椒粉、姜末等调味料，用手捏压使白菜松散且有些渗汁。
3. 白菜松散后倒入保鲜袋或泡菜坛，密封，放置在通风处进行发酵，15-25天左右即可食用。
原因：酸菜需要通过腌制和发酵才能制作而成，这个过程需要时间。
在过程中需要添加大量的调味料和适量的盐以营造出较好的口感和质量。
制作出的酸菜不仅可以单独作为一道下饭菜，还可以和其他的食材搭配制作一些传统的特色小吃，比如酸菜肉丝过桥米线等，非常美味。

1、食材：芥菜300g、凉开水500g、盐10g、醋10g。

2、将芥菜洗干净。

3、将芥菜拿出晾干。

4、锅中加水，放入芥菜焯烫变软。

5、容器中放入芥菜、盐。

6、白醋拌匀，倒入凉开水。

7、密封腌制三天即可。

1、芥菜：买芥菜的时候，要选择新鲜大颗一点的。新鲜大颗的芥菜水分足，梗大腌制出来的酸菜脆，吸收了很多酸水，看着就酸爽。小一点的芥菜和大一点的芥菜腌制同样的时间，小一点的芥菜梗部就偏软，不够脆。

2、玻璃罐：玻璃罐一定要密封，想要玻璃罐密封，根据个人经验提供两个简单的方法。第一种，如果买的玻璃罐是普通款的，就是一个玻璃盖子，在玻璃罐口套一个塑料袋，再盖玻璃盖，玻璃盖可以更好的啮合玻璃口，密封程度非常高。如果买的是专业款的玻璃罐，盖完盖子，罐口可以加冷水，实现液封。这两种密封方法都很简单，密封程度也很高。

3、酸水：酸水就是腌制完芥菜剩下的水，酸菜吃完了，这一罐酸水作用很大，不要倒了。下次还打算腌制酸菜，直接买蔬菜，按照上面的方法把蔬菜放进玻璃罐子就行，这罐酸水可以减少腌制的时间，腌制出来的酸菜香味更浓郁。

4、除了芥菜，还有很多蔬菜都能腌制酸菜，效果都很好，方法也差不多。比如：白菜、雪里红、包菜、豆角等。

5、经常听说老坛酸菜，确实用坛子腌酸菜效果更好，但坛子口密封是一个大问题，买的时候没有配套的盖子，坛子口也不如玻璃口光滑平整，家庭腌制酸菜的量不多，还是用玻璃罐简单省事。在老家见过这种坛子，密封的方法是，坛子口先套袋子，再糊上湿泥巴，泥巴干了，坛子口就完全密封了。家庭自己吃，腌制酸菜不多的情况下，这个方法不推荐，太麻烦了。

这样腌制的酸菜味道非常好，做法步骤也很简单，所需食材调料也很简便。把腌制好的酸菜切小块，早上喝粥酸爽开胃，配上猪肉、鸡胗、猪肚等，炒菜也非常好吃。

酸菜腌制方法是首先需要准备已经晒了一天的芥菜，在芥菜上撒上粗海盐，在玻璃罐中撒上一层盐，将揉好芥菜装到玻璃罐中，在装的过程中用手压实，然后在玻璃罐中倒入矿泉水，盖上盖子，腌制一周左右后，即可食用。

    酸菜的腌制方法有很多种，这里介绍一种较为简单的家常方法：

所需材料：

1. 新鲜的白菜（约 1~1.5 公斤）

2. 盐（约 3% 白菜总重）

步骤：

1. 将白菜掰成大小合适的块状，洗净后沥干水分备用。

2. 准备容器（建议用玻璃或陶瓷容器），将洗净的白菜一层一层的码入容器中，每层要撒上一些盐，轻轻捏揉白菜直至出现水份。

3. 使用一个重物（也可以是其他干净的器具，比如碟子）将白菜按在一起，使其完全浸泡在自己的水分中。然后在上面再放点重物，以保障白菜完全浸泡。

十大腌酸菜的正宗做法？

食材清单：

腌菜部分：5斤圆芥菜，冰糖或者白糖550克，水2000克，盐20克，醋650，食用小苏打粉5克

蒜蓉辣酱水部分：水600克，糖30克，蒜蓉辣椒酱130克

做法：

1，圆芥菜去蒂切长块状，洗净备用

2，锅里烧开适量的水加入小苏打粉，分次将芥菜烫1-2分钟（太久会不脆）捞起摊开晾凉

3，另取一锅加2000克的水和550克糖，煮至糖溶解后煮3分钟，加入盐和醋拌均匀，熄火晾凉糖水备用（30度以下）

4，凉了的芥菜和糖醋水一起加入容器中腌制2天左右就可以吃了（所接触的工具要提前消毒）

5，蒜蓉辣酱水就是，水和糖煮开后熄火加入蒜蓉辣酱拌均匀就行

一、白菜扒开洗净，略微控掉水分，切成细丝

二、白菜丝里撒一点的盐拌一下

三、白菜丝腌渍十分钟左右，装入无油无水的玻璃瓶中，腌出的水分也倒入瓶中

四、白菜丝装瓶的时候，要一边装一边用筷子压实，最后放入适量的凉开水，凉开水没过白菜即可

五、3天后即可取出食用啦。

材料

黄瓜，生抽2cup，白糖1cup，白酒1/4cup，姜片3片，大蒜2大瓣，葱片

做法

【准备黄瓜】：

1、小黄瓜两包，约1700克，洗净；

2、切成手指长短，切开四半；

3、在黄瓜条上撒大约1/4cup盐，杀水，半小时后，把水倒掉，用清水洗两次；

4、放在下面能漏水的容器里，上面压重物，过夜。第二天的黄瓜明显少了很多。

【准备料汁】：

1、生抽2cup，白糖1cup，白酒1/4cup，姜片3片，放入锅中，小火加热，烧至沸腾后关火；

配料：大白菜2颗、盐20g、高度白酒5ml、淘米水

1、首先我们把大白菜准备好，将其冲洗干净，如果觉得太大的话，就一切两半。切好之后的大白菜，不要直接拿来腌制，而是需要放在外面晾晒一下。

2、把大白菜放在外面，晾晒2个小时的样子，把表面的水分晾干，等到酸菜有点希儿的时候，就可以收进来了。接下来我们在白菜的表面，均匀涂抹一层食盐，保证每一片叶子都抹上盐才行。

3、然后准备一个大缸，或者一个适合腌制的罐子，把大白菜给放进去。这时候，是不是好多人选择，往里面倒水？其实是不对的，用清水的话，腌制出来就很容易变质，那么正确做法应该是用淘米水。

4、往白菜中倒入足够量的淘米水，一定要没过白菜才行，倒上淘米水之后，这个时候还是不可以直接来腌制，最后的关键1步要牢记。我们最后，在里面倒入适量的高度白酒，不要太多，适量就可以，大概5ml。