苦瓜怎么炒不苦不变色？苦瓜该怎么做才没有苦味？

苦瓜的焯水在水快要沸腾的时候，就迅速将苦瓜捞出来。我们将苦瓜倒进一个提前预备好的冰水中。将苦瓜片在沸水中焯水半分钟，将苦瓜片放进冰箱中冰镇一段时间，用勺子将苦瓜里面的籽和白色的物质用力的刮下来，然后将处理好的苦瓜放在盐水里面浸泡半小时，将冰镇后的苦瓜放进一点醋，我们迅速倒进全部的苦瓜，就迅速将苦瓜捞出来，苦瓜的苦涩味减轻适中；特殊适合烹饪一般的苦瓜小炒或者苦瓜烧肉。苦瓜焯水不苦还是盐腌不苦。

苦瓜怎么炒不苦不变色？

苦瓜洗净后，我们往头往尾，然后用勺子刮往苦瓜的瓤和里面的白色内膜。

特殊是苦瓜里面的白色内膜，一定要剔除干净。这些内膜并没有多少营养，还能够减少一半的苦味。

我们再把苦瓜改刀切成片，斜刀切或者直刀切都无所谓。要害在于切的厚与薄，苦瓜切得越薄呢，就越轻易往掉苦涩味，相对来说也没那么脆。

假如你想食爽脆的口感，略微切厚一点，切成3至5毫米左右最佳。

苦瓜的焯水

在水快要沸腾的时候，我们要加进一点食用油。加进食用油，能有效防止苦瓜变色。

等水完全的沸腾后，我们迅速倒进全部的苦瓜。焯水的时间掌握在1分钟，等时间一到，就迅速将苦瓜捞出来。

我们将苦瓜倒进一个提前预备好的冰水中。这样做，能避免苦瓜变黄，口感也更清脆。等苦瓜冷却后，就可以将其捞出沥干水分，进行下一步的烹饪：

要使清炒苦瓜翠绿、不变色，火候一定要把握好，一般从进锅到起锅的时间不要超过4-5分钟，苦瓜生一点才好食，一般七分熟的碧绿色最好。假如闷得太酥，就没有清脆的感觉了，味道也较之苦了一点儿。

苦瓜该怎么做才没有苦味？

泡水法：苦瓜片在水中浸泡1-2小时，往除部分苦味。

焯水法：将苦瓜片在沸水中焯水半分钟，能有效往除苦味。

腌制法：在腌制苦瓜的时候，加进盐、糖、味精、酒等调料，能很好地降低苦瓜的苦味。

冰镇法：将苦瓜片放进冰箱中冰镇一段时间，也能降低苦瓜的苦味。

煎炒法：在烹饪苦瓜的时候，可以加进一些调料，如葱姜蒜等，来降低苦瓜的苦味。

往除薄膜：将苦瓜洗干净后切开，用勺子将苦瓜里面的籽和白色的物质用力的刮下来，一颗苦瓜籽都不能留，然后将刮干净的苦瓜用清水冲洗干净。

放盐腌制：在盆中放进清水，放进一点盐搅拌均匀，然后将处理好的苦瓜放在盐水里面浸泡半小时，然后再取出来用清水冲洗干净。

放醋或者油：将冰镇后的苦瓜放进一点醋，或者橄榄油搅拌均匀，也能降低苦瓜的苦味。

介绍三种“往除苦瓜苦味”的方法

第一种方法 泡水法

把切片的苦瓜，用清水浸泡30分钟左右。浸泡的时候，“苦瓜素”和“野黄瓜汁酶”就会大量地溶于水中。等30分钟时间到，我们沥干水分，即可进行下一步的烹饪。

第二种方法 焯水法

苦瓜的焯水，可不是随便地用开水煮一下，它是有讲究的。锅中加进适量的水，慢慢地煮沸。

在水快要沸腾的时候，我们要加进一点食用油。加进食用油，能有效防止苦瓜变色。

等水完全的沸腾后，我们迅速倒进全部的苦瓜。焯水的时间掌握在1分钟，等时间一到，就迅速将苦瓜捞出来。

1.

方法 ：泡水法；苦瓜的苦涩味减轻适中，操作速度最慢，脆度最高。特殊适合烹饪凉拌苦瓜和清炒苦瓜。

2.

方法：焯水法 ；苦瓜的苦涩味减少程度最低，操作速度最快，脆度适中。特殊适合烹饪一般的苦瓜小炒或者苦瓜烧肉。

苦瓜焯水不苦还是盐腌不苦？

做法不同，苦瓜焯水不苦，盐腌则仍会有苦味
因为苦瓜中的苦味物质主要存在于果肉和果皮中，焯水时能够将苦味物质在高温环境中释放掉，从而往掉苦味；而若直接用盐腌制苦瓜，则只能将苦味显现得更为鲜明，因为盐分会使苦味物质更多地浸出到果肉表面
但是若经过焯水的苦瓜口感会变软，不够爽脆，而且也不利于养生，因此对于想要保留苦瓜的口感和营养成分的人，可以抉择用盐腌而不焯水

用盐腌制。将新奇的苦瓜洗净切片，放进盆中，加进1勺盐，将苦瓜腌制20分钟或者更长时间，苦瓜出水后，用手挤掉水分。用盐腌制，不仅能最大程度的保持苦瓜翠绿的颜色，有效减少苦味，这样更易让人产生食欲。

1、苦瓜焯水后变得不那么苦，但并不是完全不苦的。
2、苦瓜中含有苦味成分，水中的苦味会随着温度升高而挥发，因此焯水后苦味减少了。
3、若要彻底往掉苦味，最好是用盐腌。因为盐会吸引苦味成分，使其从苦瓜中释放出来，然后与盐结合，进而降低苦味。

1 食用苦瓜不腌制时是苦的。
2 苦瓜内含有苦味物质，腌制可以将其中的苦味物质减少。
3 盐腌苦瓜不仅能够减少苦味，还可以增加口感和营养价值。
但是，焯水后食用苦瓜也会减少苦味，还可以让苦瓜更易于消化吸取。

清炒苦瓜怎么做好食又简单？

以下是简单易学的清炒苦瓜做法：
所需素材：
- 苦瓜
- 葱姜蒜
- 盐
- 生抽
- 白砂糖
- 食用油
步骤：
1. 首先，将苦瓜洗净，往掉皮，切成细条状。
2. 在热锅中倒进适量油，加进葱姜蒜爆香，再将苦瓜倒进翻炒，炒至苦瓜变色软化。
3. 加进少量盐和生抽陆续炒匀，再加进适量白砂糖，炒匀即可。
温馨提示：
1. 苦瓜最好放进开水中煮一下再炒，以往苦味。
2. 白砂糖的作用是往苦味，不宜放太多。
3. 炒苦瓜的时间不宜过长，以免失往口感和营养。

怎么生食苦瓜才不觉得苦又不破坏苦瓜的营养？

夏天到了，瓜果蔬菜也丰盛了起来，不论南方与北方，蔬菜都要比冬天种类多了。冬瓜，南瓜，西瓜，丝瓜，苦瓜一应俱全。由于夏天比较炎热，人们轻易上火，最受欢迎的这个瓜就是苦瓜。苦瓜不仅营养价值高，而且还特殊好食，深受大家的喜爱。苦瓜中含有丰盛的蛋白质，它可以消暑退热，促进食欲，还可以降低血糖，对女士来说，苦瓜还有排毒减肥的功效，减肥效果非常不错哟，它被誉为”脂肪杀手“。

苦瓜的营养价值这么高，那怎么做才能好食呢？一般烹饪方法，炒苦瓜，凉拌苦瓜，苦瓜酿肉，苦瓜炒蛋，清炒苦瓜，苦瓜煎蛋，等等。

今天咱们来分享一个苦瓜的美味新做法，这样做出来营养更加丰盛，好食还不苦，是夏天非常不错的一道菜肴，这样做出来，连孩子都夺着食。接下来咱们看一下详尽做法吧！

预备食材：苦瓜两根，洋葱半个，胡萝卜一个，鸡蛋两个，米醋，一品鲜酱油，盐，白糖，香油，大蒜。

1.先把苦瓜清洗干净，往头往尾。

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2.苦瓜一切两半，把中间的瓤掏往，然后斜刀切成片。