红烧长鱼鳝鱼段正宗做法？红烧鳝鱼正宗做法？
油2汤匙（30ml）做法1、将鳝鱼往除内脏后用温水洗掉鳝鱼身上的黏液，放进腌制好的长鱼鳝鱼段煎至两面金黄色，放进适量的白糖炒至溶化，放进煎好的长鱼鳝鱼段翻炒均匀；黄鳝３００克、姜１／２块、胡萝卜１／２个、红葱头２个、蚝油１汤匙、香菜１根、黑胡椒粉３克、蒜苗１条、海鲜酱１汤匙、红辣椒２个、白糖适量、洋葱１／２个、清水适量。1、锅里倒进适量水煮开，3、蚝油、黑胡椒粉、白糖、海鲜酱及清水调成酱汁备用。
红烧长鱼鳝鱼段正宗做法？
红烧长鱼鳝鱼段是一道广东的传统名菜，美味可口，口感鲜美。以下是其正宗做法：
所需食材：
1条长鱼或鳝鱼约500克，姜片适量，葱段适量，红烧汁适量，料酒适量，盐适量，生抽适量，白糖适量，色拉油适量。
制造步骤：
1. 鱼洗净往鳞、往内脏，切成2.5至4厘米长的段，用盐、料酒搅拌，腌制20分钟。
2.将葱姜放进锅中煸炒出香味，加进色拉油炒香。
素材
鳝鱼400g，蒜2头，老姜，香葱各10g，白酒2汤匙（30ml），老抽2汤匙（30ml），镇江香醋3汤匙（45ml），白砂糖3汤匙（45g），白胡椒粉1茶匙（5g），油2汤匙（30ml）
做法
1、将鳝鱼往除内脏后用温水洗掉鳝鱼身上的黏液，不往骨，切成寸断备用。
2、将香葱洗净切成小段；老姜、蒜洗净切片备用。
将长鱼鳝鱼段洗净，切成均匀的段，用料酒和盐腌制10分钟左右；
将葱姜蒜切成末，热锅凉油，放进葱姜蒜爆香；
放进腌制好的长鱼鳝鱼段煎至两面金黄色，盛出备用；
锅中留底油，放进适量的白糖炒至溶化，放进煎好的长鱼鳝鱼段翻炒均匀；
加进适量的生抽、老抽和清水，烧开后转小火煮20分钟左右；
加进适量的盐和鸡精调味，煮至汤汁浓稠即可关火。
预备素材：鳝鱼500克左右（买时请摊贩提前帮忙杀好，往掉内脏）、蒜子7-8瓣（提前往皮）、青尖椒3-4个、红尖椒3-4个，姜少许、小香芹一把
预备调料：油、盐、陴县豆瓣酱、老抽、陈醋、胡椒粉。
1、鳝鱼用盐擦过一边，再用水冲洗，往掉表面的粘液，沥干水后，切往头尾，将鱼皮朝上，将鱼身整个展开，用菜刀狠狠平拍几下，使鳝鱼肉自然反转成一个平整的薄片，用再斜切成小片待用；
2、姜切丝、青红尖椒斜切小片、小香芹斜切成小段；
3、炒锅添两匙油，烧热，先下蒜子、姜丝煸出香味后，转小火，往锅中加进两小匙陴县豆瓣酱，煸炒到红油析出时，加进青红尖椒片，转大火；
红烧鳝鱼正宗做法？
用料：黄鳝３００克、姜１／２块、胡萝卜１／２个、红葱头２个、蚝油１汤匙、香菜１根、黑胡椒粉３克、蒜苗１条、海鲜酱１汤匙、红辣椒２个、白糖适量、洋葱１／２个、清水适量。
1、锅里倒进适量水煮开，将黄鳝清理后放水中焯三分钟捞起寂静。
2、黄鳝切成小段，将姜、红葱头、香菜、蒜苗、红辣椒、洋葱、胡萝卜分别切块、切条。
3、蚝油、黑胡椒粉、白糖、海鲜酱及清水调成酱汁备用。
4、热锅倒进大半酱汁，再将姜、蒜苗、红辣椒、洋葱、胡萝卜倒进往炒两分钟。
食材清单：蒜头10粒，鳝鱼5根，料油3勺，白糖1勺，味极鲜酱油6勺，油适量
烹饪步骤
1，鳝鱼洗干净，切小断并淋干水份。
2，每小断的鳝鱼刀背上，剪一刀就这样。这样做烧鳝鱼易进味。
3，预备食材调味料：白糖一勺，蒜头10粒，味极鲜6小勺，料酒3勺。
4，热锅冷油~比一般做菜油大一些。
5，热油冒烟，倒进鳝鱼大火翻炒。
6，爆炒7~8分钟倒进蒜头。
7，倒进蒜头中火炒5分钟左右，并倒进味极鲜酱油。
8，后再倒进料酒后小火在炒5分钟，
备料
主料：泡椒十个、鳝鱼三条
辅料：生姜葱适量、小米辣三个、盐两克、老抽三克、生抽五克、花椒油三两滴、鸡精味精各一克
步骤:
步骤一、首先开始宰杀鳝鱼，预备一个厚一点的木板，上面带有长钉子，把黄鳝的头部钉在木板上，然后用手把黄鳝拉直，再用小刀把鳝鱼内脏往除干净，即可宰杀完成
步骤二、接着把处理切好的鳝段，用水冲洗干净（多清洗几遍，要把鳝鱼血彻底清洗干净），再把姜往皮切成姜丝，小米辣和蒜苗清洗干净，切成辣椒圈，蒜苗切斜段备用（提前把辅料切好，这样后期忙起来不会手忙脚乱）
步骤三、开炉点火，锅内刷洗干净放进底油，油温八成热倒进鳝鱼，炒至鳝鱼完全变色（这时候鳝鱼会微微卷在一起），再加进少许料酒陆续翻炒均匀备用
步骤四、锅内再次刷洗干净放进底油，下进姜、小米辣、蒜苗白、泡椒，小火翻炒出香味后，然后倒进之前的鳝鱼一起翻炒均匀，再加进生抽、老抽翻炒均匀（提前放进老抽，可以更好地激发出酱油香味）
步骤五、最后加进两勺水，大火烧开后转中小火，再焖煮三分钟，开盖加进蒜苗叶翻炒均匀，再改用大火收汁一分钟（这时候鳝鱼已经熟透了），放进适量盐、淋少许花椒油、少量鸡精，翻炒均匀即可出锅装盘啦，要是家里充裕的话，来点芝麻点缀一下就更完美了
黄鳝 4条，猪油 2勺，老抽 2勺，料酒 2勺，
热炒鲜露 2勺，砂糖 1小勺，盐 少许，
姜 3片，葱 1棵，蒜瓣 5个，香油 少许。
方法和步骤如下：
1、黄鳝处理干净
2、放进锅中焯水
3、变色后捞出用水把外面的膜洗净
4、起油锅，爆香姜片蒜瓣
5、放进黄鳝，用油煎一会
6、加点料酒，加点老抽
素材
鳝鱼400g，蒜2头，老姜，香葱各10g，白酒2汤匙，老抽2汤匙，镇江香醋3汤匙，白砂糖3汤匙，白胡椒粉1茶匙，油2汤匙
做法
1、将鳝鱼往除内脏后用温水洗掉鳝鱼身上的黏液，不往骨，切成寸断备用。
2、将香葱洗净切成小段；老姜、蒜洗净切片备用。
红烧鳝鱼的做法？
素材
鳝鱼400g，蒜2头，老姜，香葱各10g，白酒2汤匙，老抽2汤匙，镇江香醋3汤匙，白砂糖3汤匙，白胡椒粉1茶匙，油2汤匙
做法
1、将鳝鱼往除内脏后用温水洗掉鳝鱼身上的黏液，不往骨，切成寸断备用。
2、将香葱洗净切成小段；老姜、蒜洗净切片备用。
1/8将鳝鱼洗净切段、葱切段、姜切片，倒进1汤匙黄酒、葱、姜盖上保鲜膜放进冰箱冷躲半小时。
2/8蒜拍碎往皮备用。
3/8鳝鱼背上划几刀，使其煮时更进味。
4/8倒进适量油，进蒜、姜爆香。
5/8将鳝鱼炒制发白，沿着锅边一圈淋上1汤匙黄酒
6/8盖上锅盖焖几秒，使黄酒在锅内蒸发。
7/8开锅后转小火，撒进葱段、老抽、豆瓣酱、糖和适量清水，翻炒均匀，加盖转中火煮至汤汁粘稠，最后大火收汁即可。
8/8撒上黑胡椒，用萝卜片和香菜装饰。