炝拌是什么做法？炝拌菜的做法如何？

将酱油、香油、白糖、食盐调进搅拌匀即好。加进葱丝、姜丝拌匀，如加进泡软的腐干丝、粉丝即成绿豆芽拌三丝。1、预备的食材洗干净、苦苣往根切3cm的段、紫甜蓝切丝泡盐水后，2、碗中放蒜末、蚝油、生抽、米醋（白醋和保宁醋也可）、白糖、食盐、花椒粉、香油备用；3、热锅凉油放进干辣椒段、蒜末小火炒出香味后淋在料碗中搅匀、加进食材中搅拌装盘即可。2.用手将生菜和紫甜蓝撕成片放进碗中。

炝拌是什么做法？

多种炝拌菜的做法：1、拌葱头　　原料: 葱头一斤 青红辣椒三个 酱油三钱 陈醋三钱精盐五钱 香油三分　　制法: 将葱头剥往老皮洗净，直刀切成片，再改刀切成粗丝或小块；辣椒直刀切成丝共装盘内，然后拌上精盐、酱油、陈醋，最后滴上香油，搅拌匀即好。　　特征: 新奇脆嫩，酸辣适口。2、拌卷心菜　　原料: 卷心菜斤半 酱油五钱 香油五分 白糖一钱食盐二分　　制法: 将卷心菜剥往外帮洗净，直刀切成一寸长、半寸宽的碎段。进开水中煮两三分钟捞起，不可过度，沥往水放在碗中。将酱油、香油、白糖、食盐调进搅拌匀即好。除此，还可加进虾米、香干、青红辣椒丝，调以醋，做成糖醋味卷心菜。　　特征: 甜咸香脆，佐酒小菜3、拌绿豆芽　　原料: 绿豆芽二斤 黄瓜二两 精盐五钱 葱丝二钱姜丝二钱 醋五钱 香油一钱　　制法: 将绿豆芽拣往杂质洗净，进开水锅里焯熟(注重不要过火焯软)，捞出控往水；黄瓜洗净直刀切成片，再切成细丝，撒上精盐，加进葱丝、姜丝拌匀，最后浇上醋、香油盛盘即好。如加进泡软的腐干丝、粉丝即成绿豆芽拌三丝。　　特征: 新奇味美，富有营养。其实任何炝拌菜都一样,要害在于,调完味道后,记得烧一勺热油淋在上面,最好淋在葱或者蒜上面。期看对你有扶助。

用料

蔬菜 干

炝拌菜的做法步骤

步骤 1

步骤： 1、预备的食材洗干净、苦苣往根切3cm的段、紫甜蓝切丝泡盐水后，放进加冰块的水中等5分钟； 2、碗中放蒜末、蚝油、生抽、米醋（白醋和保宁醋也可）、白糖、食盐、花椒粉、香油备用； 3、热锅凉油放进干辣椒段、蒜末小火炒出香味后淋在料碗中搅匀、加进食材中搅拌装盘即可。

1将土豆往皮洗净切粗细均匀的细丝，用清水冲洗干净，再浸泡一会儿，尽量往净淀粉，这样土豆丝会更脆。

2青 红尖椒切丝备用。干辣椒切丝、香菜切段、蒜切沫。

3锅烧水，水开后下土泡好的土豆丝下锅焯水，土豆断生后下进青红椒丝后快速倒出，用凉水冲凉，控净水分放进盆中。

4加盐、味、糖、醋、拌一下，然后放进干辣椒丝、香菜段、蒜沬。

5锅烧油，下进花椒炸香后，捞出花掓不用，把热油烧在干辣椒丝和香菜段和蒜沫上后，激发出它们的香味，迅速用盘子盖住盆，这一步的目的是使香味更足够的溶进土豆丝当中。

炝拌菜的做法如何？

主料：黄瓜1，根木耳20g，生菜1/2个 

辅料：香油适量，盐适量，小米椒少许，陈醋适量，香菜少许，味精少许，芝麻少许，生抽少许，小西红柿4个，紫甜蓝少许

步骤：

1.将黄瓜切块，木耳切片后放进碗中。

2.用手将生菜和紫甜蓝撕成片放进碗中。

3.放进切好的小米椒末及香菜段。

4.放进盐 味精 芝麻 陈醋 生抽 搅拌均匀 腌制几分钟。

5.腌制几分钟后再放进香油搅拌均匀。

6.将一分为二的西红柿放进拌好的菜中即可食用

炝拌娃娃菜的酒店做法？

素材:娃娃菜，橄榄油，盐，醋，糖，生抽，葱花，香油，芝麻。

做法:1.娃娃菜洗净切成薄片，放在盆里，撒上适量盐和糖，轻轻揉搓，腌制10分钟左右。

2.将腌制好的白菜放在筛子中，沥干水分。

3.将橄榄油倒进锅中，烧至微热，放进芝麻爆香。

4.将爆香的芝麻倒进碗中，加进适量醋、生抽和葱花，调成酱汁。

5.将酱汁倒进白菜中，搅拌均匀。

6.在烤盘上展上一层保鲜膜，将娃娃菜摆在上面。

7.将烤盘放进蒸锅中，蒸约5分钟。

8.取出烤盘，往掉保鲜膜，倒进适量香油，搅拌均匀。

9.将娃娃菜盛进碗中，撒上芝麻即可。

素材

娃娃菜一棵、干二金条辣椒20g、柠檬半个、白糖、酱油、熟芝麻、盐

做法

1.提前将原料预备好。

2.娃娃菜清洗干净切成细丝；柠檬对半切，干辣椒切成丝待用。

3.锅内倒油烧热后将油浇在切好的干辣椒上炝出香味，碗内倒进适量酱油、白糖、盐调味汁，挤上半个柠檬汁搅拌均匀，把娃娃菜、辣椒油、熟芝麻和调好的味汁拌匀即可食用。

娃娃菜洗净撕开备用;五花肉切片、青红辣椒切段、蒜切片备用。

2、锅内加油，油热倒进娃娃菜煸炒。

3、煸炒至娃娃菜变软后，盛出。

4、将锅洗净，加进油，将五花肉放进锅内煸熟。

5、加进蒜片煸炒出香味，再加进青、红辣椒煸炒。

炝拌娃娃菜酒店做法如下

主料：娃娃菜200g、木耳20g。辅料：油适量、盐适量、大蒜适量、生抽适量、香醋适量、辣椒适量、糖适量。

做法：娃娃菜洗净，竖切6瓣。木耳提前泡发。锅中注进水，烧开后将娃娃菜和木耳焯水。焯水的娃娃菜和木耳沥干水分码放在盘中。大蒜切成片，放进小碗中。加进生抽 香醋 糖和盐搅拌均匀成调料。锅中注进少量的油，下进辣椒爆香。将爆香的辣椒油炝再调料碗中。把炝好的调料均匀的浇在娃娃菜上即可。

什么是炝拌？

炝是制造冷菜时常用的烹调技法之一。是把加工成丝、片、条的生料，焯水或过油后捞出，用挥发性的调味品如花椒油、芥末、胡椒粉、酒等调制菜肴，使其进味的方法。炝菜具有操作简便、清淡爽口、风味特殊等特征。

炝菜又分为水炝和油炝两种，水炝是把经过刀工处理的原料，放进沸水锅内焯一下，取出用冷水过凉，沥干装盘，放进调料及热花椒油拌匀即可。油炝是将质地软嫩的原料，切成丝或片，经上浆滑油后，用沸水烫一下，再用冷水过凉，加调料和热花椒油拌均匀即成。

炝是把切成的小型原料,用沸水焯烫或用油滑透,趁热加进各种调味品,调制成菜的一种烹调方法。炝与拌的区别主要是:炝是先烹后调,趁热调制;拌是指将生料或凉熟料改刀后调拌,即有调无烹。