酱猪腱子最正确的方法？怎样做酱牛腱子？

2、将猪腱子肉放进绞肉机中绞碎成肉馅，中途记得换水2、黄豆酱 甜面酱备用3、八角桂皮香叶干辣椒花椒备好，盐、八角、香叶、肉蔻、花椒粒、白芷、桂皮、陈皮、草果、姜、冰糖、老抽、料酒。3、把八角、香叶、肉蔻、花椒粒、白芷、桂皮、陈皮、草果等等洗净装布袋扎好。4、牛肉先用凉水煮10分钟，5、煮锅加凉水、加调料包，加生抽、料酒、冰糖、姜片、大火烧开，煮到调料有香味出来。加盐调好咸味。

酱猪腱子最正确的方法？

1、猪腱子肉2500克。 调料：生抽300克，二锅头250克，姜末100克，玉米淀粉150克，盐50克，鸡精30克，味精20克。

2、将猪腱子肉放进绞肉机中绞碎成肉馅，先放二锅头，接着放盐、鸡精、味精、姜末。

1、食材：腱子肉，姜，葱白1段，料酒，桂皮，砂仁，豆蔻，小茴香，草果，香叶，八角，老抽，生抽，冰糖，面豉酱。

2、首先预备牛腱子肉，洗干净之后，放在凉水锅中煮开，放拍散的姜、一段葱白，一点料酒，一起煮个可能15分钟，除一滩血沫和腥膻味。

怎样做酱牛腱子？

用料：牛腱子 3斤，生姜 适量，八角桂皮香叶 适量，干辣椒 3个，花椒 适量，生抽 2勺，老抽 1勺，料酒 2勺，冰糖 1块，黄豆酱 适量，甜面酱 适，盐 适量，大葱 一小段

做法步骤

1、买回来的牛腱子肉切大块，清水里泡2小时泡血水，中途记得换水

2、黄豆酱 甜面酱备用

3、八角桂皮香叶干辣椒花椒备好，放料包里包好，

1、素材：牛肉辅料：盐、八角、香叶、肉蔻、花椒粒、白芷、桂皮、陈皮、草果、姜、冰糖、老抽、料酒。

2、把姜切片，牛肉切大块。

3、把八角、香叶、肉蔻、花椒粒、白芷、桂皮、陈皮、草果等等洗净装布袋扎好。

4、牛肉先用凉水煮10分钟，往除血水后，冲干净泡沫。

5、煮锅加凉水、加调料包，加生抽、料酒、冰糖、姜片、大火烧开，加盖煮10分钟以后，煮到调料有香味出来。

6、加牛肉块，大火煮开，加盖煮10分钟，加盐调好咸味。

7、加盖转小火煮到牛肉熟透，大约3小时左右。

8、关火，等到汤汁凉透，把牛肉、调味料包用保鲜袋装好扎好，放在冰箱里冷躲半天或者一夜，取出切片，喜欢食醋和辣椒油的，调好味汁，食的时候沾食即可。

首先把买回来的牛腱子肉用清水泡两个小时，泡出血水，然后用酱油浸泡一晚上，保鲜膜盖上放冰箱，第二天放到清水里，水烧开，撇往浮沫，放剩下的酱油，黄豆酱，葱段姜片，大料一个，桂皮一小段，香叶两片，整根辣椒五个，山楂片一把，闷煮三个小时，放盐再浸泡一夜，也可以煮好放凉用保鲜膜卷起冷躲一夜，酱牛腱子就做好了，第二天切片，小碗放蒜末香菜小米辣味极鲜醋香油调个料汁，可以蘸上食，也可以用葱丝香油拌一下

酱牛腱子肉的做法？

牛腱子肉做酱牛肉制造过程：

1，冷水浸泡。牛肉洗净后用冷水浸泡4个小时，把淤血慢慢泡出来，期间换几次水。

2，预备香料。各种香料备齐，葱洗净切段，姜切薄片，备用。

3，焯水。牛肉冷水下锅，倒花雕焯3分钟捞出，再换冷水下锅，放进香料大火煮开。

4，加调料。煮开后加所有调料，注重酱油不要一次倒，要一点一点分次倒进。

5，小火慢炖。水再次煮开后转小火盖盖子慢炖2至3小时，筷子扎透就熟了，关火。

6，泡酱汁。酱好的牛肉不要立刻捞出来，要泡在汤里自然放凉更进味。

7，捞出沥水。泡过酱汁的牛肉捞出沥水，并等待自然风干，再放进冰箱定型。

8，切薄片。逆肉丝纤维方向切成薄片装盘。可依据自己口味搭配辣椒油、酱汁等蘸料。

酱牛肉腌制方法？

用料：牛腱子肉1块（约1000g）,黄酱100克，料酒3汤匙（45毫升），花椒1茶匙（5克），桂皮1小块，酱油1汤匙（15毫升），盐2茶匙（10克），白砂糖1汤匙（15克），老姜1小块，八角2粒，大葱白1根

做法：

1.用流水洗净牛腱肉表面污物，整块放进凉水锅中大火煮，煮沸后将水面的血沫撇往，边煮边撇，约15分钟左右，内中的血水就清除干净了。捞出肉块沥干水分。

2.将牛腱肉放进汤锅中，加进热水至完全没过肉面，放进酱油、黄酱、盐、糖、料酒、葱段、姜片和状进纱布袋的花椒、大料、桂皮，盖盖大火煮半小时，然后调小火炖2小时以上，最后揭起锅盖再用大火炖15分钟，使肉块均匀进味。

 3.捞出牛腱肉，在大碗上架一双筷子，将肉放在上面沥水晾凉。

操作步骤】第一步：牛肉的抉择，酱牛肉要用牛腱子肉，也就是牛的四蹄上段的部位，牛腱子肉里面是肉质鲜红，肉和筋均匀分布，是牛身上最“活”的一块肉，用牛腱子来做酱牛肉，口感嫩而不柴，肉质亲昵不松散。

第二步：预备一大盆清水，把牛腱子肉放在清水里面浸泡一个小时以上，浸泡出血水，泡出血水的牛肉才能不腥不膻。

第三步：把泡好的牛腱子肉放进盆中，不用切开，最好是整块放，3斤牛肉中，加进半碗黄豆酱，半碗甜面酱，半碗黄豆酱油，2勺老抽，半碗黄酒，再放进葱姜八角，香叶桂皮花椒和五香粉。

素材：

牛腱子肉1000g 八角5颗 桂皮4小块 香叶2片 花椒适量 葱姜蒜适量 冰糖55g 辣椒酱适量 生抽2勺 老抽1勺 盐适量

做法：

两斤牛腱子肉洗净后凉水进锅，水开撇往浮沫，陆续煮5-8分钟，捞出过凉水。

锅中少许油，放进五颗八角、四小块桂皮、两片香叶、适量花椒和葱姜蒜先爆香。

牛肉进锅，加1勺老抽，2勺生抽，加水与牛肉齐平，加盖炖至汁水收干一半后，加进55g冰糖陆续炖煮。

竹签插穿牛肉抽出，没有水泡随竹签溢出阐明肉熟，揭盖陆续炖至汁水变稠。

取出放凉切片，将生抽、醋、辣椒酱、蒜末和葱花混合调成酱汁。

1.先将新奇的牛腱子改刀成大块用清水浸泡2到3个小时，泡出血水后再洗净待用。酱牛肉使用腱子肉口感比较好，也可以使用其他部分的牛肉，味道是一样的好。

2.我们先在锅中加进少许的食用油，加进冰糖适量炒成糖色，再加进适量的开水搅匀；在炒好的糖色中加进干黄酱30克，甜面酱30克，八角3克，桂皮3克，香叶3克，草果（拍碎往籽）1个，干辣椒10克，干花椒6克，食盐18克，鸡精12克，生抽60克，黄酒60克，姜片12克，葱段12克搅拌均匀，开火熬煮5分钟，煮出所有香料的香味，然后冷却待用。干黄酱不但可以用来做炸酱面，也可以用来卤酱牛肉，加了干黄酱的酱牛肉酱香味更加的浓郁。