饭店做的溜肉段为什么吃到最后还是脆硬的？肉段的做法家常做法

饭店做的溜肉段食到最后还是脆硬的，是因为饭店的大厨一般在做饭的时候都会放很多的油的。都要讲究少油，还有就是在溜肉段的时候要注重肉的重量，还有调的汤汁，还有炒的温度，油炸2遍，肉段挂匀就出锅，才能够外酥里嫩咸鲜好食。外酥里嫩、2种粉调糊、油炸3分钟、碗汁不加醋、操作简单、一看就会【所用食材】猪里脊肉、胡萝卜、青椒、木耳、淀粉（土豆、玉米）；

饭店做的溜肉段为什么食到最后还是脆硬的？

饭店做的溜肉段食到最后还是脆硬的，是因为饭店的大厨一般在做饭的时候都会放很多的油的。我们在家里食饭的时候，都要讲究少油，那样对身体好。

还有就是在溜肉段的时候要注重肉的重量，还有调的汤汁，还有炒的温度，都是有比例的，要按照比例做出来的，溜肉段才会脆硬。

饭店都是用两种淀粉调糊的，一份溜肉段都是有比例的，油炸2遍，不超过3分钟，碗汁兑好不加醋，肉段挂匀就出锅，才能够外酥里嫩咸鲜好食。

【溜肉段——东北名菜】——特征：外酥里嫩、2种粉调糊、油炸3分钟、碗汁不加醋、操作简单、一看就会

【所用食材】猪里脊肉、胡萝卜、青椒、木耳、淀粉（土豆、玉米）；精盐、白酒、鸡精、白糖、酱油、蚝油、香油

——【开始制造】——

预备食材：

①猪里脊肉先切厚片，然后切成段。——（注重，这一步很多家切成方块是不对的，溜肉段是肉段不是肉丁，成菜也不太美看）

②肉段用清水浸泡上，期间多换几次清水，直至肉段发白，血水被泡出往。