重庆辣子鱼的正宗做法?重庆麻辣鱼怎么做?
等调料的香味浓郁后最后放干辣椒,纯正的辣子鱼就出锅了1、芹菜洗净切成4厘米长的段,加进料酒、花椒面、姜米、盐、淀粉和匀,4、将茄子放进锅中,将麻辣调料包拆开全部放进,(不要将调料直接放进水中煮,7、10分钟后将腌好的鱼块放进,10、在煮鱼的同时将蒸熟的茄子放进盆中展底。(2)鱼肉片加A料中的料酒腌约1分钟后用清水洗净酒味,加红薯淀粉拌匀备用。放进垫有飞好水的金针菇和豆芽的深口盘中。
重庆辣子鱼的正宗做法?
把切好的鱼先用少量盐,料酒,姜片,花椒腌制一会,往掉鱼的腥味。
下锅前五分钟加进淀粉,蛋清拌匀。
炒料,倒进适量色拉油,放进姜,大蒜,大葱,花椒,豆瓣酱,爆炒,等调料的香味浓郁后最后放干辣椒,这样辣椒的红色不会变黑。
所有料放齐了炒三分钟后加冷水。假如你想绝对够味,可以熬制半个小时,期间还需要加点八角,洋葱。半个小时之后,辣味,麻味都熬制出来了,这时候先下鱼头,鱼排,十分钟之后再下鱼片。鱼片只需三四分钟,要嫩才好食哟。纯正的辣子鱼就出锅了
1、芹菜洗净切成4厘米长的段,将杆和叶子分开放置;葱取葱头切成4厘米长的段;姜切成姜米。备用。
2、草鱼洗净切成2厘米长的块(鱼太大了,可将鱼头切下另外做鱼头汤),加进料酒、花椒面、姜米、盐、淀粉和匀,和时带点劲,和的时间稍长点,让鱼足够吸味能往掉鱼的腥味,且肉质会更嫩,腌制30分钟。
3、茄子洗净,依据茄子的大小先对剖成两半,再切成5厘米长的段,并将每段平分成3至4块的长条。
4、将茄子放进锅中,隔水蒸,加盖蒸。上汽后蒸4分钟左右就熟了,关火。(不要蒸久了,刚刚蒸熟,有一点软,不能太软)。
5、另取锅,锅内加进食用油,开火,将麻辣调料包拆开全部放进,炒香。(不要将调料直接放进水中煮,炒了更香)。
6、炒香后加进800至1000毫升清水,加盖煮开,煮开后再煮10分钟左右,完全煮香调料,煮出味道。(一定要煮一定时间才能足够将味煮出来)。
7、10分钟后将腌好的鱼块放进,放时先放大块的肉厚的,不要搅动,全部放完后加盖煮4分钟。
8、4分钟后,开盖,用铲沿锅边推动鱼块,加进芹菜(先放杆后放叶子、葱段,用铲子轻轻按下芹菜,井上汤汁,关火。
9、撒进鸡精,用铲子推匀。
10、在煮鱼的同时将蒸熟的茄子放进盆中展底。将煮好的麻辣鱼连锅端,全部倒进盆中。可以上桌享用了。
主料:野生鲫鱼4条(约750克)
辅料:生姜,蒜瓣,葱段,香菜,干辣椒段,盐,胡椒粉,八角,料酒,酱油适量。
操作:将鱼挖腮往脏洗净。锅中放油,七成热,依次放进干辣椒,葱姜蒜,盐,胡椒粉,八角,料酒,酱油。大火10钟,将料味浸进汤中。然后将锅内味料全部捞出。然后将鱼放进锅中。盖锅盖大火炖8至10分钟出锅装盘。鱼上撒香菜段。要领:火候要适中,不宜长炖和慢火炖,否则鱼肉发柴,不鲜嫩。
重庆麻辣鱼怎么做?
制造方法:
(1)花鲢鱼宰杀刮鳞、往鳃和内脏,洗净控干水分,将鱼肉片下,斜刀改成0.2厘米厚、5厘米宽、8厘米长的片;鱼头和鱼骨改刀成块备用。
(2)鱼肉片加A料中的料酒腌约1分钟后用清水洗净酒味,控干水后加A料中的盐、鸡粉搅打至发粘,加红薯淀粉拌匀备用。
(3)净锅下秘制麻辣底料200克,麻辣原油500克,清汤1000克、盐4克、鸡精10克、味精10克烧开,下金针菇、豆芽煮熟后捞起,放进深口盘中。
(4)原汤下改好刀的鱼骨和鱼头,烧开后大火煮约3分钟后捞起,放进垫有飞好水的金针菇和豆芽的深口盘中。
重庆香辣托儿鱼的做法诀窍?
原料:托儿鱼300g、干辣椒、花椒、葱姜蒜、干面粉各适量。
做法:
1、将托儿鱼洗净后,放葱姜料酒,少许盐,搅拌后腌制15分钟。
2、将腌制好的小鱼裹上面粉。
3、锅里放油,中火烧热后,改小火,将小鱼一条条放进锅里炸至金黄捞出备用。
4、预备配料:干辣椒剪成小段,葱姜蒜分别切成片。
5、锅烧热,放少许油,改小火,将干辣椒花椒放进,慢慢煸香,再放葱姜蒜翻炒。
6、配料炒香后倒进炸好的小鱼中火一起翻炒片刻,加进少许盐和鸡精,关火出锅装盘。
素材:
白糖,郫县豆瓣,姜末,蒜片,干辣椒末,托儿鱼
做法:
1、先把托儿鱼切成大块
2、锅上先放少许油后油未热前放一小勺白糖,等糖化开后放进豆瓣、姜蒜抄香。
3、再放进托儿鱼一起翻抄。等鱼表面熟后。
4、再放进少许开水。待水较干后。
5、就可起锅了。
重庆香辣托儿鱼做法诀窍如下
1/6 把托儿鱼解冻砍块用白酒,胡椒粉,白醋腌制

2/6 在腌制鱼托儿鱼的过程预备所有需要的食材和香料

3/6 把托儿鱼上吉士粉,没有吉士粉可以用面粉或生粉代替
麻辣厚子鱼的做法?
食材预备:厚子鱼1条、大葱半根、姜6片、生抽2勺、盐适量克、水1盆、油适量、重庆火锅底料
(可选)、青菜适量。
过程——
1、将买来的新奇鱼清洗洁净。一般卖活鱼的当地会给处理内脏,取回家用清水冲刷洁净就能够了。
2、鱼头下部的划口处中心有个白点,用左手捏住往外排的一起,用右手拿刀敲打鱼尾处,取出新线。
一、原料
主料 厚子鱼5斤
辅料 麻椒20克 蒜1头 干辣椒适量 味达美10毫升 油150毫升 盐5克 葱3段 姜4片 料酒40毫升 麻辣鱼料1袋
二、做法大全
步骤1
把厚子鱼片片,处理好,清水浸泡把血水浸泡干净,麻辣鱼料里面有腌鱼包的放进腌制,没有的用料酒,少量盐和胡椒粉腌制就可以了
步骤2
把辣椒,葱姜蒜处理好备用
步骤3
起锅烧油放进花椒麻椒微炸炸出麻香,放进葱姜蒜干辣椒皮爆香,放进麻辣鱼辣酱!
1.鱼宰杀,往内脏等杂物,洗净,沥干(或抹干),撒上盐抹匀,腌制一会儿。
2.锅中放油烧至9成热,放进鱼开中火煎炸至熟,捞出进盘。
3.锅中留少许油烧至4成热,放进大料略炸,再依次放进花椒、干辣椒、姜片炸香,倒进料酒(比平时做鱼类菜多放一些,代替水。但不要过多。大约是平时的一倍多一点)炝锅,煮20-30秒左右即可。最后均匀的浇在鱼身上,撒上葱花