酸菜鱼怎么做的又嫩又滑？做酸菜鱼鱼片怎么腌才会滑嫩？

再下进炸熟的鱼片和酸菜进行翻炒，3、鱼片放进锅中的时间不要太长，做酸菜鱼鱼片怎么腌才会滑嫩？酸菜鱼要想鱼片进味又滑嫩，料酒腌制几分钟后再次用清水洗干净清洗干净的鱼片再次用盐(盐的比例依据鱼片的重量来放，盐的份量要用够才进味)、胡椒粉，鸡蛋清码味就做好了酸菜鱼的鱼片怎么浆才能又嫩又滑？倒进料酒（不喜欢料酒的可以放生姜）3.加进淀粉，酸菜翻炒均匀。3.加水开锅后放鱼片。

酸菜鱼怎么做的又嫩又滑？

1. 要让酸菜鱼口感嫩滑，需要在预备食材的时候把鱼片泡制一下，这样可以往除鱼的腥味并且让鱼肉更加柔软。
2. 在烹制过程中，需要先将红油烧热，然后加进葱姜蒜等辅料，带出其香味后，再下进炸熟的鱼片和酸菜进行翻炒，这样可以上锁鱼的鲜嫩度，让酸菜鱼的味道更加浓郁。
3. 此外，在炖煮过程中也很重要，要慢慢地加进清水，并且温度要把握好，不能太高，否则会过度炖煮，导致鱼肉变硬。
正确的操作可以让酸菜鱼肉质保持嫩滑。

1、抉择鱼是要害，草鱼、白鲢、花鲢等都可以用来做酸菜鱼，其肉质鲜嫩美味。

2、鱼选好了之后，把鱼片成薄薄的薄片，这样食起来的口感就会香嫩，将鱼裹上淀粉，放进锅内炸3~5分钟，这样做的目的就是将于能够往掉水分，使鱼又滑又嫩。

3、鱼片放进锅中的时间不要太长，避免煮老。

做酸菜鱼鱼片怎么腌才会滑嫩？

酸菜鱼要想鱼片进味又滑嫩，首先鱼片要反复清洗几次，然后需要进行第一次腌制，鱼片用盐，葱姜水，胡椒粉，料酒腌制几分钟后再次用清水洗干净

清洗干净的鱼片再次用盐(盐的比例依据鱼片的重量来放，咸鱼淡肉，盐的份量要用够才进味)、胡椒粉，红薯淀粉，鸡蛋清码味就做好了

酸菜鱼的鱼片怎么浆才能又嫩又滑？

1.多次清洗鱼片，3-4次左右

2.鱼片沥干水，倒进料酒（不喜欢料酒的可以放生姜）

3.加进淀粉，不需要多，一勺就好，鱼多的话就一勺半

4.加进一个蛋清

5.搅拌到有浆出来研制20分钟即可。

鱼肉 300克，酸菜 100克，油 10克，料酒 10克，盐 10克，生粉 10克，葱 10克

蒜 10克，姜 10克

1.鱼切片，碗中放鱼肉，盐，生粉，料酒腌制。

2.锅中放油，放进姜，蒜，葱，酸菜翻炒均匀。

3.加水开锅后放鱼片，盐，胡椒粉搅拌均匀，盛出放进碗中即可。

这个酸菜鱼的鱼片买回来就要清洗干净，然后加盐，加个蛋清，加进适量的生粉拌匀备用，然后锅里加油倒进姜蒜，酸菜一起炒出香味，再加进适量的水，先把水烧开后放进鱼骨头煮至熟捞出，然后才放鱼片，水烧开后煮一分钟就可以捞出倒在盆里，撒上葱花就可以食用。又嫩又滑就是这么做的。

酸菜鱼鱼片怎么弄嫩？

1、酸菜鱼鱼片滑嫩必需配料：鸡蛋清，淀粉

2、把鱼切成薄片并洗净以后，淀粉与鸡蛋清可以同时加进，也可以先加进鸡蛋清。最好是先加进鸡蛋清再加进淀粉，这样就比较轻易搅拌均匀了。

3、加进鸡蛋清和淀粉并与鱼片搅拌均匀后，即已经达到了称心鱼片滑嫩的要求。然后加进生姜、大蒜等常见做菜的配料即可。

4、要达到做出来的酸菜鱼口感滑嫩，其实还需要注重一点：要注重一定要在水开了后再加进腌制好的鱼片，同时煮的过程保证水把鱼片基本掩膜，鱼片进锅以后切记不能搅拌，等待重新煮沸之后才可以搅拌（因为鱼片的表面是一层淀粉和鸡蛋清，刚进锅搅拌就会让淀粉和鸡蛋清进进清水里面，从而导致鱼片表面就没有了，导致口感不滑嫩）

首先要把做酸菜鱼肉片成薄片，不需要特殊薄，稍微薄一些就好，也可以切成蝴蝶片，做出来更好看，口感更佳。

最后就是下锅的时候不要煮的太久，那样做出来的酸菜鱼片非常鲜嫩。