炒剁椒的正宗做法？自制剁椒家常做法，正宗自制剁椒怎么做？

在剁的过程中可以加进适量的剥好的蒜瓣或是姜（制造过程中不能沾油）。4.剁碎的辣椒加适当比例的盐拌匀，有关剁椒的菜(18张)5.辣椒放进泡菜坛内。生姜一个可能二三两重洗干净备用将辣椒放进铰肉机中搅成辣椒碎，没有绞肉机可以用刀将辣椒切成圈，锅内倒进大豆调和油，烧至四十度左右倒进蒜蓉，闻到蒜香味倒进剁椒小火铲，再铲五分钟左右即可自制剁椒家常做法，2、辣椒洗净、水分沥干，做法1、红辣椒洗净往蒂上锅。

炒剁椒的正宗做法？

1.挑选无虫害、新奇的小尖辣椒(已熟、变红)。

2.辣椒洗净、控水。

3.辣椒剁碎，这个步骤。要摘用专门的工具，包括专门的剁刀，木盆等，在剁制过程中辣椒的辣味也会随空气到处充满，所以这一步对制造辣椒来讲是非常痛苦的步骤，制造者经常会被辣味熏的泪不止，在剁的过程中可以加进适量的剥好的蒜瓣或是姜（制造过程中不能沾油）。

4.剁碎的辣椒加适当比例的盐拌匀，有的也加进少量冰糖。 有关剁椒的菜(18张)

5.辣椒放进泡菜坛内。

辣椒一斤洗干净晾干水分，往掉辣椒头上那个把，预备往衣蒜子十五颗，生姜一个可能二三两重洗干净备用

将辣椒放进铰肉机中搅成辣椒碎，不能用料理机打，不然就会出水不好食，没有绞肉机可以用刀将辣椒切成圈，接着在剁碎，蒜子拍碎剁成蒜蓉，姜切碎。

锅内倒进大豆调和油，烧至四十度左右倒进蒜蓉，姜，小火慢慢铲，闻到蒜香味倒进剁椒小火铲，可能五分钟左右加进盐，味精，糖，再铲五分钟左右即可

自制剁椒家常做法，正宗自制剁椒怎么做？

素材

辣椒1斤，蒜头100-120g，姜20-30g，盐40-60g，白酒30-50ml

做法

1、取真空密封玻璃罐，先用滚水烫过后倒置晾至全干。

2、辣椒洗净、水分沥干，平展于干净的布或厨房纸巾上晾干。

3、辣椒从中剖半后斜切，再剁细成3-4mm碎片，若徒手怕辣，可用剪刀剪。

4、蒜头往蒂头后，先拍后剁成碎米粒状；姜往皮，先拍后剁成碎末，也可以用果汁机打坏，但意见不要打到出汁。

5、将所有素材足够混合拌匀，放进真空密封玻璃罐，加进白酒。

6、密封静置约2-3天即可食用。

做法

1、红辣椒洗净往蒂上锅，水开后蒸5分钟。蒸熟的辣椒晾凉后，用刀细细剁碎。

2、大蒜剥皮后用刀切碎。细细剁成蒜蓉。

3、锅里加适量植物油，油热后，倒进一大汤匙甜面酱，小火炒制。

4、放进一大汤匙白糖，炒均匀。

5、倒进剁好的辣椒，小火翻炒。小火炒制辣酱粘稠时放进适量精盐。

素材

新奇红椒2-3斤，蒜蓉适量，姜末适量，热的熟油适量，食盐适量

做法

1.新奇红椒选大小中等，颜色鲜艳，并且个儿充足的买回来，洗净，在阳光下晾晒半日（中午晒，晚上收取进来）。

2.预备好一小碗蒜蓉，一小碗生姜末；分别加上小半碗烧好的热油进往，拌匀。

3.把洗净晒好的红椒切碎（切的时候最好戴上胶手套，防止伤手），装在大盆里，洒上适量食盐，拌匀。

周幺姑做的四川剁椒的正宗做法？

鲜辣椒500g，食盐50g，高度酒50克，生姜1片，蒜头1头

【制造步骤】

1，将新奇的辣椒清洗干净，然后晾干表面水分备用，今天正好有太阳，我就放在阳光下晾，正好杀杀菌。

2，晾干的红辣椒装篮子里，我买的红泡椒，肉很多辣味不算重的那种，对于两广人来说是比较轻易接受的辣度。

3，接着把辣椒蒂摘掉，这样干透没有水分的就不会让生水进到辣椒里，保存时间更久。

食材：红辣椒500克，大蒜50克，食盐45克，糖10克，高度白酒一汤匙，盐适量。

做法是：

1、将鲜椒连蒂子洗干净，再放到阴凉处晾干水，剪掉辣椒蒂子。

2、鲜椒切碎并均匀按照比例拌盐。

3、剁好的辣椒装进密封容器，然后浇上白酒，在洒进适量的食盐。

素材：

青椒 红椒 大蒜 大葱 花椒 菜籽油食盐 生姜 老抽 香菜

周幺姑做的四川剁椒的正宗做法:

1、首先我们要购买一些新奇的青椒、红椒，这个季节是青椒、红椒长得最好的时候，在外面市场上就能买到。四川人在制造剁椒酱的时候，所摘用的辣椒是四川独有的二荆条辣椒，因为二荆条辣椒，它的辣味是非常居中的，用来制造剁椒酱的话，非常适宜大众进行食用，不管是南方人还是北方人，对它的口味都能接受。

2、在购买二荆条辣椒的时候，我们一定要抉择刚摘摘没多久的。这种二荆条辣椒，它里面的营养价值最高的，并没有被挥发掉。买回家以后的二荆条辣椒，将其清洗干净后，晾晒干其表面的水分。晾干水分后的辣椒，我们要将其切成碎末，装进碗中备用。在切辣椒的时候，尽量把辣椒切得越碎越好。

3、制造辣椒酱，除了要预备辣椒以外，大蒜和生姜我们也要多预备上一些。预备多一点的大蒜和生姜，将其切成末，装进碗中备用。把大蒜生姜辣椒都给预备好以后，我们就可以进行最后的制造了，这也决定了你做出来的辣椒酱，味道是否好食。具体操作如下，一起来看一看，记住要按照我的步骤，一步步来哦，切记不可操之过急。

4、起锅热油，锅中加进食用油5斤，在对食用油进行加进的时候，我们一定要把比例给把控好，5斤左右的辣椒，搭配一斤半的菜籽油就可以了，这个比例是最佳比例。将油温加热以后，往锅中加进干辣椒，花椒，大葱段，香菜，还有几颗大蒜，把香味炸出后，残渣控油捞出，只留下热油备用。

5、预备好的热油，我们要将油温晾凉到5成热左右，然后把预备好的大蒜、生姜先加进热油中，将其炒出香味后，再把辣椒碎全部加进到锅中，一同翻炒均匀，用小火慢慢翻炒，直到所有香味被完全激发出。最后我们要进行的是调味步骤，往锅中加进半斤的食盐，再加进两大勺的老抽，搅拌均匀就可以了。辣椒酱中食盐加得多的话，可以提高其保存时间，以后在炒菜的时候，就不用再加进食盐。

6、最后做好的剁椒酱，我们要预备两个干净的玻璃瓶，然后把剁椒酱装进玻璃瓶当中，将其密封起来进行放置，半个月左右的时间，就可以取出进行食用了。

辣椒 300克 、 大蒜 150克 、 姜 50克 、 盐 30克 、 糖 15克 、 白酒 20毫升

烹饪步骤

步骤1/9

辣椒洗干净，晾干擦干都行，怕辣可以放些不辣的辣椒。

步骤2/9

大蒜生姜处理好，晾干。