银耳莲子羹怎么出胶？银耳莲子羹怎么做才出胶？

银耳需要用冷水泡两小时，煮银耳莲子羹时，银耳莲子羹出胶的原因是因为银耳和莲子都富含淀粉质，或者将莲子先煮熟后再和其他素材一起煮，怎样做银耳莲子粘稠？要想把银耳莲子羹煮出来粘稠，泡发银耳在煮制之前一定要先泡发，我觉着鲜银耳比干银耳泡发的更轻易炖的软糯，有刺激味或辣味的银耳不能选。从而在熬煮时能足够析出里面的胶质使银耳羹粘稠。从而在熬煮时能足够析出里面的胶质使银耳羹达到粘稠的状态。

银耳莲子羹怎么出胶？

银耳莲子羹易出胶。
1.银耳和莲子都是富含胶质的食材，加上煮羹时长时间煮烧，就轻易使食物中的胶质大量释放，导致食物出现胶化现象。
2.可以适量减少煮烧时间，或者加进适量的糖来破坏蛋白质分子链，使胶质不易形成胶状。
同时，也可以将银耳和莲子提前浸泡，增加其水分含量，避免其过度干燥，有利于保持粘性并避免胶状出现。

煮银耳之前，银耳需要用冷水泡两小时，再用温水泡一小时。作羹的银耳，需要将银耳剪的散碎，这样到后面煮的时候轻易出胶。

煮银耳莲子羹时，不需要加进太多的水，然后要先用大会煮开，再转小火慢煮，熬制的时间越长，银耳莲子羹越浓稠，最好是用砂锅煮，大约一小时即可。

银耳莲子羹出胶的原因是因为银耳和莲子都富含淀粉质，当煮熟后淀粉质会变成胶质，并且在凉后会更加明显。
假如想要避免出胶，可以在煮的时候加进一些酸性成分，比如柠檬汁，或者将莲子先煮熟后再和其他素材一起煮，这样可以减缓淀粉质变成胶质的速度。

银耳莲子羹怎么做才出胶？

银耳浸泡4到5小时左右的时间，浸泡好以后清洗干净切碎，这样会很轻易的出胶，莲子浸泡两小时左右的时间，砂锅内放进切碎的银耳，莲子高火煮两小时左右，再放进冰糖，红枣，再煮半小时左右，银耳莲子羹就做好。

怎样做银耳莲子粘稠？

怎样做银耳莲子粘稠？

大家好，我是食养小记，银耳莲子羹怎么做出来粘稠？

我的答案是：秋季天气干燥，银耳在这个季节很受人们的欢迎，因为它有滋阴润肺的功效，可以增强肺部宣发和肃降的功能，可是，在煮的过程中，有些朋友怎么也煮不出来粘稠感，不是口感太淡不浓稠，就是银耳偏硬不软糯。

要想把银耳莲子羹煮出来粘稠，只需要注重以下几点，就可以做出来一碗胶质深厚的银耳羹啦。

泡发

银耳在煮制之前一定要先泡发，意见泡发时间长一些，假如第二天食，可以提前一天晚上泡发备用，一：出来胶质比较好；二：缩短煮制时间。

抉择优质银耳

银耳品行的好坏也会影响口感，当然更意见抉择优质的，出胶量更高，煮出来更粘稠。

水量

有些朋友煮银耳羹很稀，很有可能就是水加多了，意见依据情状往加水，另外，大火烧开之后，意见小火慢炖更好，口感更香浓。

我是依依，今天早晨刚做了银耳羹，很黏糯，好饮，在这里说一下做法：

鲜银耳半朵撕小块、南瓜切小块，加进鲜百合、枣、桂圆、枸杞，加适量水，大火烧开，小火炖15-20分钟，就很软糯了，特殊好饮，不用放糖，靠枣和桂圆的甜味就够了。我觉着鲜银耳比干银耳泡发的更轻易炖的软糯，需要时间比较短。推举用鲜银耳。

银耳富含维生素、氨基酸及多种营养物质，具有美容养颜、滋阴润肺的功效。银耳富含植物性胶质，所以做出的银耳羹一般都比较粘稠，但有时因为没有选好素材，或者在制造时方法不对，致使熬出的银耳羹就比较清稀没有粘稠的感觉。

要使做出的银耳莲子羹粘稠，需要注重以下几点：

1、银耳的抉择。

只有好的银耳才含有丰盛的营养物质和胶质。现在很多商家为了追求利润，会以次充好甚至把品行差的银耳用硫磺熏蒸后出售。所以抉择银耳时一定要注重，我们可以摘取一看二闻三尝的方法。一看是指看银耳的颜色，好的银耳颜色微黄，太白的银耳反而不好，有可能是用硫磺处理过的。二闻是指闻银耳的味道，好的银耳有特有的清香味，假如有刺激性气味的银耳不能选，有可能是变质的银耳也可能是处理过的银耳。三长是指长一下银耳的味道，有刺激味或辣味的银耳不能选。

2、银耳的浸泡。

浸泡银耳要用冷水或者温水浸泡两个小时以上，这样才能使银耳泡透，从而在熬煮时能足够析出里面的胶质使银耳羹粘稠。

3、银耳的处理。

浸泡好的银耳全部要撕扯成尽可能小的小块，这样能增加银耳的出胶面，从而在熬煮时能足够析出里面的胶质使银耳羹达到粘稠的状态。

4、银耳的熬煮。

熬煮银耳羹要一次性加进足够的水，不能中途加水，并且熬煮时间要足够，假如用砂锅熬煮一般需要两个小时左右，也可以先用高压锅压半个小时然后开盖再煮半个小时左右。冰糖要在银耳熬的差不多时才加进，加进的太早冰糖熔化以后汤汁浓稠会影响银耳的出胶情状。

怎样做银耳莲子粘稠方法:

1、先要抉择优质无硫的银耳，颜色微黄的出胶的效果才好。不要抉择颜色发白的，那种多数是硫磺漂白的，不利于健康，出胶效果也不好。

2、再将银耳和莲子泡发，冷小泡2小时以上，温水泡1小时以上。将泡发的银耳往蒂撕碎，银耳的蒂口感不好，含胶也比较少，所以要往掉。银耳撕碎再煮出胶效果更好。

3、把银耳和莲子放进锅中煮，最好抉择砂锅或者压力锅，让银耳在开水中翻滚才能更好的出胶。不要抉择隔水蒸，蒸不会使银耳在水中翻滚，所以是煮不烂的，更不会出胶。

4、锅中放进银耳和莲子，倒进适量的水，水不要过多，过多的水银耳汤不够粘稠。但也不能过少，煮熟后加水会冲淡银耳的胶质。大火煮开再小火慢炖直到汤汁慢慢变得粘稠。银耳需要炖久一点，这样炖出的银耳才会软烂粘稠。

银耳莲子汤，是我们生活中经常会炖的一碗汤。银耳滋阴润燥，莲子补脾止泻、益肾涩精、养心安神。

养心养性可称是养生之道的”道中之道“，调理精神为调理机体之先。人生三宝：精、气、神，这三者中调神为最重要，神是精、气的体现。

平日里常饮些银耳莲子羹，不但滋阴润肺、补脾止泻，养心安神，还可补气和血，嫩肤美容。

但是，银耳汤要炖出带点粘稠的口感才好饮。

那么要怎样才能让银耳炖出这种粘稠的口感呢？

1、银耳要撕成小块，越小块越好。

2、在煮汤前一定要浸泡，要等到完全泡发后再往煮。

3、熬煮的时候要一次加够水，切勿中途加水。银耳的粘稠度跟熬煮的时间是成正比的，熬的时间越长，汤就越粘稠。