正宗四川酸菜鱼的做法？正宗四川酸菜鱼的做法是怎样做的？

放进泡红辣椒、姜、葱花，放进泡酸菜，老姜粒挠拌均匀备用2· 家里自己泡的酸菜，把刚才泡好的酸菜捞出备用6· 米凉粉切块，把所有调料和酸菜放进往炒香8· 炒香后放进郫县豆瓣，鱼头鱼骨洗净血污备用。鱼片用盐一茶匙 白胡椒一茶匙 蛋清半个 干淀粉三茶匙腌渍，酸菜切丝焯水备用。锅里放油炒香葱姜蒜，花椒和辣椒捞出放在鱼片上。

正宗四川酸菜鱼的做法？

将鱼两面各切3份，酸菜搌干水分，切成细丝，泡红辣椒剁碎，泡姜切成粒；

炒锅置中火上，下熟菜油烧至六成热，放进鱼炸呈黄色时捞出；

锅内留油，放进泡红辣椒、姜、葱花，再掺进肉汤，将鱼放进汤内。

汤沸后移至小火上，放进泡酸菜，烧约10分钟，盛进盘。

锅内加进醋。

食材清单：酸菜 2颗 、 黑鱼片 600克 、 姜蒜末 适量 、 红尖椒 1个 、 青尖椒 1个 、 葱花 少许 、 蛋清 1个 、 盐 适量 、 胡椒粉 适量 、 白糖 1小勺 、 料酒 少许 、 鸡粉 少许 、 猪油 1勺 、 花生油 适量 、 姜葱料酒 适量。

烹饪步骤：

1，鱼片先腌制，加进适量盐，胡椒粉，姜葱料酒，一个蛋清，挠均匀。

2，酸菜切碎备用。

3，还有姜蒜末，青红辣椒圈，葱花切好备用。

1· 买的花鲢鱼3斤多，洗干净控干水份，加进料酒，鸡蛋清，淀粉，老姜粒挠拌均匀备用

2· 家里自己泡的酸菜，切片用水清洗几遍，再用清水泡着备用

3· 预备泡辣椒，小米椒，青椒，泡姜，蒜，青花椒备用

4· 洋葱半个备用

5· 小葱切断，把刚才泡好的酸菜捞出备用

6· 米凉粉切块，我们四川喊米凉粉，不知道其它地方喊什么

7· 菜油烧开冒烟，把所有调料和酸菜放进往炒香

8· 炒香后放进郫县豆瓣，这时候的豆瓣一定要炒熟

9· 这就是炒好的料，是不是很美味

10· 炒好料后加水

预备好素材，鱼洗净往头，用到从脊背处处理成两片。

鱼肉洗净，刀倾斜着片掉鱼骨和鱼腩，剩下净鱼肉，鱼头鱼骨洗净血污备用。最好多洗几遍这是后来鱼汤奶白的要害。

鱼肉块洗干净血污，下面放一块厨房巾，刀斜40度，从尾部开始片鱼，方向是刀刃朝向尾部。片成鱼片！片好的鱼片，用一汤匙盐搓洗一通后冲水反复淘洗成晶莹透明的鱼片。一定要洗成透明的鱼片，鱼肉比较有口感，而且清爽。鱼片用盐一茶匙 白胡椒一茶匙 蛋清半个 干淀粉三茶匙腌渍，用手仔细反复挠拌均匀。静置20分钟！

酸菜切丝焯水备用。辣椒切圈和花椒一起。鱼头骨鱼皮预备好，姜切片。锅里放油炒香葱姜蒜，下进鱼头鱼尾鱼骨头鱼皮等炒一分钟。放进酸菜陆续炒一分钟。兑足量开水。

大火烧开，中火煮20分钟到鱼汤白。调进盐。把汤中料都捞出来展在碗底。（各家食盐大小不一样，一定要调自己的口味）

锅大火烧鱼汤，鱼片一点点放进，晃动锅，最上面的鱼片7成熟捞出放在碗上面。过滤鱼汤倒碗中。

锅里放油，凉油的时候就放进花椒和辣椒圈，小火烧，注重看辣椒，变得红中微黄且油亮干酥。注重看察别熬过火了。

花椒和辣椒捞出放在鱼片上，青红辣椒撒在鱼片上。油大火烧冒青烟，浇在鱼片上即可。浇油这个环节很重要，点睛之笔，一定要把油烧热的冒青烟，目测有青烟不断冒出。浇上往吱啦一声才够味。

正宗四川酸菜鱼的做法是怎样做的？

食材：梭边鱼1条2斤多、酸菜2根、干辣椒1把、大蒜1个、姜1块、小葱6根、蛋清1个、胡椒粉、料酒、白糖、白醋、淀粉。

做法：

1、食材备好，鱼让店家杀好的。



2、撕往鱼肚子里的黑膜， 洗净后擦干水分，剁下鱼头和鱼尾，剪往鱼鳍，顺着鱼骨用刀将鱼肉和鱼骨分开。

1/15 草鱼一条，收拾一干净后，从鱼尾片成三片:一片鱼骨，两片鱼肉。



2/15 鱼头斩断，鱼骨剁成块。



3/15 鱼肉从鱼尾处斜刀片成薄片。



4/15 鱼片加适量料酒，盐，胡椒粉，一个鸡蛋清挠匀，腌制30分钟。



5/15 酸菜切成段，喜欢食特辣的，可以将泡椒开。



1、鱼切片后，放盐、白胡椒、蛋清、干淀粉腌渍，挠拌均匀，静置20分钟。酸菜切丝，焯水备用。

2、锅里放油，加葱姜蒜、鱼头、鱼尾等炒一分钟。放酸菜炒一分钟，兑开水，大火烧开，转中火煮至鱼汤白。转大火，放进鱼片，待其七成熟捞出，过滤鱼汤倒进碗中。锅里放油，加花椒、辣椒圈，转小火，捞出浇在鱼片上。

四川酸菜鱼正宗腌制方法？

素材：

花鲢3斤、四川泡青菜300g、油、盐、料酒、淀粉、泡椒、葱、姜

四川酸菜鱼正宗腌制方法：

1、将花鲢往鳞、鳍、鳃和内脏洗净，往头往尾，将鱼从中间撇开，往掉鱼骨，再轻轻片下鱼腹上的鱼骨，用斜着把鱼肉片成鱼片；

2、片好的鱼片，加进盐、料酒、淀粉腌制15-20分钟；

3、把泡辣椒和葱姜切成段，把泡青菜洗净切成条；

4、净锅进油，下进辣椒煸香，下进葱姜陆续煸炒，倒进泡青菜煸炒均匀；

5、倒进清水烧开下进鱼骨，大火煮开转小火，煮15-20分钟；

6、将腌好的鱼片逐片放进汤中，用筷子拨散；

7、等鱼片煮成白色关火倒进容器，浇少许热油在鱼片上即可。

1、鲤鱼1000克、豆瓣酱20克、干辣椒8根、蒜15克、姜1块、醋15毫升、生抽15毫升、糖适量、盐适量、料酒适量。

2、选取新奇的鲤鱼，往鳞往内脏之后清洗干净，并在鱼身上划上一字。

3、在表面撒上盐和适量的醋，少量料酒，腌制15分钟左右，把姜和蒜剁成沫，葱切成小段。

原素材配比；

鱼片350克，粉丝70克（泡好），酸菜130克（切片），野山椒粒50克，泡姜80克，姜片20克，蒜片20克，胡椒粉1克，鸡精7克，高汤1200克，小米辣粒15克，，白糖7克，野山椒水70克，味精15克，白芝麻7克，香葱末10克，蒜泥15克，猪油100克，色拉油100克，香醋10克，盐10克，

制造过程；

锅内加进猪油烧至三成热，加进酸菜，野山椒，泡姜，小米辣，蒜片，姜片煸 炒出香味，加进高汤，粉丝，鸡精，胡椒粉，白糖，盐，野山椒水，香醋调味烧至两分钟，将原素材捞出放进碗内，将鱼片逐片放进汤内煮至熟透装进碗内，

另起锅加进色拉油烧至五成热，加进蒜泥，香葱末熬制出香味，浇在鱼片上，撒上白芝麻即可