怎么发面又松又软？小米糕怎么做又松又软？

面团发酵时需要盖上湿布保持湿度，锅内的水要烧开后再下面条，1、用温水融化酵母在面团制作过程中，最好先用温水融化酵母，否则面团不容易发酵。3、要把握好发酵温度和时间面团发酵的温度和时间可以直接决定糕点的最终柔软度。用湿布盖住面团或用保鲜膜包裹面团，然后把面盆里的面团放进蒸锅里做面条，将发酵好的面团放在砧板上，还需要把它放在砧板上或放在有热水的蒸锅里，面团就会再次发酵成型。

怎么发面又松又软？

要让面条发起来又松又软，首先需要选用高筋面粉，因为这种面粉含有较多的蛋白质，有更好的黏性和延展性，适合面条发韧性。

在和面时，要加入适量的水，避免过硬或过稀，同时在揉面时要使劲揉，分几次揉到面团有十分细腻的质感为止。

面团发酵时需要盖上湿布保持湿度，可以放在温暖的地方让其自然发酵，或者放在恒温箱中控制发酵时间。

在煮面的时候，锅内的水要烧开后再下面条，用筷子或者铲子轻轻地拌动，避免粘在一起。

最后捞出来后，可加凉油或菜籽油，使其更加滑嫩，口感更好。

1、用温水融化酵母

在面团制作过程中，充分发酵酵母是一个非常关键的步骤。制作面团时，最好先用温水融化酵母，尤其是在冬天。此外，水温必须得到很好的控制，最好在35℃左右。如果水温过高，可能会杀死酵母的活性，也无助于面团发酵。如果水温过低，酵母无法完全融化，就无法完成面条制作任务。做的包子不蓬松，可能很硬。

2、和面要做到“三光”

这一步也很重要。一般情况下，面粉500g加酵母5g（也可以加发酵粉3G，发酵粉可以缩短清醒时间，使包子更蓬松），糖40g。在30-35℃下用温水拌面条。（水与面粉的比例为1:2）。不要用太多的水，否则面团不容易发酵。还要注意，当混合面粉时，要慢慢加水。边搅拌边加水，直到面粉变成雪塞，然后揉成“三光”（手光、面光、盆光）。

3、要把握好发酵温度和时间

面团发酵的温度和时间可以直接决定糕点的最终柔软度。因此，如果你想蒸一个软馒头，你必须掌握发酵的温度和时间。通常，用湿布盖住面团或用保鲜膜包裹面团，并将其放在温暖潮湿的地方，等待发酵。一般来说，把它发酵到原来大小的两倍是好的。你可以看到里面有蜂巢。夏天最好在1-2小时左右，冬天可以往蒸锅里加水，把水烧到40℃左右，关火，然后把面盆里的面团放进蒸锅里做面条，发酵1-2小时。

4、二次醒发少不了

许多人只进行第一次发酵，最终导致面团不够软。正确的方法应该是进行第二次发酵，即在上述第一次发酵完成后，将发酵好的面团放在砧板上，揉捏面团中的气泡，直到表面光滑为止。捏好的面团可以包成馒头，但包好后，不要立即蒸，还需要把它放在砧板上或放在有热水的蒸锅里，熄火，然后再次醒来。

因为当揉捏和滚动面团时，面团中的空气基本上被挤出。如果你马上蒸，馒头皮就不会蓬松了。但是如果包好的面包再次醒来，至少需要20分钟，并且应该盖上它以防止皮肤开裂。如果你再多做一步，面团就会再次发酵成型，这可以充分保证馒头皮柔软可口。

5、蒸制时间和方法不能错

和面时加猪油。

动物性的油脂在面食中具有乳化、起酥的作用！如果是烘烤的面食，在和面初期就要加入猪油，如果是蒸馒头用，则在面发好之后，再加入猪油，并充分地搓擦！

这样做的目的就是增加面团的柔软度，馒头蒸好之后，哪怕是放凉了也不会硬，而且口感也是更加的暄软可口。

发面是制作面食和糕点的重要步骤，要使面团发得松软，需要掌握一定的技巧和方法。以下是一种简单的发面方法：

所需材料：

1. 中筋面粉（500克）

2. 干酵母（5-7克，根据气温和面粉的吸水性调整）

3. 温水（适量，约250毫升）

4. 白糖（适量，根据个人口味调整）

做法：

1. 将干酵母放入一个干净的碗中，加入适量的温水，用筷子搅拌均匀，让酵母充分溶解。

                      答：要制作发面既松又软，主要取决于面团的和面、发酵、制作过程的把控。

1. 和面：适量的水分和筛过的面粉搅拌均匀。不要加入过多的水，以保持面团的柔软度。水和面粉的比例是2:3。

2. 面团的发酵：将适量的酵母，与一些糖混合，加入到和好的面团中。翻揉面团至无疙瘩，保证预备发酵过程中的好数糖与酵母完全发挥作用。发酵过程要保持环境稍暖，湿度适中。发酵至面团体积增大

1.5倍 - 2倍大小。

3. 面团操作：发酵完成后，揉出面团空气。此时，可将面团根据需要分割，再搓圆成小面团。注意不要操作过于用力，保持面团的韧性。

以下是一些方法，可让面包更松软，适用于任何发面食品。

小米糕怎么做又松又软？

有以下几个要点： 选用小米面或者小米粒，提前用水泡发或者打成米浆。 加入鸡蛋、牛奶、糖等辅料，增加香气和口感。 加入酵母或者泡打粉，让米糊发酵或者起泡，增加松软度。 用蒸锅或者电饭煲蒸制，时间不要太长，防止变干。 蒸好后焖一会儿再取出，切块享用。

这样做小米糕又松又软。

1.小米淘洗干净泡冷水浸泡半天。

2.板栗去壳和衣切成细碎的小颗粒。

3.将小米和栗子碎仁放少许水用小电饭锅煮熟。

4.将白糖放进煮熟的栗子小米里充分搅拌均匀成米糕料。

步骤 1

小米冲洗干净，用清水浸泡6小时以上，最好过夜（夏天注意放冰箱）；准备蒸笼、8寸蛋糕模具、耐高温保鲜膜等所需物品。

步骤 2

浸泡好的小米沥干水，连同4个蛋黄、三花淡奶和低筋面粉一起放进搅拌机，磨成细腻的面糊，过筛一次备用；

步骤 3

蒸锅里放入足够的水，开大火提前开始加热；

步骤 4

干净无水无油的大碗里放入4个蛋白，加几滴白醋，分三次加入75克白砂糖用电动打蛋器打发到拉起打蛋器有小尖角，换手动打蛋器搅拌整理一下蛋白霜，避免结块；

步骤 5

挖1/3的蛋白霜到小米面糊里，用手动打蛋器以抽拌均匀，倒回蛋白霜里，全部抽拌均匀，用刮刀整理一下面糊，拌好的面糊是均匀细腻不消泡的状态；