做辣椒酱的秘方和配方？辣辣酱的制作方法和配方？

油适量、盐适量（随自己的口味来）、糖一大把（随自己口味来）、红辣椒2斤、香菇8朵、猪肉馅（梅花肉）半斤、面酱260克（一小袋）、蒜末半碗（小碗）、姜末适量（多放些香）做法：倒入少量油（喜欢红油的可以多放油），煸炒红辣椒去除水分。放入蒜末、姜末炒香，随后加入辣酱丁、肉末、香菇丁一起翻炒，把打好的辣椒碎放入大碗中撒盐，2、花生米用盐炒熟炒香去皮剁成细颗粒，加入姜蒜末、泡辣椒炒出香味。

做辣椒酱的秘方和配方？

食材：油适量、盐适量（随自己的口味来）、糖一大把（随自己口味来）、红辣椒2斤、香菇8朵、猪肉馅（梅花肉）半斤、面酱260克（一小袋）、蒜末半碗（小碗）、姜末适量（多放些香）

做法：

1.辣椒去蒂（保留部分筋更好吃），切成小丁，稍微碎一些更入味。开火，倒入少量油（喜欢红油的可以多放油），煸炒红辣椒去除水分。盛出备用。

2.香菇去蒂焯水，切丁。

3.适量油，加入肉末煸炒，随后加入香菇丁继续煸炒，炒熟，盛出备用。

4.起锅热油，放入蒜末、姜末炒香，记入面酱继续翻炒（注意速度要快，否则油花四溅，真烫！）。随后加入辣酱丁、肉末、香菇丁一起翻炒，多炒一会，不要急。

用料：红辣椒300克、青辣椒150克、大蒜200克、鲜姜120克、盐20克、菜籽油100克、花椒1撮、干红辣椒2个、桂皮1大块、大葱1段、香叶4片。材料打碎，但也不要特别细碎，有点大颗粒或小块，吃起来更有口感。

把打好的辣椒碎放入大碗中撒盐，充分混合均匀；盐量可多一些，有杀菌、保鲜、防变质的作用，如果盐量少，辣椒酱的口感会酸，也不利于保存。

菜籽油和香料同入锅中，小火加热出香味，葱段变微焦色就离火。

准备一个小筛子，将热油过筛直接倒在辣椒碎上，用勺子搅拌均匀即可。

可将其放进干净的瓶子，放冰箱冷藏保存，吃时用干净的勺子挖取，可保存10天左右。

1、主料：新鲜兔肉（净）300克，炒花生米50克。调料：白糖15克，鸡蛋清2个，绍酒10克，干芡粉50克，醋10克，慈姑50克，酱油10克，化猪油250克(耗100克)，麻油10克，鲜汤100克，水芡粉50克，精盐3克。

2、花生米用盐炒熟炒香去皮剁成细颗粒，泡辣椒剁茸。慈姑去皮洗净切成与兔丁同样大小的丁粒。用碗将盐(1克)、白糖、酱油、醋、水芡粉、绍酒、麻油、鲜汤调成味汁。

3、新鲜兔去骨取净肉，切成1.5厘米的丁，放入用鸡蛋清和干芡粉调成的蛋浆内，加盐2克搅拌均匀码好芡。

4、锅内放入化猪油烧至三成热，放入兔丁划散籽，见翻白断生时，倒去多余的油。加入姜蒜末、泡辣椒炒出香味，炒至油呈红色，再加入慈姑，继续翻炒数下。最后烹入碗内味汁．加葱花、花生颗粒炒转颠翻数下，起锅入盘。

1、红辣椒2000g，牛肉500g，葱姜蒜适量，芝麻适量，花生适量。

2、将红辣椒洗干净，用绞肉机绞碎。

3、将葱、姜、蒜切成碎末，肉末准备好待用。

4、炒熟花生，稍凉去皮，将熟花生放入保鲜袋碾成花生碎。

5、锅中放油将肉炒变色，淋少许料酒去除腥味,然后放入葱、姜、蒜末炒出香味，再倒入豆瓣酱炒出香味。

辣辣酱的制作方法和配方？

1、辣椒洗干净然后给它晾干，晾干好的辣椒去头，将辣椒切碎。将辣椒剁碎盛入盆中备用。

2、蒜拍碎剁成末，姜拍扁切成末，将花生米烙一下，小火慢慢烙熟，晃动一下。花生烙熟之后盛出来晾晾。将白芝麻炒熟白芝麻稍微变色就可以了。将花生米的外皮搓掉。然后用漏勺将花生皮筛一下，用擀面杖给它压碎，

3、锅中倒入油，油六成热放入蒜末，姜蒜末炒香之后放入辣椒，翻炒均匀后放入姜末，放15g盐，多放点盐这样不会坏，再放入两勺白糖，炒三分钟放入一勺十根香，白芝麻，再放入花生米。这样在炒一分钟，亮亮就可以装入密封罐。

4、将亮亮的辣椒酱放入密封罐中，这样密封起来，想吃的时候盛出来一些。

用料：鱼腩适量，沙姜 适量，大蒜 三瓣，生姜 三片，葱花 适量，花生油 适量，生抽 适量，蚝油 适量盐 适量

做法步骤

步骤 1

首先将鱼腩肉清洗干净后，切块，放入煲仔内，注意洗干净后沥干水份，因为等下焗的时候会出水的。

步骤 2

1、把准备好的新鲜红辣椒用清水清洗干净，然后再晾干它表面的水分，接下来需要用刀把红辣椒的蒂全部切掉，再把红辣椒切成块状备用。

2、把准备好的西红柿用沸水焯烫一下，然后去掉它外层的皮，再把得到的西红柿果肉切成小块，苹果和梨也分别用清水洗净，去掉果皮和中间的果核以后，把果肉切成块状。

3、生姜用清水洗净，然后剁成姜末，大蒜去掉外皮以后用清水洗一下，去掉水分以后也要剁成蒜末备用。

4、把所有准备好的食材全部放入到料理机中，接通电源，让料理机工作，把里面的食材全部搅成泥状，然后把它们取出来，放在到大点的碗中，再加入准备好的食用盐用筷子调匀，这时自制的辣椒酱也就做好了。

5、平时辣椒酱做好以后，要取出装入的无油无水的玻璃瓶密封保存，然后把装有辣椒酱的瓶子放入到冰箱的冷藏室内，想吃时要用干净的无油无水的勺子取食，切忌不能带入生水中，不然辣椒容易发生变质。

6、在家中制作辣椒酱时，需要准备新加红辣椒一千克，水果梨两个左右约二百克，西红柿两百克，生姜五十克，大蒜五十克，苹果一个，食用盐适量。

怎样制作特辣王辣椒酱？

用料：新鲜红辣椒 1500g，大蒜 2头，鲜姜 少许，盐 20g，糖 10g，白酒 少许。    做法：

1.把买来的新鲜红辣椒不要去蒂洗好晒干。晒干去蒂，用搅拌机或手切剁碎。大蒜、鲜姜同样切碎。

2.上面的材料切碎放在一起，放入盐、白糖、白酒搅拌均匀密封。放在阴凉处，过2天放一口气，过一周就可以吃了。

1、红辣椒300g切圈，小米椒100g切圈、姜5g切丁；

2、两种辣椒放入破壁机，倒入姜丁，倒入大蒜60g搅拌；

3、打成泥倒入瓶中，盖上盖子发酵1星期；

4、完成。