酸菜鱼的家常做法？酸菜鱼怎么做？

备料新奇鸡蛋1个、1条鱼、四川泡菜、泡椒、姜葱蒜、料酒、1片柠檬、1个西红柿、花椒粒。先放进鱼头一同熬制。5、鱼块加进鸡蛋后，放进泡红辣椒、姜、葱花，放进泡酸菜，黑鱼2斤、酸菜1袋400g、葱4根、姜10片、蒜瓣8个、芝麻5g、花椒3g、干红椒8个切段做法1.黑鱼洗净往头往骨头，鱼骨头切小块加一勺料酒、姜蒜(蒜瓣切片)2g盐翻拌均匀腌制10分钟进味2.腌制鱼骨头时间。

酸菜鱼的家常做法？

备料

新奇鸡蛋1个、1条鱼、四川泡菜、泡椒、姜葱蒜、料酒、1片柠檬、1个西红柿、花椒粒。

做法

1、鱼洗净切块，加进盐、料酒腌制。

2、油锅烧热，加进泡菜等所有素材爆出香味。

3、加水后大火熬制。

4、汤煮开后，先放进鱼头一同熬制。

5、鱼块加进鸡蛋后，和匀，再倒进汤内，盖上盖子。

6、烧开后关小火，加进盐即可起锅。

1、黑鱼600克，泡酸菜100克泡红辣椒25克，泡仔姜、葱花各15克，花椒3克，蒜5克，精盐4克，料酒10克肉汤500克，熟菜油500克。

2、将鱼两面各切3份，酸菜搌干水分，切成细丝，泡红辣椒剁碎，泡姜切成粒；炒锅置中火上，下熟菜油烧至六成热。

3、放进鱼炸呈黄色时捞出；锅内留油，放进泡红辣椒、姜、葱花，再掺进肉汤，将鱼放进汤内。汤沸后移至小火上，放进泡酸菜，烧约10分钟，盛进盘即可。

食材清单:黑鱼2斤、酸菜1袋400g、葱4根、姜10片、蒜瓣8个、芝麻5g、花椒3g、干红椒8个切段

做法

1.黑鱼洗净往头往骨头，鱼骨头切小块加一勺料酒、姜蒜(蒜瓣切片)2g盐翻拌均匀腌制10分钟进味

2.腌制鱼骨头时间，我们处理鱼片。斜着削鱼片，鱼片厚度适中就好，鱼骨头和鱼片分开，鱼片加2g盐、姜片、1勺料酒、1汤匙淀粉(生粉)、1个鸡蛋的蛋清量、挠匀腌制进味10分钟左右进味!

3.酸菜一袋400g切小块，锅烧热放适量的油，葱姜蒜花椒放进往爆香;酸菜倒进往翻炒5-8分钟左右，翻炒时间长一点个人觉得更好食，加1汤匙蚝油，黑胡椒1g，依据酸菜咸度添加盐量！

4.锅里加开水适量(一次性加足，中途切记不要加水)，把鱼骨头放进往，大火烧开小火焖20-25分钟!汤更鲜美!

食材：950克草鱼、350克酸菜、15克辣椒、10克蒜、10克姜 

做法：

 1、将鱼剖杀洗净，头撇开，鱼骨折成块，鱼肉斜刀改成片，酸菜切成薄片，鸡蛋取清与干细豆粉调成蛋清豆粉 。

2、将油烧至五成热时，放蒜瓣、姜片、花椒粒爆出香味，再下泡青菜煸炒后，掺鲜汤烧沸，下鱼头、鱼骨块用猛火熬煮，打尽浮沫，烹进料酒，下川盐、胡椒粉调味后，陆续熬煮。

 3、鱼肉斜刀片成厚3毫米的带皮鱼片，进碗，用川盐、料酒、味精码味，再将鸡蛋破壳，倒进蛋清，拌匀使鱼片裹上一层蛋清，再将鱼片逐渐抖散，放进熬煮的鱼汤锅内。 4、最后将油烧至五成热时，下泡辣椒末煽即可。

1. 草鱼清洗干净后，在鱼的一侧，头尾各下一刀，片下鱼肉；

2. 鱼骨斩段。片鱼肉时，斜向下刀，一刀连一刀断，就可以片下较大的鱼片；鱼片用半小勺盐、1勺白胡椒、2大勺黄酒、1勺淀粉、1个蛋清，淹一下备用

3. 热锅热油爆香花椒、姜片蒜米、泡米椒，加进切好的酸菜一起翻炒3分钟；

4. 加进鱼头和鱼骨，烹些黄酒一起翻炒一下，这样做出来的汤会更加雪白香浓；

5. 加进足量的水后，转到一个大瓦煲内，烧滚后，陆续煮15分钟；

酸菜鱼怎么做？

酸菜鱼做法简单易学。
首先预备好酸菜、鱼肉、豆腐、辣椒等食材，将这些食材逐一处理好。
然后在炒锅中放油，将姜蒜爆香，加进酸菜煸炒，再加进适量的水，煮开后加进豆腐和鱼肉，再加进适量的盐、辣椒、料酒等调料，煮至鱼熟烂即可。
此外，酸菜鱼的做法因地区和个人口味的不同，也有所不同。
可以依据自己的口味和喜好进行一定的改良和创新。

1 要制造酸菜鱼需要一定的技艺和步骤，并非非常简单易学的菜品。
2 酸菜鱼是四川美食中的代表性菜品之一，需要将酸菜、泡椒、豆瓣酱等多种调料制成底料，并且需要请调味师测量适宜的份量和口感，最后搭配清楚的鱼肉。
3 假如想要把握酸菜鱼制造的方法，可以通过网络、书籍、电视等多种途径进行学习和实践，并且可以尝试觅觅专业的烹饪培训机构进行学习，也可以和厨师交流体会，提高饮食烹饪技术。

需要预备素材：草鱼1条，酸菜1袋，

调料色拉油适量，食盐4克，葱5克，姜1小块，蒜5克，花椒1撮，干辣椒1小碗，料酒5克，醪糟2勺，白糖2克，胡椒粉适量。

步骤如下：1.将超市帮斩杀剁块的鱼清洗干净，特殊是鱼腹内的黑膜，一定要刮干净，剪往鱼鳍将鱼分解，剔出鱼头、鱼尾、及鱼排等作为制汤素材。锅加热注油下制汤素材，双面煎至微微焦黄，加进冷水，拍碎姜块及葱结，大火煮开转中火，让汤面始终保持沸腾沸腾的状态，至到汤汁呈奶白色熄火，放凉后将鱼汤过滤一部分出来备用（注：一鱼两食，剩下的鱼汤及鱼头等加进豆腐煮成砂锅鱼头豆腐）

2.将草鱼厚身部分的鱼肉，斜刀片成大片（不要太薄，0.5CM左右厚度为好），撒上姜丝，加进料酒、黑胡椒粒稍微挠腌一下，淋1勺油稍加搅匀静置约10分钟备用

.炒锅加热注油，将花椒、干红椒段中小火炸香捞出，控油备用；下姜片、蒜片煸香，下酸菜及二分之一根香的花椒、干红椒段一同煸炒至香味出

用料：龙里鱼柳250克，酸菜200克，红辣椒1个，花椒5颗，葱1棵，姜5片，玫瑰露酒、胡椒粉、盐各适量。

做法：

1.鱼柳直接直接切片，放少量盐和玫瑰露酒腌10分钟后放少量水淀粉和食用油一起拌匀待用;

2.锅烧热放油下花椒、姜片、葱白炒香，下酸菜炒3分钟，倒进开水烧开后煮2分钟下鱼片煮开，放胡椒粉、盐调味即可。

预备素材：草鱼、袋装鱼酸菜、一袋野山椒、鸡蛋、干辣椒鲜花椒、生姜、大蒜、大葱、白醋、料酒、盐、油、红薯淀粉、黑胡椒粉。

做法：

1、买鱼时让商家帮你切成鱼片，鱼肉，鱼骨，分两盆；

2、鱼肉倒进凉水，放一小勺盐，用手揉洗；

3、反复冲洗三遍左右，水变清亮，鱼肉透明，倒掉水，沥干水分；

4、 腌制鱼片：一小勺盐，适量白胡椒粉，三小勺淀粉， 一个蛋清， 一勺料酒。 搅匀，腌制半小时；

5、葱切段，蒜姜切片，干辣椒往籽剪段；

6、 锅里放油，葱姜蒜爆香，放进鱼头鱼骨和酸菜煸炒两分钟；

7、 加进足量的开水，往下还得煮二十分钟，情愿饮汤的多倒点；