山西木须肉正宗做法？木须肉是什么？

放进猪肉片翻炒几下4.将黄花菜、黑木耳放进翻炒5分熟，再将鸡蛋倒进陆续翻炒5.加进盐和鸡精，盛盘即可主料猪肉500克 木耳20克辅料胡椒粉1克 盐4克 淀粉13克 料酒5克 白糖3克 酱油10毫升 蚝油5克 清水500毫升 油50毫升鸡蛋两个 葱5克 姜5克 黄花菜20克 黄瓜10克步骤1、先将猪肉切成片。

山西木须肉正宗做法？

主料：猪肉、黑木耳、鸡蛋、干黄花菜

辅料：葱、蒜、姜、盐、鸡精

做法：

1.预备素材

2.将2个鸡蛋炒8分熟，盛出备用

3.炒勺放至少量油，葱姜蒜爆香，放进猪肉片翻炒几下

4.将黄花菜、黑木耳放进翻炒5分熟，再将鸡蛋倒进陆续翻炒

5.加进盐和鸡精，盛盘即可

主料

猪肉500克 木耳20克

辅料

胡椒粉1克 盐4克 淀粉13克 料酒5克 白糖3克 酱油10毫升 蚝油5克 清水500毫升 油50毫升鸡蛋两个 葱5克 姜5克 黄花菜20克 黄瓜10克

步骤1、先将猪肉切成片，放进碗中，在猪肉中依次放进胡椒粉、盐、淀粉、料酒后搅拌均匀后，腌制三分钟。

正宗的山西木须肉做法应该包括以下步骤：先将瘦猪肉切成长条，用料酒、盐、生粉拌匀腌制2小时后放锅中，加进八角、桂皮和陈皮煮至变色捞出备用；再将土豆切成丝后放进热油锅中炸至金黄捞出；最后将葱姜蒜爆香后加进糖、酱油、醋、花生酱、盐、鸡精、清汤烧开，放进切好的青椒翻炒均匀；最后将煮好的瘦肉和土豆丝加进青椒翻炒即可。
这种做法的瘦肉鲜嫩、土豆酥脆，配合口感丰盛的酱汁，是一道非常美味的经典菜品。

食材：五花肉、干木耳、鸡蛋、胡萝卜、黄瓜、小葱、蒜头、生姜

做法：

1、木耳提前三个小时冷水泡发

2、五花肉切薄片，加少许盐、淀粉、料酒腌制

3、胡萝卜往皮洗净，切菱形片，黄瓜不往皮，与胡萝卜一样切片，葱苗切小段，蒜头切小块，生姜切片

木须肉是什么？

木须肉是一道中国传统美食，源于湖南、江苏等地。它由猪肉丝、鸡蛋、木耳、笋片等食材炒制而成，口感细腻，咸鲜适中，香气扑鼻，让人垂涎三尺。据说，这道菜的名称源于它类似于“木须”（指打开后的木棉花）的外形，而真正的木耳、笋片等食材被误解为“木须”，因此得名。虽然这道菜看似简单，但制造时要注重切丝、调味等多个环节，才能达到颗粒分明、鲜嫩可口的效果，是中国家庭和餐馆中非常受欢迎的一道菜式。

木须肉用焯水吗？

需要焯水

1.

起锅烧水，水中加进少量的盐，水沸腾以后放进黄花菜、黑木耳和胡萝卜一起焯水，因为后期炒制时间很短，这几样先焯水，这样后期才能达到一致的成熟度。

2.

等锅中的水再次沸腾后再计时半分钟就可以捞出控水备用。

3.

重新起火热锅，把锅烧至有点冒烟的状态，加进1大勺油润锅，把锅拿起来轻轻的晃动锅，让油润满锅壁，然后把油倒出，再重新加进一勺凉油，油温5成热的时候把蛋液倒进锅内。

4.

蛋液倒进往以后先不要往翻动，过上5秒就用勺子推动一下，把已经凝聚的鸡蛋推到一边，没凝聚的蛋液则留在锅中间，这样又数上5秒再推动一下，一直等所有的蛋液都定型后就把定型的鸡蛋翻过来，把鸡蛋的两面都煎到金黄，然后用勺子把煎的鸡蛋分成大块即可出锅备用。炒出来的鸡蛋颜色就像木樨的颜色，也就是桂花的颜色，这也是这道菜名的由来。

用。1、食材：五花肉、鸡蛋、木耳、胡萝卜、黄瓜。

2、在做木须肉的时候，大家一定要用五花肉。把买回来的五花肉清洗干净，切成丝状，放进碗中备用。把预备好的胡萝卜清洗干净，切成片状，放进碗中备用。把预备好的黄瓜清洗干净，切成片状，放进碗中备用。

3、把预备好的黑木耳放进碗中，加进适量温水进行泡发，泡好之后用手撕开，清洗干净。葱清洗干净，切成小段，把生姜清洗干净，切成片状备用。

4、预备一个干净的小碗，打进鸡蛋，用筷子搅拌均匀。

5、预备适量水倒进锅中，大火烧开，分别对木耳，胡萝卜，黄瓜进行焯水，放进碗中备用。

6、注重：经过焯水以后做出来的食物会更轻易做，不过大家一定要注重焯水时不要超过半分钟。

7、用清水把预备好的食材冲洗一边，一定要进行过凉，过凉之后才会更脆嫩。

8、起锅热干，倒进适量油，把油热至五成熟，把预备好的鸡蛋倒进锅中，调至小火，润低滑锅。翻炒至鸡蛋成型，把炒至好的鸡蛋盛出备用。

9、锅中倒进适量油，把油热至五成熟，把预备好的五花肉丝放进锅中进行翻炒，炒出猪油后倒进适量葱姜蒜，爆香。

10、把预备好的黄瓜木耳，胡萝卜倒进锅中进行翻炒。炒出香味后把预备好的鸡蛋放进锅中，翻炒均匀。

不用

1、先把肉清洗一下后切片，切好后用清水清洗两边后挤干水分，肉片洗一下可以把大部分的血水洗掉，但是同时也会失往一部分肉香味，洗不洗就自己决定了。

碗中加进少许的盐先给肉片增加一个底味，量不要多，少量即可。

加进少许的白胡椒粉往腥增香。

加进少量的生抽及增味又增色。

加进20克清水给肉片增加水分，然后用手挠拌均匀，挠到一点黏手，可能需要耗时1分钟左右。

打进半个蛋清，陆续下手挠匀，加蛋清可以让肉片食起来的口感更滑嫩。

把蛋清挠匀后就加1勺淀粉进往，加淀粉的目的是为了锁住肉片的水分不流失，也可以起到让肉片的口感更滑嫩。

挠匀后淋上一瓶油，轻轻搅拌均匀即可，加油的目的可以锁住肉片的水分不被风干，同时也可以让肉片不相互黏黏。

2、鸡蛋打进碗中，用筷子把鸡蛋打散，在打的时候筷子要边打边往上挑，这样才能把空气打进蛋液里往，也能把鸡蛋里的筋膜打断，打出气泡，这样的蛋液炒出来才松散。

通常情状下，制造木须肉时不需要焯水。木须肉是一道传统的中式菜肴，主要由猪肉丝、鸡蛋、木耳和胡萝卜等食材组成。制造木须肉时，一般是先将猪肉丝用淀粉和调料腌制，然后与其他食材一起炒熟。
焯水一般是用来往除食材的异味或血水，但木须肉的食材本身并不需要进行焯水处理。假如你对猪肉丝有异味或血水，可以在腌制前先用清水冲洗一下，然后再进行腌制和炒制。
总的来说，制造木须肉时不需要焯水，直接将食材进行腌制和炒制即可。当然，依据个人口味的喜好，你也可以依据需要对食材进行适当的处理。