王刚夫妻肺片正宗做法？夫妻肺片的家常做法？

再把牛舌、牛肚、牛百叶、牛腱子肉、牛筋分别切片备用2、锅控干后倒进适量大豆油，再盆中放进牛百叶、牛舌、牛筋、鸭胗、牛腱子肉食材清单：

王刚夫妻肺片正宗做法？

1、先把小葱和香菜切段，洋葱切丝，熟牛舌剥往外面一层老皮，再把牛舌、牛肚、牛百叶、牛腱子肉、牛筋分别切片备用

2、锅控干后倒进适量大豆油，倒进前面预备好的所有辅料，小火慢慢熬制食材微焦时，过滤往辅料只留香辣油。预备一个盆子，再盆中放进牛百叶、牛舌、牛筋、鸭胗、牛腱子肉

食材清单：花生碎15g、蒜蓉30g、带皮牛头肉150g、牛肉150g、姜20g、牛肚150g、小米辣10g、香芹50g、香葱5g、花椒2汤匙、老干妈豆豉碎1汤匙、盐1.5茶匙、白酒3汤匙、干辣椒20g、醋1汤匙、桂皮10g、花椒粉1茶匙、香叶 2g、糖1汤匙、辣椒油2汤匙、老抽3汤匙

烹饪步骤（共9步）：

1、姜切沫，蒜切末，泡椒、小米椒切碎、香芹切粒。

2、牛肉、牛肚、带皮牛头肉，冷水下锅，再倒进干辣椒，香叶，桂皮，花椒，姜末，白酒，盐，中火煮90分钟左右。

3、煮好后，将牛肉、牛肚、带皮牛头肉捞出，放凉。

4、将放凉的食材切除边角料堆在盘底。

5、将牛头肉摆盘。

6、将牛肉改刀成薄片，摆盘。

7、将牛肚斜切改刀成片，摆盘。

8、调汁：豆豉、姜末、泡椒，小米椒、蒜末、香芹粒、花椒粉、老抽、料酒、花生碎、白糖、盐、白酒、红油、香葱，搅拌均匀。

食材

主料：牛腱子肉食材

主料：牛腱子肉250克，牛肚适量，牛百叶适量，香叶3片，八角2个，白寇丁香各2个，桂皮适量，草果一个，姜片适量，大葱适量，香芹1-2棵，香菜适量

辣椒油：辣椒面，白芝麻，香菜适量

调料：生抽3勺，老抽一勺，生抽3勺，料酒6勺，冰糖15克，盐3克，香油1勺。

大蒜适量

步骤1：将所有的香料泡在热水中，泡成30分钟之后捞出。

步骤2：所有的食材清洗干净之后，冷水下进牛腱肉和牛肚，牛百叶暂时不用放，然后放进葱段和姜片，料酒4大勺。先把汤煮开，煮开之后再煮上5分钟。

步骤3：然后把煮好的牛肉，牛肚和牛百叶放进高压锅或者是电饭煲中，再把之前泡过的香料放到锅里，再加进生抽3勺，老抽一勺，生抽3勺，料酒6勺，盐3克，冰糖20克，再加上姜片和葱段，加进适量的水，煮上30分钟，水量不宜太多，刚刚没过食材就可以了，时间也不会太久，30分钟就可以了，煮太久了肉质老了，口感会差很多。

素材

主料：牛肉、牛大肚、牛舌、牛头皮、牛百叶、牛筋等。

辅料：味精、白糖、花椒面、红油、芝麻油、蒜泥、小葱、香菜、熟花生米、熟芝麻

做法

1、主料的加工：牛肉（半成品），水烧开20分钟捞出即可。（用清水煮，什么都不加）。牛大肚清水洗干净，煮至手可以穿通牛肚即可。（煮大肚的时候，一次多煮点，因为牛肚煮的时间较长）。牛舌（假如买不到可以用猪舌）先在水里面过下水，刮往舌苔。水烧开30-40分钟即可，晾冷之后取出里面的骨头。牛百叶（水发市场买）半成品，买回来之后切成小块，多清洗几次，往掉碱味，在开水锅中煮一下就捞出。牛皮和牛筋可以在市场买成品，假如没有的话，就可以不用。猪耳朵把毛这些整理干净之后，放进锅里面煮30分钟，用筷子插耳朵根，插得进往就可以了。无骨凤爪（冻货）煮10分钟即可。

注：以上生的产品（除牛肉、牛百叶）在煮的同时要加生姜、鸡精、胡椒、花椒、葱、盐适量。

夫妻肺片的家常做法？

将肺片放进锅内炒至变色，然后捞出往，除锅内的余外杂质，起锅烧油，加进干辣椒炖辣椒末，孜然粉，芝麻碎，再加进白糖，放进少许的汤汁，熬至粘稠，晾凉后浇在肺片上即可。

家常做法如下：

主料：牛腱、牛心、牛筋、牛舌、牛肚、牛百叶（可没有肺）。

辅料：香菜、大蒜、小葱、花椒、红干辣椒、油辣子、红曲米粉、冰糖、生抽、糖、醋、盐、香料包。

步骤：

将牛舌、牛腱子和猪心洗净，冷水放进锅中，加一点料酒焯水。

夫妻肺片的步骤如下：

1.预备好各种食品，假如有时间可以提前预备再加以真空保存

2.香辣酱是必备，也可以自己做辣椒油

3.把肺片那些食材倒进调料碗当中

4.加进一些香菜然后不断搅拌

夫妻肺片的做法怎么拌？

预备工作：

1、川味豆瓣酱斩碎，或者买那种剁碎的密封好的豆瓣酱。耗量3汤匙。

2、一只猪肺（两叶），冲洗干净，特别是肺管部分，再切成薄片。

3、调制香辣油：食用油3两、辣椒0.5两、麻椒20几粒、八角两枚、草果两个、砂仁三枚、豆蔻三枚、香叶三四片，使用文火，逐渐加热，待辣椒变成暗红色。停火，备用。

4、将黄豆芽或者窝笋片或者荷兰土豆丝（一种新土豆，口感是脆甜的）焯熟，展在盆底。

夫妻肺片是四川闻名的小食,以牛肺和羊肺为主料,配以葱花、辣椒等调料。拌制夫妻肺片的主要步骤如下:

1. 将牛肺和羊肺切成片, 焯水烫熟,取出备用。 焯水的作用是除往异味,并煮成熟。

2. 将葱花、红辣椒、蒜、生抽、老抽、胡椒粉、糖、盐等调料预备好。调料的种类和份量可依个人口味而定。

3. 取一只碗,先放进葱花、红辣椒段、蒜蓉、生抽、老抽,随个人口味放进适量的胡椒粉、糖和盐。

4. 将烫熟的牛羊肺片放进调料碗中,并用手挠拌均匀,使肺片表面均匀地裹上调料的味道。用手挠拌可以使肺片与调料更加合成,不会破碎肺片,口感更好。

5. 拌匀后淋进适量的热油和辣椒油,陆续手挠拌均匀即可上桌。热油可以带出调料的香味,辣椒油增加辛辣味,更能刺激食欲。

6. 夫妻肺片拌匀后以盛在小铁网盆或小铁盘中上桌,边食边拌,依据个人食辣程度再加辣椒油调味。

以上是拌制传统的四川夫妻肺片的主要步骤。要害是选用新奇的牛羊肺和葱花等调料,拌匀后淋进热油和辣椒油,不断拌动与制造串串锅一样,使其色香味俱全。适度的辛辣与滑嫩Q弹的肺片口感相得益彰,这也是夫妻肺片深受人们喜爱的秘诀。