酸菜鱼的家常做法？怎样做酸菜鱼简单又好吃？
鱼片中加进适量的盐、胡椒粉、鸡蛋清、土豆淀粉搅拌均匀后腌制10分钟。放进锅中炒干水分（这一步是为了让酸菜更脆）3.锅烧热加进适量的油把鱼骨煎至金黄色，然后加进姜蒜和酸菜翻炒均匀后再加进开水（加开水可以使鱼汤更白更鲜）烧开后再煮个3-5分钟，加点盐、胡椒粉、一点点白糖提鲜、少许白醋（这里我加了2勺酸汤辣椒酱）4.调好味后把鱼骨和酸菜捞出来放进盆中，差不多30秒钟后把滑好的鱼片捞出放进盆中。
酸菜鱼的家常做法？
食材：950克草鱼、350克酸菜、15克辣椒、10克蒜、10克姜
做法：
1、将鱼剖杀洗净，头撇开，鱼骨折成块，鱼肉斜刀改成片，酸菜切成薄片，鸡蛋取清与干细豆粉调成蛋清豆粉 。
2、将油烧至五成热时，放蒜瓣、姜片、花椒粒爆出香味，再下泡青菜煸炒后，掺鲜汤烧沸，下鱼头、鱼骨块用猛火熬煮，打尽浮沫，烹进料酒，下川盐、胡椒粉调味后，陆续熬煮。
3、鱼肉斜刀片成厚3毫米的带皮鱼片，进碗，用川盐、料酒、味精码味，再将鸡蛋破壳，倒进蛋清，拌匀使鱼片裹上一层蛋清，再将鱼片逐渐抖散，放进熬煮的鱼汤锅内。
4、最后将油烧至五成热时，下泡辣椒末煽即可。
做法
1.把鲈鱼剔骨切片，鱼骨和鱼片清洗一下，沥干水分。鱼片中加进适量的盐、胡椒粉、鸡蛋清、土豆淀粉搅拌均匀后腌制10分钟。
2.酸菜切成小段，放进锅中炒干水分（这一步是为了让酸菜更脆）
3.锅烧热加进适量的油把鱼骨煎至金黄色，然后加进姜蒜和酸菜翻炒均匀后再加进开水（加开水可以使鱼汤更白更鲜）烧开后再煮个3-5分钟，这时就可以调味了，加点盐、胡椒粉、一点点白糖提鲜、少许白醋（这里我加了2勺酸汤辣椒酱）
4.调好味后把鱼骨和酸菜捞出来放进盆中，然后把鱼片依次下进锅中，用锅铲轻轻的推散鱼片让它均匀受热，差不多30秒钟后把滑好的鱼片捞出放进盆中，再把锅中的鱼汤烧开，然后再把鱼汤也倒进盆中。
5.最后盆中撒进葱花和辣椒，锅中再烧点热油泼在鱼片上即可
怎样做酸菜鱼简单又好食？
素材
草鱼750克、酸菜300克、泡姜75克、泡椒20克、大葱15克、小葱5根、红干椒5-6只、大蒜6瓣、香菜适量、蛋青1只、花椒5克、芝麻适量。
A料：盐1小勺、水1杯。
B料：盐5克、味精少量、料酒1大勺、淀粉15克、蛋青1只、花生油2大勺。
C料：猪油30克、高汤600ML。
D料：白醋20ML、白胡椒粉1/2小勺、盐适量、鸡精1/2小勺、味精1/2小勺。
酸菜鱼的家常做法？
食材预备：鱼片400克，包菜300克，酸菜100克，鸡蛋1个，蒜3瓣，香菜2根，小葱1根，姜3克。调味料：食用油10克，盐1克，生抽2克，醋3克，白糖3克，干辣椒3克，熟白芝麻3克，花椒2克，料酒2克，淀粉4克。
步骤 2
鱼片中加进料酒、淀粉，打进鸡蛋清，拌匀，腌制20分钟。
主料：鲈鱼2条、酸菜2包
辅料：生姜2片、蒜头适量、香葱适量、香菜适量、干辣椒少许、泡椒少许、芝麻少许、泡姜少许、鸡粉少量、盐少量、胡椒粉少量、生粉少量
步骤：
1、食材预备
2、鱼肉鱼骨分别
食材：鱼肉300克、酸菜300克、食用油适量、盐适量、味极鲜酱油适量、花椒粉适量、料酒适量、姜葱末适量、淀粉适量、鸡精适量、花椒适量。
做法：
1、预备好素材，鱼让店家杀好，酸菜是那种做酸菜鱼的酸菜。
2、鱼切薄片，用盐、葱姜酒汁、味极鲜酱油、花椒粉、淀粉腌制一个小时。
3、热锅凉油，下葱姜末炒香。
食材：950克草鱼、350克酸菜、15克辣椒、10克蒜、10克姜
做法：
1、将鱼剖杀洗净，头撇开，鱼骨折成块，鱼肉斜刀改成片，酸菜切成薄片，鸡蛋取清与干细豆粉调成蛋清豆粉 。
2、将油烧至五成热时，放蒜瓣、姜片、花椒粒爆出香味，再下泡青菜煸炒后，掺鲜汤烧沸，下鱼头、鱼骨块用猛火熬煮，打尽浮沫，烹进料酒，下川盐、胡椒粉调味后，陆续熬煮。
3、鱼肉斜刀片成厚3毫米的带皮鱼片，进碗，用川盐、料酒、味精码味，再将鸡蛋破壳，倒进蛋清，拌匀使鱼片裹上一层蛋清，再将鱼片逐渐抖散，放进熬煮的鱼汤锅内。 4、最后将油烧至五成热时，下泡辣椒末煽即可。
食材清单:黑鱼2斤、酸菜1袋400g、葱4根、姜10片、蒜瓣8个、芝麻5g、花椒3g、干红椒8个切段
做法
1.黑鱼洗净往头往骨头，鱼骨头切小块加一勺料酒、姜蒜(蒜瓣切片)2g盐翻拌均匀腌制10分钟进味
2.腌制鱼骨头时间，我们处理鱼片。斜着削鱼片，鱼片厚度适中就好，鱼骨头和鱼片分开，鱼片加2g盐、姜片、1勺料酒、1汤匙淀粉(生粉)、1个鸡蛋的蛋清量、挠匀腌制进味10分钟左右进味!
3.酸菜一袋400g切小块，锅烧热放适量的油，葱姜蒜花椒放进往爆香;酸菜倒进往翻炒5-8分钟左右，翻炒时间长一点个人觉得更好食，加1汤匙蚝油，黑胡椒1g，依据酸菜咸度添加盐量！
4.锅里加开水适量(一次性加足，中途切记不要加水)，把鱼骨头放进往，大火烧开小火焖20-25分钟!汤更鲜美!
好食又简单的酸菜鱼做法？
素材
活黑鱼（生鱼）一条（一斤以上），银芽半斤，酸菜鱼料包
做法
1.将鱼洗净后往头尾和龙骨肚刺（煸炒后熬汤至色白），取用鱼肉切成薄片，加料酒、盐、姜粉、蒜粉、淀粉浆好备用。
2.起小油锅，将洗净的银芽翻炒几下后装进大碗中作底料。
3.锅里放少许油，将酸菜（半包左右）煸香后加进用鱼骨熬制的汤，煮沸后调味，倒进浆好的鱼片，轻推击下，鱼片色白即起锅，撒点白芝麻点缀添香。