中式炒菜菜谱有哪些？

炒菜是中式烹调中最根底的技巧之一，也是最常用的烹调体例之一。炒菜能够连结食材的营养和口感，同时也能使食材愈加甘旨。以下是一些炒菜的根底常识：

1. 炒锅的选择：选择不粘锅或铁锅，锅底要平均，锅体不宜过轻或过重。

2. 热锅凉油：在参加食材前，要先将锅加热至恰当温度，然后参加油，等油热后再参加食材。

3. 食材的处置：食材要提早处置好，切成恰当大小的块状，如许炒出来的菜才会愈加美妙。

4. 炒菜的火候：炒菜的火候要掌握好，过高过低城市影响菜的口感和量量。

1. 酸甜排骨：将排骨切段，用盐、生抽、料酒、葱姜蒜腌造，然后油炸至金黄色，备用。另起锅，参加番茄酱、白醋、糖、盐、水烧开，参加炸好的排骨，翻炒平均即可。

2. 干煸四时豆：将四时豆切成段，用开水焯烫一下，备用。另起锅，参加适量油，放入蒜末、干辣椒煸炒出香味，参加豆瓣酱、盐、糖、鸡精煸炒平均，最初参加焯烫好的四时豆翻炒即可。

3. 鱼香肉丝：将猪肉切成丝，用盐、生抽、料酒、淀粉腌造，备用。另起锅，参加适量油，放入葱姜蒜末煸炒出香味，参加豆瓣酱、甜面酱、盐、糖、醋、水烧开，放入肉丝翻炒平均即可。

以上是一些常见的中式炒菜菜谱，差别的食材和调料搭配能够炒出差别口味的菜品。炒菜固然简单，但也需要留意火候和技巧，只要掌握好了那些根底，才气炒出甘旨可口的菜肴。