月饼皮的制作方法及配比？月饼皮怎么做的？

月饼皮的制造方法及配比？（1）将水油面、油酥面，取一滴水油面团，放一个油酥面团在中间包好。将面团擀成长条形，低粉200克，绿豆沙馅球，糖浆放进微波炉中加热熔化后与苋水混合均匀。2.倒进50g食用油再次搅拌均匀。3.筛进200g低粉轻轻拌匀。4.拌匀后揉成光滑面团包进保鲜袋中，依据模子大小为了方便新手捏制馅与面团比例为6：2、搅拌均匀后过筛两次，3、再搅拌一下，盖保鲜膜放蒸锅上。

月饼皮的制造方法及配比？

（1）将水油面、油酥面，各自调好醒发20分钟。水油面：面粉500克，砂糖50克，色拉油100-150克，水200克，红曲粉适量。油酥面：面粉400克，色拉油200克。

（2）分成等量的份：水油面30克，油酥面15克，搓圆成团；取一滴水油面团，摁成圆形面皮，翻过来，放一个油酥面团在中间包好。收口捏紧。

（3）收口向上，将面团擀成长条形，卷起成长卷状。将所有素材同上操作，全部卷好后收口朝上，松驰15分钟。（4）然后将面卷竖放，摁扁，再次擀长成长条形，卷起。再次松驰20分钟。

月饼皮的做法

月饼皮

素材：

低粉200克，麦芽糖160克，油50克，苋水3克，绿豆沙馅球，蛋黄液

做法：

1.饼皮做法： 糖浆放进微波炉中加热熔化后与苋水混合均匀。

2.倒进50g食用油再次搅拌均匀。

3.筛进200g低粉轻轻拌匀。

4.拌匀后揉成光滑面团包进保鲜袋中，放进冰箱松懈30分钟。

5.月饼做法： 依据模子大小为了方便新手捏制馅与面团比例为6：4。

配方：糯米粉50克，粘米粉50克，澄粉/小麦淀粉35克，白糖30克，玉米油25克，牛奶230克，熟粉适量

制造步骤：

1、将糯米粉，粘米粉，澄粉/小麦淀粉，白糖，玉米油，牛奶，熟粉混合。

2、搅拌均匀后过筛两次，静置20分钟左右。

3、再搅拌一下，盖保鲜膜放蒸锅上，水开后蒸30分钟。

4、开锅后，趁热用筷子搅拌至顺滑，用硅胶铲切拌可较快冷却。

5、当面料不烫手时，戴一次性手套揉压，然后放冰箱冷躲2个小时。

月饼皮怎么做的？

配方素材：

低筋面粉100g，转化糖浆 75g，花生油30g，碱水半小匙，盐少许。

低筋面粉50g，花生油10g。

做法：

1、混合转化糖浆75g、花生油30g、碱水与盐，搅拌均匀之后，倒进低筋面粉100g拌匀成团状，覆盖保鲜膜，静置1小时。

2、再加进低筋面粉50g，并加进花生油10g，揉匀即可。月饼皮就做好了

月饼皮用料：中筋粉 200g，转化糖浆 140g，碱水 5g，花生油 56g

月饼皮制造方法：

1、转化糖浆、枧水、油、称量好倒进容器搅拌均匀。

2、然后在盆里筛进面粉，陆续搅拌成面团就可以了。

4、搅拌好的面团用保鲜膜包好，静至一小时左右待用，这样月饼皮就完成了。

扩展资料

月饼的饼馅一般分为软硬两种，软馅中含水分较多，只能保存7到10天左右，而硬馅月饼则可保存1个月左右。盒装月饼，应将盒盖打开，使其通风；另外，因月饼中含脂肪较多，存放时还应注重避光，以防油脂氧化。