松鼠鱼正宗做法？松鼠鱼的做法？

鳜鱼1条、鸡蛋2个配料：盐5克、料酒5毫升、白醋100毫升、白糖80克、生粉50克、白胡椒粉3克、姜末2克、葱花2克、酸梅酱20克、番茄酱30克、松子仁10克松鼠鱼的做法：锅中倒进白醋150毫升、白糖80克、酸梅酱20克、番茄酱30克、小火熬至汤汁粘稠，2、鳜鱼洗净，把鱼挤干水份，鱼头也要裹上淀粉。先把鱼头放在锅内炸3分钟左右，炸至鱼头变金黄捞出。2、将鱼往除内脏、鱼鳞的鱼洗干净。

松鼠鱼正宗做法？

主料：鳜鱼1条、鸡蛋2个

配料：盐5克、料酒5毫升、白醋100毫升、白糖80克、生粉50克、白胡椒粉3克、姜末2克、葱花2克、酸梅酱20克、番茄酱30克、松子仁10克

松鼠鱼的做法：

1、首先我们来做一个酸甜汁，锅中倒进白醋150毫升、白糖80克、酸梅酱20克、番茄酱30克、小火熬至汤汁粘稠，装碗备用。

2、鳜鱼洗净，切掉头装盘，把鱼身切开，往掉鱼骨。

预备一条鲤鱼，刮鳞开肚，清洗干净，先斩下鱼头，鱼头不要丢掉，一会还要用。从头部贴着鱼脊骨切至鱼尾，不切断，片下鱼骨，只留鱼身。鱼头从鱼鳃处砍一刀，然后冲洗干净，洗往粘液。

2.先斜刀，每个一厘米左右下刀，切至鱼皮，不要切透，再正刀切一次，两片鱼身都这样切好花刀。

3.放在盆里，倒进料酒，加进食盐，味精，料酒可以减少鱼腥味，味精可以不放，再打进一个鸡蛋，加进胡椒粉，用手挠匀，轻轻揉搓片刻，使鱼足够吸取调料，然后腌制5分钟左右。

4.预备一个小盆，倒进干淀粉，把鱼挤干水份，放进盆中，均匀的裹上干淀粉，鱼头也要裹上淀粉。

5.锅内烧油，开大火将油烧至5成热，先把鱼头放在锅内炸3分钟左右，炸至鱼头变金黄捞出。

做法步骤

1、红红火火做年菜。

2、将鱼往除内脏、鱼鳞的鱼洗干净，擦干水分。

3、将鱼头切下来，往除鱼骨。

4、将鱼肉斜着切片，然后竖着直刀切成十把刀花，千万不要切断鱼皮。

松鼠鱼的做法？

松鼠鱼

松鼠鱼是江苏省传统名菜之一，属苏菜，松鼠鱼因形似而得名，通常以黄鱼、鲤鱼、鳜鱼等鱼类为原料，将鱼往鳞、鳃、内脏，用清水洗净。以胸腹鳍处下刀，将鱼头切下，然后再从下颌处下刀，将鱼头劈半刀，用刀略拍，剔下两面鱼肉，除净胸部细刺，鱼尾相连进油锅炸到金黄色，再浇上酱汁拼盘而成的美食。色泽鲜艳，鲜嫩酥香，酸甜适口。

食材预备

主料：黄鱼1尾（重约700克。草鱼、鲤鱼均可）

辅料：冬笋25克，豌豆25克，淀粉25克，玉米粉125克，姜米、葱米共10克，料酒10克。

调料/腌料：清油1000克，香油50克，白糖100克，米醋50克，酱油25克，糖色5克

制造步骤

将鱼往鳞、鳃，清膛洗净后剁往头，从脊骨处用刀片开，往掉梁骨，在鱼尾处平均分开，使两片鱼都带尾，往掉骨刺，麦穗花刀，洗净。

将冬笋切成小方丁，同豌豆一起用开水稍烫晾凉。

炒勺上火，放油烧热，将鱼在玉米粉中滚匀，使麦穗刀口张开，提鱼尾缓缓放进油锅中，炸至浅黄色捞出，放进盘内。

主料：鳜鱼（草鱼亦可）一条，约1250克 ，

配料：蜜樱桃2个。 调料：精炼油1500克、、醋100克、干淀粉100克、白糖125克、蒜5克、葱、姜各3克、精盐、绍酒、胡椒粉、番茄酱、湿淀粉适量。　　

制造工艺：　　

1、切配预备：　　

（1）将鱼宰杀后，冲洗干净，斩下鱼头，然后从鱼背下刀，剔出骨刺（鱼尾与两片鱼身相连），皮朝下平放在菜松鼠鱼墩上，剞0.3厘米左右的十字花刀（斜度应视鱼肉厚度而定），鱼头用刀修好形，由腮下剖开（头背相连），用清水冲洗干净，沥干水分，加精盐、绍酒、胡椒粉腌5分钟。　　

松鼠鱼1 原料：鲜活鳜鱼1条（约1250克）。

制法：鲜活鳜鱼治净，从鱼的鳃巴下刀，将龙骨和肚皮刺骨都往掉，用斜刀交叉将鱼肉剞成小方块，刀刀要剞到皮，但鱼皮不能剞破。

鱼剞好后，以少量绍酒、盐水拌和略腌，将鱼拍上干淀粉，使其花纹显露。然后进8成热的油锅里炸，见外脆定型后捞出。用鱼下颌做头，拍上干淀粉油炸，形似松鼠装盘。

在炸鱼的同时另起油锅 烧热，放汤汁少许及白糖100克、白醋60克、番茄酱40克，见沸勾芡，淋进热油，浇在炸过的鱼上即成。 特征：外脆里嫩，色泽红亮，酸甜适度，形如松鼠，为南京清真马祥兴菜馆的四大名菜之一

松鼠鱼是哪里的特色？

是江苏省的特色。

松鼠鱼是江苏省的一道传统名菜，属于苏菜系，该菜品以黄鱼为主要素材；松鼠鱼因形似松鼠而得名，通常以黄鱼、鲤鱼、鳜鱼等鱼类为原料，将鱼往鳞、鳃、内脏，用清水洗净。以胸腹鳍处下刀，将鱼头切下，然后再从下颌处下刀，将鱼头劈半刀，用刀略拍，剔下两面鱼肉，除净胸部细刺，鱼尾相连进油锅炸到金黄色，再浇上酱汁拼盘而成的美食；其色泽鲜艳，鲜嫩酥香，酸甜适口。

松鼠鱼是什么鱼？

松鼠鱼是江苏省的一道传统名菜，属于苏菜系，该菜品以黄鱼为主要素材；松鼠鱼因形似松鼠而得名，通常以黄鱼、鲤鱼、鳜鱼等鱼类为原料，将鱼往鳞、鳃、内脏，用清水洗净。以胸腹鳍处下刀，将鱼头切下，然后再从下颌处下刀，将鱼头劈半刀，用刀略拍，剔下两面鱼肉，除净胸部细刺，鱼尾相连进油锅炸到金黄色，再浇上酱汁拼盘而成的美食；其色泽鲜艳，鲜嫩酥香，酸甜适口。

川菜松鼠鱼的做法？

1.鲈鱼分头，往骨，鱼肉改刀，加进料酒，姜，葱腌制鱼肉，加胡椒粉，盐拌匀，进味。

2.清水加盐，倒进青豌豆焯水。

3.面粉加淀粉混合均匀，裹匀腌制好的鱼肉，鱼头，鱼肉下油锅炸。

4.番茄酱下锅，加适量白糖，盐，淀粉勾芡，红醋调色，撒下青豆拌匀。

5.鱼摆盘后，淋下酱汁。

1、主料：桂鱼500g。2、辅料：油适量、盐5g、番茄沙司200ml、青豆适量、虾仁适量、白砂糖20g、生粉适量、老抽适量。

3、取桂鱼一条，葱姜腌制往腥味，将头劈下，鱼身改刀将中间的鱼骨内脏往掉，留两边的鱼身尾部，不要斩断，将鱼身打上花刀。

4、将桂鱼裹上生粉，用筷子夹住鱼尾和鱼前部，下油锅炸制，油温为三成。5、待桂鱼炸成金黄定型后捞出备用。

6、锅中留些油烧热，下番茄沙司和糖，用勺子搅匀，投少量盐提鲜，若颜色不够放少许老抽，最后加虾仁和青豆炒熟浇在鱼身上，装盘即可。