13种万能饺子馅配方？调饺子馅的方法和技巧？

熬制蔬菜料发黄香料出来香味即可，离火晾凉过滤取油即可01.超香的白菜猪肉馅饺子食材预备：芹菜、猪肉糜、洋葱、香菇、胡萝卜（比例可能是5:1）、鸡蛋1个、酱油、盐、少许香油；喜欢的可以试一试～羊肉胡萝卜馅食材:盐和鸡精牛肉胡萝卜馅食材:玉米、木耳、胡萝卜、包菜、玉米油、香油、十根香、椒盐、食盐、味精、葱姜蒜粉、五花肉。把玉米粒、木耳、胡萝卜、包菜都放进大盆中。

13种万能饺子馅配方？

蔬菜料配方：葱段10克，姜片10克，洋葱3克，芹菜3克。

调料配方：精盐2克，鸡粉2克，味粉5克，酱油5克，香油8克，料酒50克，香料油10克。

香料油熬制：净锅上火倒进色拉油100克，同时倒进蔬菜料和八角1克，桂皮1克，花椒2克小火慢慢熬制，熬制蔬菜料发黄香料出来香味即可，离火晾凉过滤取油即可

01.超香的白菜猪肉馅饺子

食材预备：白菜 400g、猪肉末 200g、生姜 10g、大葱 20g、虾皮 30g、一品鲜酱 2大勺（30ml）、花生油 2大勺；

02.芹菜猪肉六鲜水饺



食材：芹菜、猪肉糜、洋葱、香菇、胡萝卜（比例可能是5:4:1:1:1）、鸡蛋1个、酱油、盐、少许香油；

好食不过饺子，今天分享给大家10种饺子馅料的配方，喜欢的可以试一试～

羊肉胡萝卜馅

食材:羊肉，胡萝卜，葱姜，花椒，小茴香，白胡椒粉，生抽，老抽，香油，盐和鸡精

牛肉胡萝卜馅

食材:牛肉，胡萝卜，香菇，洋葱，鸡蛋，葱姜，花椒，八角

调饺子馅的方法和技艺？

想要饺子皮好食，筋道，煮的时候不破皮！最好是用高筋面粉，记住了是高筋面粉，能增加筋性不易破皮！

2：再就是还要加点淀粉进往，这样煮好的饺子更透亮，而且口感更好！

3：最后一点，一定要用清冷水和面，温水，热水绝对不行！和好的面团，不要立刻使用，用保鲜膜包紧，静置2小时！

下面是和面的黄金比例；500克高筋粉+1个蛋清+2克盐+15-20克红薯淀粉+清冷水250克！清水要分多次加进面粉中，争取做大盆光面光收光，就基本没问题了！

4：再来说一下配料的预备！配料泛指白菜，芹菜，萝卜，酸菜，茄子，辣椒……依据多次实验中证实，想要饺子荤素搭配的比例刚好，应该是500克肉馅+350克配菜。按照这比例调好的饺子馅，不会腻，也不会咬一口全是青菜！

饺子馅家常做法？

第一种：玉米饺子馅

预备原料：玉米、木耳、胡萝卜、包菜、玉米油、香油、十根香、椒盐、食盐、味精、葱姜蒜粉、五花肉。

做法：

1、 玉米提前两个小时泡发，胡萝卜包菜清洗干净切成丁，将预备的玉米上过煮熟之后把玉米粒剥下来。

2、 将泡发的木耳切成丁，把玉米粒、木耳、胡萝卜、包菜都放进大盆中。

3、 将预备好的肉馅一同放进大盆中，肉馅可以到市场绞上一斤。

4、 放进玉米油、香油、十根香、盐、椒盐、鸡精、葱姜蒜粉搅拌均匀。一次包不完的好可以封上保鲜膜放进冰箱储存。

主料：猪前腿肉、韭菜。

辅料：八角、桂皮、花椒、香叶、食盐、生抽、老抽、芝麻油、胡椒粉、蚝油、老抽。

【好食的饺子馅的详尽做法步骤】

第一步：预备适量的韭菜清洗干净切碎，放在碗里，加少许苏打水，用筷子搅拌均匀，再淋进两勺芝麻油拌匀备用。

　第二步：制造腌制肉馅所需的料汁

在锅里加进一小块桂皮、两片香叶、三个八角、适量的花椒，倒进适量的清水(清水的多少依据所做肉馅的多少而定)，大火烧开后再煮6分钟左右；煮好关火，放凉之后用漏勺过滤掉里面的香料，备用。

第三步：预备一大块猪前腿肉(我这里预备的有大约两斤)，切成小块后剁成肉末。

水饺馅怎么调最好食？

調水饺馅子有很多，看个人口味而已，第一，首先看是什么格子的水饺，有的喜欢肉泥，有的喜欢肉丁，第二，假如是肉泥的，先把肉放在盆子里，加进五香粉，酱油，味达美，盐，葱，姜搅拌均匀即可，假如是肉丁，把切好的肉丁放在盆子里，也放和肉泥一样的调味品就行。

原料：五花肉500克，大葱100克，姜一小块，五香粉5克，花椒10克。

辅料：生抽20克，老抽10克，蚝油10克，胡椒粉少许，白糖5克，鸡精，味精适量。

制造方法：1.把五花肉剁成肉末，放在盆里。碗里放进葱段、姜片、花椒加进适量开水，泡10分钟，成葱姜花椒水。分多次把花椒水打进肉馅里，一直打到肉馅发粘。再依次加进盐，五香粉，生抽，老抽，胡椒粉，蚝油，白糖，姜末搅拌均匀。

2.把大葱切成葱花，放在肉馅上。起锅烧油，然后把热油浇在大葱上面，激发出大葱的香味，再搅拌均匀，加进鸡精，味精，芝麻香油拌匀即可。

我喜欢韮菜鸡蛋虾仁猪肉馅的，锅内放油烧热放肉末，炒下放点生抽，熬油，用平底锅烧开，展蛋皮，切成蛋沫，把虾仁全部剪碎，放锅肉拌下，最后切韮菜，切好用盐弄下水，几分钟后把弄下来的韮菜水全部挤干，待锅肉凉透放一起拌好，用饺子皮包好就行了

食材：猪肉馅适量、萝卜1根、大葱1根、小葱适量、花椒1小把、姜1块、香叶1片、八角1颗、生抽2勺、老抽2勺，面粉适量。

1、碗中加进适量的花椒、姜片、葱段以及适量的热水，浸泡10分钟制成料水，油锅中加进适量的油、大葱段、花椒、香叶、八角、姜片，开小火慢炸至香料焦黄后，用滤网捞出制成料油。

2、煮锅中加进适量的热水，大火煮开后加进切好的萝卜片，大火煮2分钟左右，焯过水的萝卜片用笆篱捞出，晾至微凉后，用纱布包裹挤出其中部分水分，尽量多挤几次。

3、肉馅中加进2勺生抽、2勺老抽、适量的盐以及姜末，搅拌均匀后，葱姜花椒水分三次倒进肉馅中，每一次打进料水时都要顺时针足够搅拌，使肉馅完全与料水合成并上劲，倒进2勺料油，再次顺时针足够搅拌。

4、将挤过水的萝卜片放在案板上剁碎，加进肉馅中足够搅拌，大葱碎中倒进适量的香油，拌匀后倒进肉馅中，加进小葱碎后，陆续顺时针搅拌均匀即可。

猪肉垛成馅，葱切成葱花，把白菜切碎，用盐杀5分钟，然后泡水2分钟，捞出沥干水分，放进盆中，把肉馅和葱花放进往，然后加2勺盐，1勺鸡精，1勺胡椒粉，2勺食用油，1勺香油，1勺糖拌匀