牛杂的做法及配方摆地摊？牛杂的做法及配方摆地摊？
洋葱、姜片、蒜瓣、料酒、黄片糖、酱料、香料包预备好新奇的牛杂，加进姜片和料酒往腥，随即将牛杂和八角、陈皮、桂皮、甜草、草果、丁香等加进以大火烧沸后换小火保持沸腾。煮好后放进葱段和香菜即可！辣豆瓣酱、姜末、花椒粒、高汤、葱段、辣椒粉、胡椒粉、花椒油、盐、鸡精、香菜段、植物油各适量做法1、牛肠、牛肚、牛心、牛肺分别洗净，放进辣豆瓣酱、姜末、花椒粒炒香，放进葱段、辣椒粉、胡椒粉、花椒油、盐。
牛杂的做法及配方摆地摊？
步骤1
摆地摊可以做辣炒牛杂，非常爽口且省时。
配方用料:
牛杂 500克，葱 少许，蒜 5瓣，姜 3片，青椒 2个，小米辣 3个，耗油 少许，生抽 2勺，料酒 4勺，花椒粉 1勺
步骤2
小米辣，切很薄的小丁。
步骤3
青椒切小段，我用的是螺丝椒，更香更辣，不能食辣的用普通青椒
步骤/方式1
新奇的牛杂
辅料：洋葱、姜片、蒜瓣、料酒、黄片糖、酱料、香料包
预备好新奇的牛杂，我这里预备的有7样(牛肠、牛心、牛腩、牛肚、牛肺、牛筋、牛肝)，清洗干净。
步骤/方式2
清洗干净的牛杂冷水进锅，加进姜片和料酒往腥，煮开后撇往浮沫，大火煮30分钟左右把里面煮熟透。
步骤/方式3
在这个时间段，我们来预备所需的香料包：香叶、八角、桂皮、花椒、胡椒、香茅草、草果、甜草、沙姜、白芷、果皮、小茴香、干姜、山楂等，清洗干净之后用纱布袋装好，把袋口扎紧备用。
步骤/方式1
配方：牛杂500g，白萝卜200g，陈皮5g，甜草2g，桂皮3g，丁香4g，八角3g，草果3g，面鼓酱15g，蒜蓉20g，老姜15g，葱30g，白酒10g。首先，牛杂切成条状或块状，放到清水中煮开，除掉血秽。取出来洗干净。
步骤/方式2
接着，把锅烧热，下油，放面鼓酱、蒜蓉、老姜、葱，烹白酒
步骤/方式3
然后，加进足够清水，随即将牛杂和八角、陈皮、桂皮、甜草、草果、丁香等加进以大火烧沸后换小火保持沸腾。
步骤/方式4
牛杂的做法及配方摆地摊？
食材：牛杂2斤，小葱3根，香菜2根，生姜1块，食盐1茶匙，胡椒粉1汤匙，柱候酱2汤匙
做法：
1，将牛杂处理干净之后，切成均匀的小块
2，然后起锅下进牛杂，加进姜片，加进1茶匙食盐，加进1汤匙胡椒粉，加进2汤匙柱候酱
3，加进没过食材的清水，然后盖上锅盖，大火煮开后，转中火焖煮30分钟，煮好后放进葱段和香菜即可！
一，选料
牛杂、牛大肠、粉肠、牛肺、牛肚、牛肝、牛心、牛腰、牛膀、牛百叶、牛腩
二、素材:
中草药:八角，桂皮，陈皮，茴香，草果，花椒，香叶，苷松
调味料:精盐，味精，老抽，白糖，白酒，柱候酱，海鲜酱，黄豆酱，沙姜粉
牛肠，牛肚，牛心，牛肺各100克，辣豆瓣酱、姜末、花椒粒、高汤、葱段、辣椒粉、胡椒粉、花椒油、盐、鸡精、香菜段、植物油各适量
做法
1、牛肠、牛肚、牛心、牛肺分别洗净，一起焯水，捞出放凉。
2、牛肠切断，牛肚切块，牛心、牛肺分别切片。
3、炒锅放植物油烧至四成热，放进辣豆瓣酱、姜末、花椒粒炒香，加高汤、牛肠、牛肚、牛心、牛肺，放进葱段、辣椒粉、胡椒粉、花椒油、盐，大火烧沸。
牛杂焯水，放料酒，姜片往腥，水沸后捞出控干水分备用。
②热锅冷油，放姜末，干辣椒、八角、桂皮、香叶翻炒（我这一锅放了四个干辣椒，三粒八角，三片香叶，一小块桂皮），炒香后大火下牛杂，炒几下淋料酒往腥（放下往料酒瞬间蒸发），然后转小火放适量耗油、生抽调味、一点点老抽上色，炒匀后加水（有条件的就放陶瓷锅里炖）。
③加萝卜块、豆腐泡、牛肉丸，炖到萝卜软烂后加黑胡椒，葱花香菜‘关火’加盖闷一下，不够味就加点盐。假如想要汤的牛肉鲜味（膻味）重点，放点牛肉碎或者牛骨头进往熬。
牛杂的做法和配料是什么？
干锅牛杂
配料
牛杂、白萝卜、植物油、精盐、味精、鸡精粉、红油、耗油、豆瓣酱、十三香粉、料酒、香油、干椒、葱、姜、鲜汤。
1. 干椒切段，姜切片，葱完结。
2.锅置旺火上，放进植物油，下进姜片、干椒煸香。
3.加进牛杂煸至起白点时下进豆瓣酱、十三香粉炒至油呈红色。
4.烹进料酒，倒进鲜汤旺火烧开后撇往浮沫，加进精盐、味精、鸡精粉、蚝油，调好口味。
5.用中火烧至牛杂进味，旺火收浓汤汁，淋上红油、香油，装进垫有白萝卜的干锅内，撒上葱段即成。
牛杂的配方做法？
1牛杂(牛肺、牛肚、牛肠、牛脾几种)、精盐、老姜、面鼓酱、葱白、蒜茸、白酒、八角、陈皮、桂皮、甜草、草果。
2/2
【制造】
将牛杂洗净,放进锅内,加进清水,以中火煮沸。
将八角、陈皮等香料用一块白布包好扎紧,放进锅中。
素材：
牛杂、八角、茴香、香叶、肉桂、干辣椒、花椒冰糖、生抽、老抽、豆瓣酱、黄豆酱、蚝油生姜、大蒜。
做法：
1、牛杂洗净，汆水。放进料酒和生姜。水开后煮5分钟左右，捞出牛杂，再冲一滩水。洗净备用，预备香料，塞在茶叶包的小沙袋里，很方便。
2、起油锅，炒香大蒜碎，再放进4-5颗小冰糖，起一点糖色以后倒进生抽、老抽、酱油、豆瓣酱、黄豆酱、蚝油翻炒。翻炒的酱料里放进预备好的牛杂，陆续翻炒上色。我是另外起了一个锅，放进刚预备的香料包让其煮开。把炒好的牛杂倒进锅中。
3、煮的时候预备其他食材，白萝卜、大白菜、金针菇。白萝卜需要滚刀切，不能切太小块。大白菜可以一切二。牛杂中小火煮了1个小时，可以适当加盐或糖调味。再放进萝卜和菜煮半小时做好了。
牛肚加食用盐，白醋(2500克牛肚加250克食用盐,300克白醋)揉搓,往掉粘液后加面粉500克, 陆续揉搓(加面粉可以使原料不发乌,还能往掉原料的异味),洗往表面的黏液和异味，要内外洗两边，然后冲洗干净，最后用清水浸泡10分钟至无异味, 捞出备用。
其它牛杂处理手法大致相同，具体细节可以问我。
🌟操作:
1，预备一口大锅，倒进清水，加陈皮5克，大葱，花椒少许，生姜片和白酒，把洗过的牛杂放进锅中，焯水煮透直到不冒血水。
2，焯好水的牛杂捞出放进凉水里降温，然后冲洗干净，这是为了往除残余的血沫和残渣，并且让牛杂口感更脆嫩。（牛肺和牛心处理复杂，要单独清洗处理）
🌟牛杂汤的熬制：
牛杂都可用。这里以30斤清水为例，放进10斤牛棒骨，1只老母鸡，干姜200克、白酒100克，花椒10克，胡椒20克，陈皮30克，大火烧开，打往浮沫，再转中小火熬煮3—5小时，然后过滤出渣渍，剩下的便是骨汤汤底。