怎样用石膏粉做的豆腐的方法及步骤？淮阳豆腐的制作方法？
黄豆、水、石膏粉、锅、原汁机。2、将浸泡好的黄豆沥干水，走油烧制将豆腐片进180℃左右的热油锅中炸至金黄色捞出沥油,锅中加少许油放进肉末略炒,豆瓣酱、泡红椒炒香至红色,放进豆腐、木耳、冬笋略煸,味精文思豆腐的做法1、把豆腐往掉老皮，3、在锅里放进鸡汤煮开，然后放进香菇、火腿、冬笋、鸡肉和生菜，4、锅里再放进鸡汤煮开，然后放进豆腐煮至浮起来，然后把豆腐捞起放进装有鸡肉等素材的汤碗里即可。
怎样用石膏粉做的豆腐的方法及步骤？
石膏豆腐制造用料：
黄豆、水、石膏粉、锅、原汁机。
石膏豆腐的制造方法：
1、将黄豆用水洗干净，用清水浸泡10小时；
2、将浸泡好的黄豆沥干水，用原汁机分几次将黄豆打磨成浆；
淮阳豆腐的制造方法？
主料：豆腐500g，调料：猪肥瘦肉100g，木耳30g，冬笋50g，豆瓣酱20g，料酒20g，酱油15g，香油5g，白糖5g，精盐3g，味精2g，泡红椒10g，鲜汤200g，水淀粉15g，色拉油1000g(实耗50g)。蒜苗30g，姜5g，葱5g
1，刀工成形将豆腐洗涤批成宽3cm、长5cm、厚0.5cm的长方片,猪肉切末,葱姜切末,蒜苗切段,冬笋切片,豆瓣酱斩细,泡红椒往籽切片。
2，走油烧制将豆腐片进180℃左右的热油锅中炸至金黄色捞出沥油,锅中加少许油放进肉末略炒,豆瓣酱、泡红椒炒香至红色,放进葱姜末炒香,放进豆腐、木耳、冬笋略煸,加进料酒、酱油、白糖、精盐、鲜汤用旺火烧沸,转中、小火焖烧约10min,加味精,用水淀粉勾芡,淋进香油即可。
淮阳文思豆腐所需素材
原料：豆腐，鸡胸肉，火腿，冬笋，香菇，生菜
配料：盐，味精
文思豆腐的做法
1、把豆腐往掉老皮，切成丝，放进沸水中焯往腥味，把香菇洗干净切丝。
2、把冬笋往硬皮，切丝，放进锅里煮熟，捞出备用，把火腿也切成丝，生菜洗干净，焯熟，切丝备用。
3、在锅里放进鸡汤煮开，然后放进香菇、火腿、冬笋、鸡肉和生菜，再加进盐，用大火煮开，然后装在汤碗里，放进味精拌匀。
4、锅里再放进鸡汤煮开，然后放进豆腐煮至浮起来，然后把豆腐捞起放进装有鸡肉等素材的汤碗里即可。
水豆腐是怎么做的？与一般的豆腐有什么不同？
豆腐的大宗有水豆腐和干豆腐两大类，每类又都有南、北不同风尚之分（水豆腐南称嫩豆腐，北为老豆腐；干豆腐南方则成为千张、百叶）。
其实水豆腐就是一般的豆腐，只要不是豆腐干就喊水豆腐。制造方法 1.泡豆 选用豆脐(豆眉)色浅、含油量低、粒大皮薄、粒重充足、表皮无皱而有光泽的大豆，洗净，在春、秋季水温10～20℃时，浸泡12～18小时；夏季水温30℃时，浸泡6～8小时；冬季水温5℃时，浸泡24小时。水质以纯水、软水为佳。以豆、水重量比1∶3为好，浸泡好的大豆约为原料干豆重量的2.2倍。泡好的豆要求豆瓣充足，裂开一线。浸泡时间过长，会影响出浆率。2.磨浆 选用能进行浆渣自动分别的磨浆机，粗磨、细磨2～3次，以尽可能提高大豆蛋白的抽提率。磨浆过程中加水量的多少决定内脂豆腐的老嫩。做老豆腐，水与干豆的比例是3～4∶1，做嫩豆腐为6～10∶1。第1次粗磨时，加水量为总加水量的30%。第2次调剂磨浆机螺旋后进行细磨，加水量为30%。第3次的加水量为40%，尽量把豆渣里面的浆冲洗出来。磨好的渣应手感细腻、无颗粒。3.煮浆 把磨好的浆放在不锈钢制的煮浆桶里，用蒸气煮至60～70℃，放进适量的食用消泡剂，把加热过程中产生的泡完全消除。然后把浆煮沸腾后保持3～5分钟。4.冷却 煮好的浆冷却至35℃以下。5.点脂(加凝聚剂) 将β－葡萄糖酸内脂用少量冷开水化解。做老豆腐1公斤浆加30克内脂，嫩豆腐1公斤浆加24～30克内脂。将化解好的内脂加进冷却的豆浆中缓慢拌匀即可。6．成型 将点脂后的浆倒进成型模中，放进凝聚槽。以80～85℃保温20分钟，静置冷却即为成品。口感质地不同
这二者直看的来说，水豆腐质地更亲昵，组织更扎实，颜色发黄，不轻易碎，口感更扎实一些，而嫩豆腐则细腻滑嫩，颜色雪白，质地更接近豆花，轻易碎，口感上有一种进口即化的柔嫩感。
2、制造方法不同
水豆腐就是北豆腐，又名“卤水豆腐”是用卤水（氯化镁）作为凝聚剂的，卤水中的钙镁离子与大豆蛋白相结合发生凝聚反应，使豆腐成形。水豆腐在点豆腐成型后，还要用豆腐压豆腐的方法进行压榨，压榨约30分钟，为使豆腐进一步排水，以达到规定的质量，使产品坚挺而有弹性。所以水豆腐硬度较高，质地较粗糙。
用破壁机做东北小豆腐的方法？
首先将黄豆用水泡发一夜，第二天用破壁机将黄豆打成浆滤取渣子，只剩下豆浆加热以后加进豆腐内脂，有的用卤水或者用石膏都可以然后进行挤压，将水分滤往就可以做成东北的小豆腐了。
卤水混合内脂点豆腐怎么点？
卤水点豆腐的原理是因为，豆腐的原料黄豆富含蛋白质，蛋白质含量36%～40%，经水浸、磨浆、除渣、加热，得到的蛋白质的胶体(一种介于溶液和悬浊液、乳浊液之间的混合物)。点豆腐就是设法使蛋白质发生凝聚而与水分别。
盐卤是结晶氯化镁的水溶液，属电解质溶液，可以中和胶体微粒表面吸附的离子的电荷，使蛋白质分子凝聚起来得到豆腐。
既然点豆腐是让蛋白质发生凝聚，所摘用的凝胶剂就不一定是非盐卤不可，其他如石膏、酯酸、柠檬酸等都有相同的作用，都可用来点豆腐。这里还有值得一提的是，近年来在市场上销售一种盒装豆腐，它雪白细腻，质量明显高于传统方法制做的豆腐，原来，它的凝聚剂摘用了一种新的化学物质——葡萄糖酸内酯，这也是新科技用于食品加工的一个例子。
简单点说,卤水豆腐就是用盐卤（氯化镁）点制的豆腐，石膏豆腐就是用硫酸钙点制的豆腐。
卤水豆腐口感绵韧，比较硬，有豆香味，含水量少、色泽白中略偏黄，质地比较粗老，俗称“老豆腐”“北豆腐”，主要用于煎、炸、酿以及制馅等。
石膏豆腐细嫩光滑、含水量多、色泽雪白，俗称“嫩豆腐”“南豆腐”，主要用于做拌、烩、烧、制造汤、羹菜肴。