干墨鱼的家常做法？墨鱼干怎么处理？

再放进无油锅中炒干水分2.墨鱼干盛出来。4.排骨焯水沥干，墨鱼干加水提前半天浸泡，再次洗净切成小条，起锅少许油下五花肉，下姜片+蒜头+干辣椒炒出香味，倒进切好的墨鱼干+料酒1圈炝锅炒干水份：加进适量的酱油+白糖+盐调味翻炒出酱香味，中间开盖看一下看察汤汁份量、不能收干：改大火倒进蒜苗炒均匀，青椒一个、洋葱一个、墨鱼干适量、生姜一块、蒜瓣五个、酱油适量、香醋适量、白糖15克、植物油适量、生抽适量。

干墨鱼的家常做法？

主料：排骨适量，墨鱼干适量

辅料：蒲瓜适量，生姜适量

调料：盐适量

做法：

1.墨鱼干泡发，洗净，剪成小块，沥干。再放进无油锅中炒干水分

2.墨鱼干盛出来。

3.蒲瓜往皮切成小块。

4.排骨焯水沥干，放进电炖锅，加生姜，加2升清水。

5.再放墨鱼干，炖2个小时。

6.炖1个小时后放进蒲瓜。

1：挑一只墨鱼大点，肉质厚实，

2：墨鱼干加水提前半天浸泡，将泡软的墨鱼干往掉嘴巴和内骨， 再次洗净切成小条， 一旁备用，

3：五花肉买回 放冰箱冷躲一下好切片， 流动水冲洗一下， 洗净切片， 一旁备用，，，

4：起锅少许油下五花肉， 小火煸炒出油脂， 这油脂是往油腻的要害（多出的油可盛出炒青菜），炒至八面金黄色，

5：下姜片+蒜头+干辣椒炒出香味， 倒进切好的墨鱼干+料酒1圈炝锅炒干水份， 加进适量的酱油+白糖+盐调味翻炒出酱香味， 倒进末过食材的开水。

6：中小火扣盖焖煮30分钟， 中间开盖看一下看察汤汁份量、不能收干， 最后还有一些余汁，  改大火倒进蒜苗炒均匀，，

7：加进1勺蚝油， 炒化开调料， 最后加进少许明油提亮色泽， 出锅装碟

原料预备：青椒一个、洋葱一个、墨鱼干适量、生姜一块、蒜瓣五个、酱油适量、香醋适量、白糖15克、植物油适量、生抽适量。

制造过程;

1.墨鱼干泡发。用清水洗干净墨鱼干表面之后，再用热水泡发墨鱼干，用时可能三个小时左右。

2.墨鱼干处理。先把墨鱼干捞出来，然后把墨鱼干不能食用的部分往掉。然后把墨鱼干切成丝备用。

3.洋葱和青椒洗干净，然后都切成丝。生姜和大蒜也洗干净切丝备用。

墨鱼干怎么处理？

1、选干燥、无异味、无霉变、颜色自然、气味芬芳的干墨鱼，泡在溶有小苏打粉的热水里约2-3小时。

2、墨鱼干完全发开，也就是完全泡软了，仔细清洗每个缝隙，特殊是墨鱼头要仔细清洗。

3、将墨鱼头撕下来。

4、墨鱼头上有一颗很硬的东西。

5、将那颗很硬的东西抠来丢掉。

6、捏住一端，让墨鱼骨头暴露出来，将骨头剥离。

7、墨鱼骨头和那颗硬东西是不要的东西。

8、后面的这些颜色是洗不掉的，这层膜可以保留。

9、将清理好的墨鱼用清水淘洗一次就可以了。

大墨鱼的清洗方法和做法？

1.

墨鱼洗净，摸一下背上硬硬的部分，开个口子把里面的墨鱼船取出，就是图上这个白白的板子

2.

然后把内脏什么的掏出来，就是把墨鱼头整个拔出来，小心墨斗，弄破了就是一手黑，可以把墨斗从内脏堆里完全的剥离出来，可以拿来做墨鱼面，墨鱼膏也是，可以加点盐炖着食超下饭！

3.

把墨鱼的眼睛挤出来，眼睛里有透明的小珠子，小心有汁液喷出来

4.

发干墨鱼的方法？

1、先把墨鱼干放进冷水中浸泡，大约3小时左右，即可变软。

2、墨鱼干泡上后再配制碱液，用纯碱(碳酸纳)500克，生石灰150克(最好是质量好的块灰)，置于陶器中，加开水3-4公斤，用力搅拌，使碱与石灰足够化解。

3、再掺进3-4公斤的冷水，待其冷却沉淀后，往掉沉积物，将浸泡变软的墨鱼干从清水中捞出，放进配好的碱液中浸没。

一、 冷水泡发

干墨鱼从冰箱拿出来时，先剪成大块，加进冷水自然泡发，时长大约4小时左右，甚至更长，冷水泡发优点是，泡发后的干墨鱼保持住原来的风味，使营养不流失；缺点是泡发时长过久。

二、 热水泡发

热水泡发最大的优点是泡发快，时间短，只需泡发半小时即可，缺点是用热水泡发会干墨鱼流失少量的营养，从而影响口感。

不管用哪种方法泡发，干默鱼都要煎小块泡发，有利于缩短泡发时间。

平时大家在抉择干墨鱼时，可利用一看，二闻、三摸的方法，一看颜色，颜色不发黑发白，色泽微红；二闻味道，干墨鱼的味道微有腥味，清香无异味；三摸干墨鱼，优质干墨鱼摸起来不过硬表且表面光滑