上海总厨教你做最正宗的上海熏鱼？上海妈妈熏鱼的家常做法？

加进一勺料酒、一勺胡椒粉、加进生姜和葱段腌制20分钟。草鱼一条、姜适量、葱、桂皮适量、八角适量、花椒、生抽适量、老抽适量、料酒适量、蜂蜜适量、冰糖适量、盐、胡椒粉适量、淀粉适量。放进姜片、葱段、料酒，第3步、陆续往锅内加进生抽、老抽、盐、胡椒粉、冰糖，油温至8成熟左右放进腌制好的鱼块炸至棕色。第5步、将炸好的鱼块放进酱汁中浸泡3-4小时即可上桌。再加盐、十支香、生抽和适当的植物油;

上海总厨教你做最正宗的上海熏鱼？

原料：

草鱼 (1500g)、生姜 (10g)、葱 (10g)、八角 5g、花椒 5g、小茴香 5g、丁香 5g、香叶 3g、桂皮 5g、白芷 3g、生抽 10ml、老抽 10ml、料酒 10ml、胡椒粉 4g、冰糖 10g、米醋 5ml、盐 10g

步骤：

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首先将草鱼剁成块，加进一勺料酒、一勺胡椒粉、加进生姜和葱段腌制20分钟。

原料：草鱼一条、姜适量、葱、桂皮适量、八角适量、花椒、生抽适量、老抽适量、料酒适量、蜂蜜适量、冰糖适量、盐、胡椒粉适量、淀粉适量。

做法步骤：

第1步、草鱼清洗处理干净后切2cm厚块状，放进姜片、葱段、料酒，并用淀粉挠匀腌制2小时左右。

第2步、取锅倒进半锅清水，加进姜片、葱段、八角、桂皮、花椒，煮15分钟左右。

第3步、陆续往锅内加进生抽、老抽、盐、胡椒粉、冰糖，水量减少至一半时加进蜂蜜陆续熬煮，直至汤汁浓稠熄火盛出放凉。

第4步、锅清洗一下，倒油加热，油温至8成熟左右放进腌制好的鱼块炸至棕色。

第5步、将炸好的鱼块放进酱汁中浸泡3-4小时即可上桌。

预留食物：鲤鱼1条，葱3根，十支香适当，生抽适当，酱油适当，老红糖适当，白砂糖适当，卤料包适当，生姜汁适当;

制造过程：第一步，最先提前预备一条鲤鱼，将鲤鱼的头、尾、内脏等各自解决干净，随后凉干水份，切割成略微大些的块，放进一个器皿中，再加盐、十支香、生抽和适当的植物油;

第二步，最终再再加适当的生姜汁，戴上一次性手套，将油炸小鱼能够与调味品充足融进在一起，随后遮盖一层保鲜袋，放进冷躲室腌渍一会，这一全过程中，将小葱择洗干净后，切成才段;

第三步，炒菜锅中添上适当的植物油，待油烧开后，放进一块老红糖、一块白砂糖，煸炒匀称，促使糖溶化后，将卤料包放进锅中，爆锅出在其中的香气，再加适当的冷水;

第四步，倒进生姜汁、鱼露、酱油、生抽和浓缩鸡汁，另外将冬茹放进锅中，火灾将其烧开后熄火放凉，这个时候，将腌渍好的鱼类，从调味品中间出往，略微吹干一下;

第五步，在锅中添上适当的植物油，将吹干好的鱼类放进在锅中，炸至橙黄色以后，捞出来，放凉后，再度放进锅中，再炸一边，就可以捞起来，沥干油，放进在以前拌好的料汁中侵泡进味后就可以服用。

食材：熏鱼肉500克、黄豆芽150克。

辅料：姜8克、蒜5克、香菜10克、葱花5克、食用油20毫升、干辣椒15克、干花椒1克、老干妈20克、底料100克、白胡椒1克、鸡粉2克、盐2克。

步骤：

1、姜丝，蒜片，香菜切段，葱花，鱼肉切片。

2、锅中倒油，干辣椒，干花椒，姜丝，蒜片，老干妈，秘制底料，炒化底料。

上海妈妈熏鱼的家常做法？

食材：熏鱼肉500克、黄豆芽150克。

辅料：姜8克、蒜5克、香菜10克、葱花5克、食用油20毫升、干辣椒15克、干花椒1克、老干妈20克、底料100克、白胡椒1克、鸡粉2克、盐2克。

步骤：

1、姜丝，蒜片，香菜切段，葱花，鱼肉切片。

2、锅中倒油，干辣椒，干花椒，姜丝，蒜片，老干妈，秘制底料，炒化底料。

主料

青鱼中段1块

辅料

葱适量，姜1块，冰糖1块，老抽1勺，生抽2勺，料酒1勺

香料

八角3颗，香叶3片，干辣椒1只，陈皮2块，红枣3颗

1. 预备 的原料。

2. 青鱼洗净，切块。沥干水分。

3. 油锅中小火慢炸。

4. 炸到表面金黄色先盛出。

上海熏鱼干的做法最正宗的做法？

备用食材：草鱼1条，葱3根，十根香适量，酱油适量，老抽适量，红糖适量，白糖适量，卤料适量，生姜汁适量；

制造过程：第一步，首先预备一条草鱼，将草鱼的头、尾、内脏等分别处理干净，然后沥干水分，切成稍微大点的块，放进一个容器中，加上盐、十支香、酱油和适量的食用油；

第二步，最后再加上适量的生姜汁，戴上一次性手套，将鱼块可以与调味料足够融进在一起，然后覆盖一层保鲜膜，放进冰箱冷躲腌制一会，这个过程中，将大葱择洗干净后，切成长段；

第三步，炒锅中添上适量的食用油，待油烧热后，放进一块红糖、一块白糖，翻炒均匀，使得糖熔化后，将卤料放进锅中，煸炒出其中的香味，加上适量的清水；

第四步，倒进生姜汁、鱼露、老抽、酱油和浓缩鸡汁，同时将葱段放进锅中，大火将其煮开后关火晾凉，这个时候，将腌制好的鱼肉，从调料中捡出来，稍微风干一下；

第五步，在锅中添上适量的食用油，将风干好的鱼肉放进在锅中，炸至金黄色之后，捞出来，晾凉后，再次放进锅中，复炸一边，即可捞出，控干油，放进在之前拌好的料汁中浸泡进味后即可食用。

正宗上海本帮熏鱼酱汁配方？

将清水500克、白糖300克、大葱段50克、老抽40克、精盐20克、味精15克、生抽10克、鸡精10克、白蔻7克、八角5克、香叶5克、姜片5克，放进锅中开火，即将烧开时放进麦芽糖20克，搅拌化解。一直熬到汤汁浓稠即可关火。

关火后用滤网过滤掉香料等残渣，得到的汁水就是熏鱼汁。