配菜和炒菜怎么做？好吃易做的家常小炒

配菜和炒菜是怎么做呢?配菜是由配菜师将每一天所需的不同种类的菜，炒制而成配菜和炒菜是厨房里厨师和助手两个人的事，炒菜师傅一般比配菜员工资高些。先配菜，再炒菜，加进油、佐料和菜品后用特制工具“翻动将菜炒熟完成整个从配菜到炒菜的整个过程全部。猪蹄焖黄豆食材：姜蒜适量，鸡精适量做法：干尖椒剪好备用2.先把猪蹄焯水在放进冷水中，在把猪蹄煸炒一次3.锅中留底油，依次倒进生姜，炒香4.加进一小勺老抽。

配菜和炒菜怎么做？

配菜和炒菜是怎么做呢?配菜是由配菜师将每一天所需的不同种类的菜，按不同种类菜的需要量，都捡好，切好，放好，以备炒菜需要时使用，炒菜是由厨师依据顾客的需求，按照顾客点的菜品，进行炒制，每一种菜的用量不一样，可以互相搭配好，炒制而成

配菜和炒菜是厨房里厨师和助手两个人的事，不能混杂，配菜的人一般都是主厨师傅的助手，专门为厨师服务的，例如厨师要做什么菜，配菜员便预备菜的素材，并给切好洗净，为厨师炒菜时用，而炒菜则是厨师傅的事，炒菜师傅一般比配菜员工资高些。等级也高一些。

先配菜，依据菜肴品种和各自的质量要求整合，再炒菜，中国菜的常用制造方法：将一种或几种菜在特制的凹型锅内，以火传导到铁锅中的热度为载体，加进油、佐料和菜品后用特制工具“锅铲”翻动将菜炒熟完成整个从配菜到炒菜的整个过程全部。

猪蹄焖黄豆

食材：猪蹄500克，黄豆100克，姜蒜适量，干辣椒3个，桂皮适量，八角3-4粒，油适量，老抽1勺，豆瓣酱1勺，盐适量，糖少许，鸡精适量

做法：

1.猪蹄刮干净切块，黄豆用温水泡发，生姜拍破，干尖椒剪好备用

2.先把猪蹄焯水在放进冷水中，在把猪蹄煸炒一次

3.锅中留底油，依次倒进生姜，干尖椒，桂皮，八角，炒香

4.加进一小勺老抽，一大勺豆瓣酱，两勺盐，翻炒

5.倒进高压锅，盖上盖，大火烧至响起，改小火再压30分钟

6.加进发好的黄豆，再加一勺盐，然后盖上锅盖焖煮最后加进鸡精即可

配菜是烧菜中很重要的环节，在餐饮业，配菜做一一个专门的人员分工，在整个菜式制造工作成起到非常重要的作用

量的调配

中国菜式纷杂众多，菜肴的数量配合可能有：

1.一种主料，比如简单的红烧肉，主料就是肉；

2.一种主料一种辅料，比如青椒牛柳，青椒的出现时辅助牛柳而存在；

3.多种素材即是互为辅，也是互为主，比如宫保鸡丁，炒三丝。

色的调配

中国菜式讲究色香味俱全，色排在第一位可以直看的给人胃口大开的感觉。色的调配主要分为：

不管是有没有辅料，辅料多少，辅料的色调和主料的色调相近，比如土豆烧肉，就是这类搭配1.单色配

2.双色配