辣子鸡丁最正宗的川菜做法？干煸辣子鸡的制作方法？

加盐、酱油、料酒、味精拌匀腌制。下进荸荠、姜、葱、蒜炒出香味，烹进用盐、酱油、料酒、糖、味精、淀粉、高汤兑成的汁，在碗里放盐、酱油、淀粉、白糖对成混汁待用。放进葱、姜、辣椒片炝锅，食用油适量、鸡肉200g、生抽10ml、白砂糖10g、干辣椒10g、花椒适量、香叶两片、老抽5ml、料酒10ml、食用盐5g、大蒜3瓣、草果适量、八角2个。然后加进适量的老抽、生抽、料酒放进容器中腌制40分钟以上。

辣子鸡丁最正宗的川菜做法？

素材：鸡脯肉250克，荸荠50克，泡椒15克，鸡蛋1个，淀粉适量。

调料：猪油50克，酱油0.5大匙，高汤1大匙，料酒0.5大匙，香葱2棵，生姜1小块，大蒜6瓣，香醋适量，精盐1小匙，白糖0.5小匙，味精1小匙。

做法

1.鸡脯肉往掉筋膜，洗净后切丁，加盐、酱油、料酒、味精拌匀腌制。

2.荸荠往皮，洗净后切丁；泡椒往蒂、籽剁碎；葱、姜、蒜洗净切末；把蛋清、淀粉、水调成稀糊。

3.炒锅置大火上，下猪油烧热，鸡丁用稀糊上浆后，下油锅滑散至熟。

4.下进泡椒，急速翻炒至鸡丁全部呈辣椒红色时，下进荸荠、姜、葱、蒜炒出香味，烹进用盐、酱油、料酒、糖、味精、淀粉、高汤兑成的汁，迅速翻炒，并滴进少许醋炒匀即可。

主料：笋鸡200克，青笋100克。

辅料：泡辣椒25克。调料　大油60克,酱油,料酒各20克,味精3克,盐3克,白糖15克，湿淀粉20克,醋5克,葱,姜,蒜共50克，汤少许。

制造

1、将鸡肉切1厘米见方的丁，装碗内加酱油、盐、味精少许，再放进蛋清，水淀粉少许挠匀浆好；

2、将干红辣椒切成0.7厘米见方的小块。在碗里放盐、酱油、淀粉、白糖对成混汁待用。坐勺加油，烧至六成熟时，将浆好的鸡丁放进勺内滑透，倒在漏勺里，控净油，放进葱、姜、辣椒片炝锅，放进鸡丁，倒进兑好的汁水翻勺，淋明油，出勺

干煸辣子鸡的制造方法？

干煸辣子鸡

所需食材：

食用油适量、鸡肉200g、生抽10ml、白砂糖10g、干辣椒10g、花椒适量、香叶两片、老抽5ml、料酒10ml、食用盐5g、大蒜3瓣、草果适量、八角2个。

烹饪过程：

1、将所有的食材预备好，放置在一旁备用。花椒可以多放一些，这样味道会更加香。

2、预备好鸡腿肉清洗干净，然后将鸡腿肉切成块，用清水将鸡肉血水冲洗干净，将鸡肉块放在容器中，然后加进适量的老抽、生抽、料酒放进容器中腌制40分钟以上，腌制超过40分钟之后可以让鸡肉更加进味。

3、锅中放进适量的食用油，油温升高之后将预备好的鸡肉块放进锅中，将鸡肉块炸制一下。

4、煎炸至鸡肉变色，将鸡肉煎炸至微微焦，这样食起来更加的香。

5、将炸制好的鸡肉从油锅中捞出来，沥干油分之后将鸡肉放在盘子中备用。

6、锅中留有底油，然后加进八角、干辣椒、姜蒜片、香叶、草果、干花椒，放进油锅中炸出香味。

食材预备：三黄鸡或草鸡1只、青椒适量、大蒜一头、大葱两根、姜一块、八角三粒、花椒适量、桂皮适量、香叶三片、红烧酱油、冰糖五克、甜面酱适量。

1、草鸡肉剁成小块，冷水下锅加葱姜料酒焯水，焯水后洗净备用。

2、将酱油，甜面酱，耗油调成酱汁备用。

3、将大葱，姜，蒜，辣椒，切成段备用。

4、香料备齐备用，十根香可以代替八角。

半只鸡洗净。将半只鸡控净水分，剁成两厘米见方的块。放料酒、生抽 老抽 盐搅拌腌制鸡肉10分钟。 坐锅进油，烧至七、八成热下鸡块中火炸制。炸至鸡块刚熟，呈金黄色时捞出。另起一锅坐火上，烧热后放进干辣子、花椒粒，用小火煸出香味。再放葱 姜 蒜。 下炸好的鸡块中小火炒匀。

1.将鸡肉切成2cm见方的小块，洗净血水。

2.锅内放水加热，将鸡块放进，煮5分钟后，捞出沥干水分。

3.鸡块沥干水后，放两片姜，20克料酒，20克老抽，2克盐，3克胡椒粉腌制半个小时。

4.姜，蒜洗净切片，干辣椒和葱切成3cm长的段。

5.锅内下油，待油温加热至7成热，即手放油上有热度时，放进鸡块，炸至外表变干，颜色变深黄色时盛出待用。

干煸辣子鸡’是川菜中一道常见的菜肴，但真正将它做得最具有特色的是闻名的重庆‘歌山辣子鸡’，其调料的使用非常的豪放，成菜后的鸡块堆积如‘小山’的干辣椒、花椒之中，足够体现出了巴蜀菜肴味浓味厚的特征，我们食起来的时候会感觉到一股干香，颜色也很亮。那么我们在家庭的日常生活中，做这道菜时，应该往注重那几个方面，才可以达到我们说的这种效果呢。

首先还是和以前一样，我们要往选取原素材，那么今天这道菜，我们在选取鸡肉的时候应该选公鸡半只，这里要注重，我们应该往选土公鸡来做，因为用土公鸡我们成菜后的鸡肉香味才深厚，假如我们用家养鸡的话就达不到那种效果，其次调料有：花椒、豆瓣、白糖、料酒、鸡精、盐。辅料有：干辣椒、花椒、蒜片、姜片、葱、芝麻油，精炼油，这里我们在家的时候可以用大豆油代替都可以。还有就是我们干辣椒和花椒要预备得多一点。

那么我们应该先将鸡清洗干净，然后切成二厘米建芳的大丁.这里我们可以依据自身口味.可以适量的切大一点，但不能太大，并且还要连着骨头，然后我们在将干辣椒切成2.5厘米的节.这里我们要注重一下.把辣椒里面的字往掉.不然会影响菜的美看程度。在家的时候辣椒切得比鸡的大小稍微大一点就可以，这样是为了成品以后可以将鸡肉和辣椒区别开来。最后我们将切好的鸡丁放进碗中待用。

我们先将锅里放油，旺火烧至六成热，然后放进鸡丁，炸至颜色变黄并且里面是熟了的情状下捞出。我们要说一下注重事项.这里用旺火是为了让油热得更快，因为我们这道菜食起来要有股干香的味道，所以我们在做之前，要先把原料过油，使其内部水分部分丧失，成菜后内部菜干香。

我们将锅内放油，烧至五成热的时候，下进干辣椒节炒至色泽棕红，放花椒略炒，这里我们要注重，我们要把握好火候，因为干辣椒既要炒出香味，又不能色泽过深，成菜后得达到干香滋润的效果。炒出香味以后，下鸡丁、料酒、豆瓣、煸香以后，逐一放进盐、姜片、蒜片、葱节、白糖煸炒进味，最后在放鸡精，芝麻油炒匀，起锅装盘就可以了。我们需要注重鸡精和芝麻油最后放，目的是为了增加菜品的香味，和滋润程度。

那么我们在家庭生活中做这道菜呢？应该先往把握煸炒的火候，以及我们要先将原料过油，好让它达到干香的目的，最后就是我们在放调料的时候要记得芝麻油和鸡精要最后放，好让它达到增香和滋润的目的。以上就是本篇文章的全部内容了。期看可以帮到在座的各位。