卤水豆腐的做法和配方？卤水豆腐的家常做法？

卤水用量按黄豆200g、盐卤6g、水2000ml的比例添加。黄豆、盐卤、水1、200g黄豆用清水洗干净，慢慢倒入盐卤水，2、将煲好的汤倒入桶内，放入滚水中烧煮，加老抽、生抽、糖、味精、水拌匀，第4步、将过滤后的豆浆放入煮锅烧开；第5步、用150ML的水溶解8克卤水豆腐王备用；快速把溶解的卤水沿着煮锅的周围倒入豆浆中；用勺子从豆浆底部往上搅拌3下；不然会粘豆腐）对角放入磨具。

卤水豆腐的做法和配方？

卤水用量按黄豆200g、盐卤6g、水2000ml的比例添加。

卤水豆腐做法：

材料：黄豆、盐卤、水

1、200g黄豆用清水洗干净，加适量清水，浸泡6小时。

2、黄豆泡好后洗净沥干水，加2000ml清水打成浆，滤去豆渣，入锅，煮沸三次，备用。

3、6g盐卤加40g清水，用勺子搅拌均匀，备用。

4、待豆浆降至90度左右，慢慢倒入盐卤水，加盖，焖15分钟左右。

5、15分钟时间到，豆浆就成了豆腐花。将纱布洗净，铺入模具。将豆腐花盛入模具。

6、豆腐花全部盛入模具后，在模具上放重物压半小时。

7、半小时时间到，豆腐脱模，卤水豆腐做好了。

首先卤水制作方法：1、用老鸡、汤骨、桂圆煲浓汤。2、将煲好的汤倒入桶内，加少许生抽、老抽、冰糖、红糖，滴入少许鱼露，使汤变为淡咖啡色，加盐，略微咸一点，放入香料（南姜、八角、桂皮、丁香、陈皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙姜片）。3、将汤烧开，倒入香油即可。

接着制作：韭菜洗净沥干水，放入滚水中烧煮，取出淋上少许油，装盘垫底。2、老豆腐切成5块，入油锅炸至呈金黄色。然后放入调好的卤水中，煮滚后改用小火慢煮15分钟，熄火后再浸10分钟。3、将卤豆腐切成小块排放在韭菜上，淋上少许卤汁，冷吃热吃均可。花椒、八角研成末，加老抽、生抽、糖、味精、水拌匀，作为调料蘸食

配方比例

主 料：老豆腐500克，韭菜200克。

　　配 料： 油少许，花椒、八角、老抽、生抽、糖、味精各适量，水2杯。

卤水豆腐的家常做法？

原料：干黄豆、清水、卤水。

做法步骤：

第1步、干黄豆200克（泡豆时间夏季4-6小时，春秋7-9小时，冬季10-12小时以上），充分泡发后洗净备用；

第2步、放入黄豆，加入1500ML左右的清水，至豆浆机水位达到1900ML，磨成豆浆；

第3步、将磨好的豆浆过滤后大概1500ML左右；

第4步、将过滤后的豆浆放入煮锅烧开；

第5步、用150ML的水溶解8克卤水豆腐王备用；

第6步、豆浆煮好后，关火。然后用勺子顺时针搅拌豆浆至旋涡状（此时豆浆温度为96度左右最佳），快速把溶解的卤水沿着煮锅的周围倒入豆浆中；

第7步、静置3-5分钟后，用勺子从豆浆底部往上搅拌3下；

第8步、10分钟中后，卤水豆腐脑凝固好后，把豆腐布湿水后（一定要湿水哦，不然会粘豆腐）对角放入磨具，用勺子把豆腐脑装入磨具中；

回答如下：材料：

豆腐、卤料包、姜片、葱段、水、盐、糖、生抽、老抽、料酒、八角、桂皮、花椒、香叶、油。

步骤：

1.将豆腐切成适当大小的块，放入开水中焯水后捞出备用。

2.锅中加入油，放入姜片、葱段、八角、桂皮、花椒和香叶煸炒出香味。

3.加入适量的水，放入卤料包、盐、糖、生抽、老抽和料酒煮沸。

4.放入焯水后的豆腐块，小火煮20分钟左右，直到豆腐吸收了卤汁。

5.煮好后，可以加入葱花和香菜叶点缀即可。

小贴士：

1.卤水的味道可以根据个人口味进行调整。

卤水豆腐怎么做？

1、前一天晚上把豆子用自来水清洗干净，然后用水没过豆子泡一晚上。天气热的话可以放冰箱里面泡着

2、泡好的豆子洗一下，然后分次倒入破壁机内＋纯净水，选果汁打成生豆浆倒在大盆中。打豆浆水和豆子我没按具体比例，就是保证破壁机可以打动，基本是糊状就可以。同时烧半锅热水备用。

3、打好的豆浆和烧热的水混合，用纱布进行过滤。为了避免浪费豆浆最后要用力挤一下。放在锅中撇去浮沫，煮开后小火再煮3-5分钟。期间可以用不油铲子慢慢搅动，避免糊锅。我用的纱布100目左右。

4、关火静止一会儿就会产生豆皮儿，喜欢的话可以开始起豆皮儿。

5、煮开的豆浆关火，轻轻搅动降温。大概5-6分钟豆浆降温到大概80度左右开始点盐卤。 盐卤我是网上买的，两袋盐卤兑了300ml凉白开。混合好分次缓慢导入豆浆内用铲子慢慢搅拌，会产生白色絮状物。导入一半卤水后等两分钟看看豆浆是否产生清水。如果还是混浊就再次加入卤水。所以少量多次。

自制豆腐—（卤水版） 用料 盐卤6g，黄豆300g，清水2200ml，清水(拌盐卤)150ml。 自制豆腐—（卤水版）的做法 ：

1，300g黄豆提前浸泡，夏天4小时，冬天6~8小说。

2，浸泡好的黄豆放入豆浆机或者料理机中加2200ml，这里说明下水和黄豆的比例一定要掌握好，千万不要水太多。

打好的豆浆，如果是用豆浆机到出后测下温度，合适的点卤温度为98度左右，如果是料理机打出的豆浆是生的，就在完全煮沸后关火亮三四分钟，煮豆浆时一定记得搅拌哦，不然容易糊底的！

3，盐卤拿150ml的清水放在盆中搅拌均匀，待用。

4，然后拿起已经降至合适温度的豆浆，迅速记得一定要迅速的冲入放有盐卤的盆中，一次全部冲完。

5，然后各种童鞋就在兴奋中让豆花静置十分钟。

拿出豆腐盒子和豆腐布，将豆腐布放入盒子中，把静置好的豆花舀入其中。

6，全部放入后，应该是这个样子的，太稀是不对的，那样无法压制！

7，把对角的豆腐布盖上，准备放重物在上面准备压制豆腐。

徽菜卤水豆腐的做法？

卤水用量按黄豆200g、盐卤6g、水2000ml的比例添加。

卤水豆腐做法：

材料：黄豆、盐卤、水

1、200g黄豆用清水洗干净，加适量清水，浸泡6小时。

2、黄豆泡好后洗净沥干水，加2000ml清水打成浆，滤去豆渣，入锅，煮沸三次，备用。

3、6g盐卤加40g清水，用勺子搅拌均匀，备用。

4、待豆浆降至90度左右，慢慢倒入盐卤水，加盖，焖15分钟左右。

5、15分钟时间到，豆浆就成了豆腐花。将纱布洗净，铺入模具。将豆腐花盛入模具。

6、豆腐花全部盛入模具后，在模具上放重物压半小时。

7、半小时后，豆腐脱模，卤水豆腐做好了。