广东菜扣肉怎么做？广东南雄扣肉的做法？

放进姜片、八角、桂皮、五花肉煮开至五花肉六成熟。肉皮朝下放进五花肉煎炸，4. 炸至肉皮起泡呈粽红色捞出立刻放进冷水中浸泡片刻。8. 加进1小碗煮肉的肉汤焖煮3-5分钟左右至汤汁基本收干备用。然后涂抹一点点米醋和少许普通酱油或者老抽均匀上色3、倒进500克调和油，热油后保持中小火炸肉块至金黄4、炸好放冷后可以存放备用5、肉切成厚片状，倒进事先码好在碗里的扣肉以及夹好滴佐料。

广东菜扣肉怎么做？

1. 五花肉洗净。锅中倒进凉水，放进姜片、八角、桂皮、五花肉煮开至五花肉六成熟。

2. 捞出沥干水份晾凉。抹上一层酱油。并在肉皮上用牙签扎小孔。（这一步可有效防止炸的时候爆锅）

3. 锅中倒进适量油，肉皮朝下放进五花肉煎炸，可盖上锅盖，防止爆锅。

4. 炸至肉皮起泡呈粽红色捞出立刻放进冷水中浸泡片刻。

5. 梅干菜洗净提前泡软沥干备用，葱、姜、蒜切碎。

6. 锅中倒油，放进1个八角、葱、姜、蒜末炒香。

7. 倒进梅干菜翻炒片刻，加进料酒、生抽、老抽、糖翻炒均匀。

8. 加进1小碗煮肉的肉汤焖煮3-5分钟左右至汤汁基本收干备用。

9. 五花肉擦干水份切成4毫米左右的片。

10. 取一个碗，肉皮朝下整洁地排放在碗中，碎肉放在中间。

用料：五花肉一斤；酱油适量；醋少许；南乳适量广东扣肉的做法 1、食材：带皮五片肉，刀切成四方外形2、焯水至七成熟。捞起放凉后用牙签在皮上扎密集的孔，然后涂抹一点点米醋和少许普通酱油或者老抽均匀上色3、倒进500克调和油，热油后保持中小火炸肉块至金黄4、炸好放冷后可以存放备用5、肉切成厚片状，用南乳和适量生抽料酒调好芡汁，倒进事先码好在碗里的扣肉以及夹好滴佐料，腌制一小时进味！蒸锅水开后一起上锅蒸6、中小火蒸1个小时左右，倒扣回盘子即可

1、姜切片备用，葱切段备用，梅干菜切碎备用。

2、切好的梅干菜泡在冷水中3个小时以上。

3、起干净锅加进冷水。放进五花肉、姜片和10克料酒后将水煮开。

4、水开后用勺子捞往表面的泡沫，转小火盖上锅盖陆续慢煮五花肉。

5、煮至筷子可轻松插进后，即可捞出。

广东南雄扣肉的做法？

主料：猪肋条肉（五花肉）(1000克)

辅料：梅菜(150克)淀粉(蚕豆)(5克)

调料：豆豉(15克) 姜(5克) 大蒜(5克) 白砂糖(20克) 腐乳（红）(10克) 盐(5克) 老抽(15克) 辣椒(红、尖、干)(1克) 米酒(5克) 植物油(50克)

做法

1． 五花肉刮洗干净，用清水煮至仅熟，取出；

2． 以老抽涂匀煮熟的肉皮；

3． 辣椒炒香晾凉，浸进米酒中成川椒酒；

4． 中火烧热炒锅，下油烧至微沸，将肉放进加盖炸至无声，捞出，沥油；

5． 沥油晾凉的肉切成长形块状，每块约长8 厘米、宽0.5 厘米，排放在碗内，皮向下，成风车形；

6． 将豆豉、蒜头、红腐乳压烂成茸，放进碗内，加姜片、精盐、老抽、川椒酒、白糖调成味汁；

扣肉广东顺德10斤配方？

食材配方：梅干菜2斤半，五花肉10斤，料酒80ml、糖50克、桂皮30克、八角30克、香叶10克、食盐50克，胡椒、味精适量、食用油700克、老抽60ml、花椒30克、辣椒50克、姜末40克、大葱10段、白酒50ml、蜂蜜50ml。

做法：

1.先将锅烧到6成热，放进整块五花肉，把猪皮烫成金黄色即可，然后把猪皮洗净，猪肉也洗净备用。

2.锅底放进料酒、花椒、葱段、姜片、五花肉，大火煮开，改小火煮20分钟左右，煮熟即可起锅，沥干水分，然后抹上适量的蜂蜜。

3.梅干菜用清水浸泡3小时，然后洗净，沥干水分，切成碎末备用。

4.锅底放进油，烧到6成热，放进抹了蜂蜜的五花肉，炸5分钟，然后起锅，再把油温烧到8.成热，再下进五花肉，炸成表面金黄起泡即可出锅。

5.把炸好五花肉在水中浸泡15分钟，起虎皮即可，然后切成0.5厘米厚的片状备用。

6.把切好的肉放进碗中，加进食盐、白酒2ml、生姜、鸡精、糖、胡椒、老抽、食用油，搅拌均匀，再预备一个大碗，猪皮朝底，把猪肉全部摆好再碗中即可。

7.锅底放进油，再加进姜末、辣椒、花椒炒香，接着加进梅干菜炒2分钟，再加进食盐、味精、胡椒、老抽炒匀，即可起锅。

8.把炒好的梅干菜放进在扣肉上，然后放进在上汽的蒸锅中，大火蒸20分钟，然后改小火蒸20分钟，最后关火烟10分钟即可出锅。

广东电白扣肉的做法最正宗的做法？

扣肉的做法 主料 五花肉 600g 笋干 50g 辅料 扣肉料 适量 生抽 适量 蚝油 适量 小葱 适量 步骤

1.食材。

2.这是用五花肉煮至八成熟，再沥往水份，用油炸至肉皮金黄色。

3.再用温水泡一泡。约20分钟。

4.把笋干泡开。然后焯水再切碎。

5.预备好的扣肉料，葱，也可以用些五香粉。

6.再把扣肉进锅煮约15分钟。

7.再捞出来切约1CM的厚块。长度以扣碗内宽度差不多。

8.再把笋和扣肉一起，加进调料拌匀。

9.肉皮朝下，码好。

广东粉葛扣肉做法与配方？

【粉葛蒸扣肉 】 主料 粉葛300克 五花肉250克 辅料 南乳3块 酱油2匙 蜂蜜适量 白糖 一大匙 姜适量 料酒 3大匙 葱1棵 香叶3克 粉葛蒸扣肉的做法步骤 

1. 把五花肉和葱姜，香叶一起放进冷水中煮十分钟左右，用筷子戳进肉里，能轻松戳进就行了； 

2. 预备好调料，粉葛往皮后切成一厘米的片；

 3. 把肉晾凉后，用厨房纸吸干表面的水，用叉子在肉皮表面戳些小洞；

 4. 在肉皮表面刷上一层蜂蜜； 

5. 锅内放进适量油，把肉皮朝下，放进往炸至肉皮金黄，炸好后捞出晾凉；

 6. 晾凉后切片，每块肉切成一厘米厚左右；

 7. 找一个盆，把南乳和料酒倒下，倒进白糖，酱油，搅碎南乳，搅拌均匀；